地标登记GI湖北咸宁市综合评分 85
嘉鱼鱼圆
产品为圆形，乳白色，表面光泽，切面无气孔，质地细腻，富有弹性，口感滑爽，具鱼香味。
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法定产区
湖北省嘉鱼县鱼岳镇、陆溪镇、高铁岭镇、官桥镇、新街镇、潘家湾镇、渡普镇、簰洲湾镇共8个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2014年第44号
- 数据编号
- SINOGI04157
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
湖北省嘉鱼县鱼岳镇、陆溪镇、高铁岭镇、官桥镇、新街镇、潘家湾镇、渡普镇、簰洲湾镇共8个乡镇现辖行政区域。
品质特征
产品为圆形，乳白色，表面光泽，切面无气孔，质地细腻，富有弹性，口感滑爽，具鱼香味。
注册登记信息
PGI 产品2014年第44号
官方文档
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嘉鱼鱼圆 地理标志产品质量技术要求▾
一、主要原辅料要求
1．淡水鱼：产地范围内的活草鱼或活青鱼。
2．生产用水：产地范围内饮用水。
3．猪肉：产地范围内生猪脊椎处肥膘肉。
二、加工工艺
1．工艺流程：选鱼→清洗→切片→漂洗去油→绞肉→擂溃→捏圆→蒸制→冷却→真空包装→杀菌→冷藏。
2．工艺要点：
（1）切片：捕捞后活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取鱼肉，去皮切片。
（2）漂洗去油：鱼片漂洗到水清无油。
（3）擂溃：鱼肉:猪肉:鸡蛋清:淀粉:水=10:2:2:1.2:0.9，采用空擂、盐擂及拌擂3擂打浆。
（4）蒸制：第一道蒸3分钟至4分钟成型，第二道蒸5分钟至6分钟成熟。
三、质量特色
1．感官特色：产品为圆形，乳白色，表面光泽，切面无气孔，质地细腻，富有弹性，口感滑爽，具鱼香味。
2．理化指标：蛋白质含量≥9%, 脂肪含量≤22%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第44号公告 2014年4月16日）