剑门关土鸡

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的剑门关土鸡的4地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　一、地域范围 　　剑门关土鸡位于四川省北部，北与甘肃省武都县、文县、陕西省宁强县、南郑县交界；南与南充市的南部县、阆中市为邻；西与绵阳市的平武县、江油市、梓潼县相连；东与巴中市的南江县、巴州区交界。地理座标在北纬31゜ 31′至32゜56′，东经104゜36′，至106゜45′之间，保护面积16313．78平方公里。辖市中区、元坝、朝天3区和青川、旺苍、剑阁、苍溪4县，230个乡镇。现存栏1600万羽，年出栏3000万羽。 　　二、独特自然生态环境 　　剑门关土鸡生产区域处于四川盆北，米仓山、龙门山和盆北低山三大地貌交汇地带，嘉陵江及其支流纵横交错，贯通全境，形成北部山区高，南部丘陵较低，沟壑交错独特的自然地理风貌。最高海拔3837米，最低海拔352米。林地面积占全市幅员面积的58%。境内气候温和，属亚热带湿润季风气候，适宜多种动植物生长。年降雨量800—1000毫米，日照数1300—1400小时，年平均气温17°C左右。 　　三、特定生产方式 　　1.选用广元优良地方土鸡品种以及其杂交后代。 　　2生产环境 　　2.1鸡场 　　2.1.1鸡场选址在地势高燥、采光充足、排水良好且隔离条件好的区域； 　　2.1.2鸡场周围3km内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1km以上； 　　2.1.3鸡场远离干线公路、村镇居民点； 　　2.1.4鸡场或饲养场不得建在饮用水源、食品厂上游。 　　2.1.5鸡场应严格执行生产区和生活区相隔离的原则。 　　2.1.6鸡场净道和污道要分开。 　　2.2鸡舍 　　2.2.1鸡舍内的温度、湿度应满足鸡不同阶段的需求，以降低鸡群发生疾病的机会。 　　2.2.2鸡舍内空气中有毒有害气体含量应符合NY/T388的要求。 　　2.2.3鸡舍内空气中灰尘控制在4mg/m3以下，微生物数量应控制在25万/m3以下。 　　2.2.4鸡舍内墙表面应光滑平整，墙面不易脱落，耐磨损和不含有毒有害物质。还应具备良好的防鼠、防虫和防鸟设施。 　　2.3放牧场 　　2.3.1放牧场应根据面积大小建设适量的遮阳避雨棚。 　　2.3.2放牧场应分区域划分为若干单元，用围栏隔开。 　　3引种 　　3.1雏鸡应选用优良地方品种以及其杂交的后代。 　　3.2雏鸡应从新城疫、禽流感等传染病的非疫区引进。 　　3.3雏鸡应在具有种畜禽生产经营许可证的种鸡场引进。 　　3.4在同一时期同一栋鸡舍或全场的所有鸡只应来源于同一种鸡场。 　　4饲养管理 　　4.1饲养方式 　　4.1.1雏鸡前期平养，后期地面散养。地面平养可选择刨花或稻壳作垫料，垫料要求一定要干燥、无霉变、不应有病原菌和真菌类微生物群落。育雏后期应适时驱赶驯养，递次增加户外活动时间，使其逐步适应放牧条件。育雏结束带剑门关土鸡标志脚环。 　　4.1.2育成鸡采取半舍半牧方式或全放牧方式饲养。实行全进全出制，按照进鸡数量、批次将放牧场划分若干单元实行轮牧，放牧地休牧时间不得少于一个月。 　　4.2饮水管理 　　4.2.1采用自由饮水，水质应符合NY5027要求的山泉或深井水。 　　饮水器要每天清洗、消毒。雏鸡饮水可适当添加葡萄糖、电解质和多维类添加剂。 　　4.3 喂料管理 　　4.3.1自由采食和定期饲喂，育雏阶段饲喂全价雏鸡料，饲料质量应符合NY5037的要求。 　　4.3.2育成期在放牧的基础上补饲五谷杂粮。 　　4.4温湿度管理 　　4.4.1育雏第一周34—35℃以后每周降2—3℃，直到降至23℃保持到育雏结束。 　　4.4.2放牧初期应根据外环境的温度确定放牧时间，以后逐步增加。 　　4.4.3相对湿度：60—65%。 　　4.5密度管理 　　4.5.1育雏0—30日龄30—60只每平方米；30—45日龄不超过30只每平方米。 　　4.5.2育成期鸡放牧密度每亩不超过60只。采取分批轮牧方式饲养的可以适当提高放牧密度。 　　4.6光照 　　4.6.1光照强度 　　育雏初期宜用20勒克司，即每平方米有5瓦白炽灯光源，随着日龄的增加，光照强度逐渐减弱至5勒克司直至育雏结束。 　　4.6.2光照时间 　　1—4日龄24小时，5日龄开始每天减1小时，逐步过渡到自然光照。 　　5卫生防疫 　　5.1一般防疫制度 　　5.1.1鸡场所有入口处应加锁并设有“谢绝参观”标志。鸡场门口设消毒池和消毒间，进入车辆经过消毒池，所有进场人员要脚踏消毒池，消毒池选用2%—5%漂白粉澄清溶液或2%—4%氢氧化钠溶液，消毒液定期更换。 　　5.1.2进场车辆用表面活性剂消毒液进行喷雾，进场人员经过紫外线照射的消毒间。外来人员不应随意进出生产区，特定情况下，参观人员在沐浴和消毒后穿戴防护服在管理人员带领下才可进入。 　　5.1.3工作人员要求身体健康，无人畜共患病。 　　5.1.4工作人员进鸡舍前更换干净的工作服和工作鞋。鸡舍门口设消毒池或消毒盆供工作人员消毒用。舍内要求每周至少消毒1次，消毒剂选用符合规定的高效、无毒和腐蚀性低的消毒剂，如卤素类、表面活性剂等。 　　5.1.5坚持全进全出制饲养，同一养鸡场不能饲养其它禽类。 　　5.1.6每批鸡出栏后应实施清洗、消毒和灭虫、灭鼠。 　　5.1.7灭鼠杀虫防鸟 　　防止鸟和鼠进入鸡舍，饲养场内和鸡舍经常投放诱饵灭鼠。灭虫、灭鼠应选择符合规定的菊酯类杀虫剂和抗凝血类杀鼠剂。诱饵应投放在鸡群不易接触的地方。及时收集死鼠和残余鼠药并做无害化处理。防止鸡舍内苍蝇和昆虫传播疾病，应用高效低毒化学药物杀虫。喷洒杀虫剂时避免喷洒到饲料中和鸡体上。放牧场可在晚间利用杀虫灯扑杀昆虫。 　　5.2消毒制度 　　5.2.1消毒药物符合NY5035的要求。 　　5.2.2环境消毒 　　鸡舍周围环境每1-3周用2%火碱等消毒药消毒1次；场内周围及污水池、排粪坑、下水道出口，每1-2个月用漂白粉消毒1次。 　　5.2.3鸡舍消毒 　　进鸡或转群前鸡舍应彻底清扫和清洗，严格消毒。消毒剂选择符合规定的高效消毒剂，如用0.1%新洁尔灭、0.2%过氧乙酸、氯酸盐、碘制剂等中的一种消毒液全面喷洒，然后关闭门窗用福尔马林熏蒸24小时。 　　5.2.4用具消毒 　　鸡笼、网、架、饮水器、干料桶、料槽等用具要经常清扫、清洗，保持清洁卫生，经常对喂料器、饮水器、清洗和运输工具进行消毒，可选用符合规定的高效无毒和腐蚀性低的消毒剂消毒。 　　5.2.5带鸡消毒 　　雏鸡消毒要选择刺激性小，毒性低的消毒剂。雏鸡入舍后1日龄至20日龄，每天消毒1次，以后每隔1-3天消毒1次；放牧前期利用鸡晚间回鸡舍进行消毒，方法同雏鸡；育成鸡可根据实际情况消毒。消毒剂可选用0.3%过氧乙酸、0.1%新洁尔灭或0.1%的次氯酸钠或符合规定的高效无毒腐蚀性低的消毒剂。 　　5.3防疫和治疗 　　按照规定程序进行免疫。治疗应符合NY5036的要求。对病情较轻，可以治疗的鸡应隔离饲养，用药物符合NY5035的要求。 　　5.4废弃物处理 　　地面饲养使用的垫料在育雏结束时一次性清理，在饲养过程中垫料过湿要及时更换。网上饲养应及时清理粪便。清出的垫料和粪便应在固定地点进行高温堆放或干燥处理后作为农业用肥。病死鸡处理应符合GB16548要求。 　　6出栏 　　6.1出栏前35天停止用药。 　　6.2出栏时生长期不得少于150天。其中放牧时间不得少于90天。 　　6.3出栏前对照生产记录查验标识进行质量鉴定，并经检疫合格符合质量要求方可出栏。 　　7生产记录 　　建立生产记录档案，包括进雏日期、进雏数量、雏鸡来源、饲养责任人；每日的生产记录包括：饲养日期、鸡的日龄、存栏数、温度、湿度、免疫记录、消毒、用药和无害化处理记录、喂料量、健康状况、出售日期、数量、购买单位、死亡数和死亡原因。资料保存期为2年以上。 　　四、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　1.外在感官特征：剑门关土鸡主要有以下几个类型。 　　a.草白鸡 头清秀，毛紧密。颈较短，单冠。喙粗短，稍微弯曲，黑色。白羽黑花，高脚，胫长、黑灰色，脸皮红色。公鸡单冠、直立、红色，翼、背部表面被毛有少量红羽，粗壮高大，鸡冠、肉垂均为红色。母鸡脸毛细小，白羽黑花，胫长、黑灰色。 　　b.黄羽白脚鸡（小黄麻鸡） 单冠，红脸，红肉垂。喙粗短，微弯曲。胫、脚白色，胫细长。母鸡清秀，颈短、尾黑羽。公鸡胸部较丰满，体型中等，全身红羽，尾羽墨绿色、上翘。 　　c.豆花鸡 红色单冠，脸、肉垂红色。喙白色、有的上喙带灰黑班，粗短、微弯曲。白脚，胫长、白色。公鸡：全身被毛黄色间红白黑豆状斑点，尾羽黑灰色，故称豆花鸡。母鸡头清秀，被毛紧密，主尾羽黑色、覆尾羽黄色、或黑色，间白色斑点。 　　d.黄羽白脸鸡 单冠，红脸，红肉垂。喙白色或灰白色、粗短、微弯曲。青年母鸡：脸部绒毛白色，喙浅黄色，胫细长、黑灰色，背部、腹部羽毛浅黄，或带黑点。公鸡：喙黑色，尾羽上翘，墨绿色，全身羽毛红色，羽色鲜艳，梳羽末端带黑斑。 　　e.黄羽乌鸡 单冠，红肉垂。喙黑色、粗短、微弯曲。乌脸、乌脚、皮肤乌色。母鸡：喙黑色，胫长乌色，全身羽毛浅黄或淡黄色。颈部有少量黑色羽毛，尾羽黑色。公鸡：全部羽毛红黄色，尾羽上翘、墨绿色，胫长，粗壮，黑色。 　　F.灰鸡 单冠，红脸，红肉垂。喙黑色、粗短、微弯曲。头部羽毛黑色，全身被毛灰色，胫粗长、黑色。母鸡：喙黑色，体清秀，胫粗长。公鸡腹、背部表层羽毛有少量浅黄色羽毛，尾羽呈黑色。 　　2.独特的内在品质 剑门关土鸡主要分布在剑阁县、青川县、朝天区和旺苍县北部山区。因为其品种为本地土鸡品种，灌丛、草地放牧，啄食野果、杂草、虫子，补饲五谷杂粮，饮用山泉，铸就了其独特的内在独特的品质，主要表现在高蛋白，高氨基酸，低脂肪，低水分。鸡出栏时间在150天以上，其中放牧时间不得少于90天，肉鸡成熟度高，鸡肉风味独特，富含17种氨基酸和丰富的微量元素。据农业部食品质量监督检验测试中心（成都）四个主要分部区域抽样检测，鸡肉水分含量76.1%-71.2%，比一般肉鸡低6.8%以上；蛋白质含量21%-24.9%,比一般肉鸡高18.5%；氨基酸总量20%-21.3%，其中谷氨酸含量达3.42%，比一般肉鸡高7%。经烹调品尝，剑门土鸡肌纤维细腻爽口，香味浓郁，味道鲜美，其中黄羽乌鸡实属罕见，更是难得的食疗佳品，具有独特的滋补气血、保健强身、美容祛斑之功效。 　　3.卫生安全控制 一是养殖环境独特，整个生产区域无污染源；二是剑门关土鸡属地方土种繁育，其适应性非常强，体格健壮，耐粗放饲养，抗病力强，整过生长期几乎不得用药；三是坚持预防为主，按照规定程序进行免疫，治疗应符合NY5036的要求，对病情较轻，可以治疗的鸡，隔离饲养，用药物符合NY5035的要求；四是严格执行休药期制度；四是加强监管，定期监测。 　　五、标志使用规定 　　1.剑门关土鸡产品类型分为活鸡和白条鸡。 　　标志类型 活鸡用脚标，以英文大写字母加阿拉伯数字组成，英文大写字母代表生产企业，阿拉伯数字排列为顺序码；白条鸡使用树胶标志粘贴或标注在外包装上。 　　标志使用资格的获得 生产剑门土鸡的企业或农户凡需在产品、包装、广告牌上使用标志的，必须提出申请，由剑门关土鸡地理标志登记主体现场审查同意使用的方可使用。 　　2.剑门土鸡生产和标志申领程序。 　　a.凡从事剑门土鸡的企业、农户需事前报计划由剑门关土鸡地理标志登记主体审查备案。 　　b.需使用标志时提出申请，提交生产过程引种资料，兽药使用记录，拟用标志用途、类型、数量。 　　c.剑门关土鸡地理标志登记主体接到申请后进行审查，必要时进行现场核查，15日内做出是否允许的决定。 　　d.剑门土鸡生产企业必须统一采用“剑门关土鸡”名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法并配合企业产品商标使用。 　　e.剑门关土鸡生产企业和农户必须按照国家法律法规的相关规定和本技术规范组织生产、加工、流通，接受畜牧主管部门的监督管理。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2011年9月13日）

一、地理标志产品名称  剑门关土鸡。  二、申请人  广元市畜牧生产站。  三、产地范围  广元市市中区、元坝、朝天3区和青川、旺苍、剑阁、苍溪4县230个乡镇。地理坐标：东经104°36′～106°45′，北纬31°31′～32°56′。  四、质量要求  （一）品种  选用广元地方鸡品种以及其杂交后代。  （二）环境条件  分布有树林或果园等。  （三）饲料  育雏阶段饲喂全价雏鸡料，育成期在放牧的基础上补饲五谷杂粮、菜叶等青绿饲料。  （四）饲养管理  1. 雏鸡来源。雏鸡应选用广元地方鸡品种以及其杂交后代。  2. 育雏期。1-10日龄时50～60只/m2；11-20日龄30～40只/m2；21-42日龄20～30只/m2。  3. 育成期、育肥期。育成期鸡圈舍密度8～10只/m2，放牧密度每亩不超过60只。采取分批轮牧方式饲养的可以适当提高放牧密度。  （五）出栏  出栏时生长期不得少于180天。其中放牧时间不得少于90天。3.25kg≥公鸡体重≥2.75kg，2.25kg≥母鸡体重≥1.75kg。  （六）屠宰加工  1. 鸡源。来自产地范围内符合出栏标准的健康鸡只。  2. 工艺流程。检疫→静养2小时→屠宰→脱毛→剖腹→整理内脏→清洗胴体→杀菌→沥干→包装→速冻→冷冻。  3. 工艺流程要点。  （1）时间要求。从屠宰到包装入冷库的流程，时间不超过3小时。  （2）脱毛。浸烫水温63～65℃，时间60～90秒。  （3）速冻。温度-35～-40℃，时间6-8小时。  （4）冷冻。温度-18℃，冷冻期≤1年。  （七）质量特色  1. 感官特色。  （1）草白鸡。头清秀，毛紧密。颈较短，单冠。喙粗短，稍微弯曲，黑色。白羽黑花，高脚，胫长、黑灰色，脸皮红色。 公鸡单冠、直立、红色，翼、背部表面被毛有少量红羽，粗壮高大，鸡冠、肉垂均为红色。母鸡脸毛细小，白羽黑花，胫长、黑灰色。  （2）黄羽白脚鸡（小黄麻鸡）。单冠，红脸，红肉垂。喙粗短，微弯曲。胫、脚白色，胫细长。母鸡清秀，颈短、尾黑羽。公鸡胸部较丰满，体型中等，全身红羽，尾羽墨绿色、上翘。  （3）豆花鸡。红色单冠，脸、肉垂红色。喙白色、有的上喙带灰黑斑，粗短、微弯曲。白脚，胫长、白色。公鸡：全身被毛黄色间红白黑豆状斑点，尾羽黑灰色，故称豆花鸡。母鸡头清秀，被毛紧密，主尾羽黑色、覆尾羽黄色、或黑色，间白色斑点。  （4）黄羽白脸鸡。单冠，红脸，红肉垂。喙白色或灰白色、粗短、微弯曲。青年母鸡：脸部绒毛白色，喙浅黄色，胫细长、黑灰色，背部、腹部羽毛浅黄，或带黑点。公鸡：喙黑色，尾羽上翘，墨绿色，全身羽毛红色，羽色鲜艳，梳羽末端带黑斑。  （5）黄羽乌鸡。单冠，红肉垂。喙黑色、粗短、微弯曲。乌脸、乌脚、皮肤乌色。母鸡：喙黑色，胫长乌色，全身羽毛浅黄或淡黄色。颈部有少量黑色羽毛，尾羽黑色。公鸡：全部羽毛红黄色，尾羽上翘、墨绿色，胫长，粗壮，黑色。  （6）灰鸡。单冠，红脸，红肉垂。喙黑色、粗短、微弯曲。头部羽毛黑色，全身被毛灰色，胫粗长、黑色。母鸡；喙黑色，体清秀，胫粗长。公鸡腹、背部表层羽毛有少量浅黄色羽毛，尾羽呈黑色。  2. 理化指标。肉鸡成熟度高，鸡肉风味独特，富含17种氨基酸和丰富的微量元素。鸡肉水分含量76.1%～71.2%，比一般肉鸡低6.8%以上；蛋白质含量21%～24.9%，比一般肉鸡高18.5%；氨基酸总量20%～21.3%，其中谷氨酸含量达3.42%，比一般肉鸡高7%。经烹调品尝，剑门土鸡肌纤维细腻爽口，香味浓郁，味道鲜美，其中黄羽乌鸡实属罕见，更是难得的食疗佳品，具有独特的滋补气血、保健强身、美容祛斑之功效。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  剑门关土鸡产地范围内的生产者，可向四川省广元市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经四川省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。剑门关土鸡的检测机构由四川省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号