监利荆江鸭

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的荆江鸭地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特征特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围 　　监利荆江鸭主产于监利县，地理座标位于东经112°35′— 113°19′、北纬29°26′—30°12′之间，共23个乡镇场。具体范围为： 　　南临长江，与湖南华容、岳阳交壤，包括大垸、红城、容城、上车、朱河、尺八、三洲、柘木、白螺等9个乡镇场； 　　东跨洪湖，与洪湖市接壤，包括桥市、棋盘、汴河、福田、分盐、龚场、网市等7个乡镇； 　　西接江陵，包括程集、汪桥2个乡镇； 　　北依东荆河，与潜江、仙桃接壤，包括黄歇、荒湖、新沟、等3个乡镇； 　　中部有毛市、周老2个乡镇。 　　核心产区总面积13.72万公顷，年饲养监利荆江鸭300多万只。 　　2自然生态环境 　　（1）土壤地貌情况： 　　监利南靠长江，北依东荆河，东跨洪湖，三面环水。境内地势平坦，海拨较低，属典型的平原地形，地面海拨高程23.5—30.5米之间，高差7米左右。地表外围南、西、北三面隆起，中间低下，向东敞开，呈撮箕形环状结构。 　　监利土壤资源丰富，成土母质为近代河流冲积物，土层深厚、肥沃，土质偏碱。共分为水稻土和潮土2个土类，6个亚类，13个土属，94个土种。其中水稻土面积占总耕地面积的68.25%，潮土面积占31.75%。 　　（2）水文情况： 　　监利襟江带湖，历来为众水汇注之所。长江自西南浩荡入境，沿南蜿蜒214.30公里；东荆河由老新口迂回东下，经洪湖市境直注长江；鄂中最大人工河流四湖总干渠，自西向东，横贯县境中部。长江、东荆河、四湖总干渠三大水系，来水十分丰富。境内河湖交错，沟渠纵横，形成了独有的水网湖乡自然景观。 　　（3）气候情况： 　　监利地处东北亚热带东部季风区中心，具有典型的亚热带季风气候，四季分明，光照充足，热量丰富，雨水充沛，雨热同期，无霜期长。年均日照时数2000小时左右，日照率45%；年平均气温15.6℃－17.2℃，极端最高气温40℃，最低气温－12.8℃，无霜期259天；年平均降雨量自北向南增多，为1150-1300毫米，多集中于春夏之交的4-6月，约540毫米，年平均相对湿度70-80%；主导风为北风，冬半年盛行北风，夏半年则盛行南风。 　　（4）产地及环境： 　　主产区监利县全境地势平坦，河湖交错，水域宽广，海拨较低。集中养殖区域主要沿四湖总干渠及长江一线分布，包括荒湖、黄歇、周老、分盐、福田、毛市、汴河、朱河、桥市、程集、大垸等乡镇。 　　监利农作物以水稻为主，次为油料、棉花、小麦、豆类等。牧草主要有白茅、狗牙根、鸡眼草、狼尾草、芦苇、旱莲草、车前草等。水生植物主要有蒿草、苔草、芦、莲、蒲草、苦草、黄丝草、金鱼苔等。农副产品丰富，牧草种类繁多，为蛋鸭养殖提供了良好的饲养条件。 　　区域内工业企业相对较少，主要集中于县城，工业“三废”较少，远低于国家标准，空气清新，水质良好，符合GB3059-1996和GB5084-1992标准。 　　3特定生产方式 　　（1）产地选择与特殊内容规定 　　监利荆江鸭主产于监利，适宜水域资源较为丰富地区。养殖区内环境、饮用水、大气、土壤等，均应符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）、《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。 　　（2）品种选择与特定要求 　　监利荆江鸭属蛋用型品种，要求头似鳝鱼，眼大有神，颈细长而灵活，背平直向后倾斜，腹部深落，个体小而结实。上喙呈石青色，下喙及胫蹼为橙黄色，全身羽毛紧凑。公鸭头部为翠绿色，有金属光泽，颈中部有一圈白毛，颈以下至背腰部为深褐色，尾部为淡灰色；母鸭头颈多为灰黄色，背腰部为黄底黑碎斑或褐底黑碎斑。 　　监利荆江鸭成年公鸭平均体重1440±11克，成年母鸭体重1340±32克，开产日龄100天左右。 　　监利荆江鸭蛋呈椭园形，蛋形指数1.40，蛋壳较薄，但光滑结实。白壳蛋约占总蛋数的74%，青壳蛋约占总蛋数的26%，平均蛋重63.55克。 　　监利荆江鸭公鸭一般可利用两年，母鸭产蛋后期（400-500天）、鸭群产蛋率低于70%时逐步淘汰。淘汰鸭宰前体重一般2.4-2.8斤，半净膛率79.93%，全净膛率72.25%。 　　（3）生产过程管理 　　饲养方式：采用圈养与放牧相结合的方式，即育成期放养，产蛋期圈养。 　　饲料选择：按育雏期、育成期、产蛋期分阶段配制，科学饲养。饲料品种以玉米、谷物类为主，配合小麦、大麦、豆粕、菜粕等，经粉碎或制粒后投喂。 　　管理方式：实行分类分群管理。雏鸭以地面平养为主，24小时内须“开水”、“开食”，育雏期温度前高后低，保持在20-30℃，密度20-30只/平方米；育成期以放牧为主，青粗搭配，加强运动，增加体质，提高鸭群整齐度；产蛋期可采取平养、网养和笼养等多种方式，日粮营养水平应随产蛋率的递增而调整，使鸭群尽快达到产蛋高峰期并尽可能延长；产蛋后期产蛋率下降到60%以后，及时予以淘汰。 　　圈舍模式：主要有142和163两种优化模式。142模式采用传统的地面平养方式，每栋鸭舍建筑面积400平方米，养鸭2000只；163模式采用网上平养，配套风机、湿帘和清粪机械，每栋鸭舍建筑面积600平方米，养鸭3000只。 疫病防治：实行全进全出，严格按免疫程序注射各类疫苗，重点控制禽流感、禽霍乱、鸭瘟、鸭传染性浆膜炎、鸭大肠杆菌等传染病，发现病鸭及时隔离，治疗。所有疫苗来自省市县动物疫病预防控制机构，兽药使用符合规范，接受动物防疫监督机构的监督检查。 　　（4）屠宰与加工技术 　　咸蛋加工：为5日内新鲜蛋且红心度好，通过旋转轻敲、灯照、剔除不合格蛋；清除蛋壳表面污物，清洗洁净、晾干后喷码；将净化晾干后的蛋逐层放入腌制容器中，最上层蛋用竹制蔑子加以固定，以防加入腌制液后，蛋漂浮在上面，再将腌制液加入容器中，腌制时间夏天在20d-30d，冬天在30d-40d，室温控制在20℃左右，腌制后期（夏天18d，冬天28d）进行抽检；每批次产品随机抽样检测，达到NY/T754-2003的要求，包装、贴标后入库或销售。 皮蛋加工：原料蛋应符合NY/T 754-2003，按蛋重、大小分级，保证成熟期一致；原料蛋一层层地放入腌制池中，及时补加料液；腌制2周内，不得移动容器，以免影响蛋的凝固；浸泡结束后出池，洗净蛋壳表面的碱液和污物，晾干后进行检验；每批次产品随机抽样检测，达到NY/Y754-2003的要求，包装、贴标后入库或销售。 　　老鸭加工：原料鸭为日龄450日以上的淘汰蛋鸭、健康无病，宰杀前一天停食，宰杀后5分钟内烫毛、煺毛、整理。腌制分擦盐、抠卤、复卤三个过程。腌鸭用盐一般用食盐，经炒干磨细，加入八角、茴香。擦盐后要进行抠卤、复卤，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形、叠坯，将鸭压扁、四肢排开，然后盘入缸中，头向缸中心依次叠好。叠坯后取出，用原料卤清洗后挂晾，待体表水分干燥后即为成品。 　　（5）生产记录要求 　　组织开展从业人员技术培训。参照国家及行业有关规定，制订种鸭繁育、商品蛋鸭生产、蛋品加工等相关操作规程和技术规范，推行健康养殖，实行标准化生产。建立养殖档案和各项生产记录，加强投入品使用监管,实行质量可追溯管理。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　（1）外在感官特征 　　母鸭头型清秀，颈长灵活，背平直，腹宽深，全身羽毛紧凑，个体细致结实。上喙呈石青色，下喙及胫蹼为橙黄色。公鸭头部为翠绿色，有金属光泽，颈脖粗壮有力。 　　（2）内在品质指标 　　鸭肉营养丰富。每百克去皮胸腿鸭肉含蛋白质≥20%，实测21.3%；氨基酸含量≥19%，实测20.8%；脂肪≤4%，实测2.26%；胆固醇含量≤1g/kg，实测为0.72g/kg。 　　（3）质量安全要求 　　严格执行NY/T5261-2004《无公害食品蛋鸭饲养管理技术规范》、NY/T 388-1999《畜禽场环境质量标准》和NY 5027-2001《无公害食品畜禽饮用水水质》等标准的规定。 　　5标志使用规定 　　地域范围内的监利荆江鸭生产经营者须向登记证书持有人——监利县畜牧技术推广站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理公共标识相结合的标识加注方法。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2013年9月10日）

一、地理标志产品名称 监利荆江鸭。 二、申请人 监利市畜牧兽医发展中心。 三、产地范围 监利县23个乡镇场。具体包括大垸、红城、容城、上车、朱河、尺八、三洲、柘木、白螺、桥市、棋盘、汴河、福田、分盐、龚场、网市、程集、汪桥、黄歇、荒湖、新沟、毛市、周老等23个乡镇场。地理坐标：东经112°35′00″～113°19′00″，北纬29°26′00″～30°12′00″。 四、质量要求 （一）种源 属当地蛋用型品种，头似鳝鱼。 （二）养殖条件 水域资源较为丰富地区。 （三）养殖管理 1. 饲养方式。圈养与放牧相结合，育成期放养，产蛋期圈养。 2. 饲料选择。育雏期、育成期、产蛋期分阶段配制。以玉米、谷物类为主，配合小麦、大麦、豆粕、菜粕等，粉碎或制粒后投喂。 3. 管理方式。雏鸭地面平养为主，育成期放牧为主，产蛋期采取平养、网养和笼养等多种方式。 4. 圈舍模式。142模式采用地面平养方式，每栋鸭舍建筑面积400m2，养鸭2000只；163模式采用网上平养，每栋鸭舍建筑面积600m2，养鸭3000只。 （四）屠宰与加工 原料鸭为日龄450日以上的淘汰蛋鸭、健康无病，宰杀前一天停食，宰杀后5分钟内烫毛、腿毛、整理。 （五）质量特色 1. 感官特色。母鸭头型清秀，颈长灵活，背平直，腹宽深，全身羽毛紧凑，个体细致结实。上喙呈石青色，下喙及胫蹼为橙黄色。公鸭头部为翠绿色，有金属光泽，颈脖粗壮有力。 2. 理化指标。每百克去皮胸腿鸭肉含蛋白质≥20%，实测21.3%；氨基酸含量≥19%，实测20.8%；脂肪≤4%，实测2.26%；胆固醇含量≤1g/kg，实测为0.72g/kg。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 监利荆江鸭产地范围内的生产者，可向湖北省荆州市监利市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖北省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。监利荆江鸭的检测机构由湖北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号)）