嘉荫木耳

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的嘉荫木耳地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围 　　嘉荫木耳产地位于黑龙江省伊春市嘉荫县，县所辖3镇6乡：乌云镇、朝阳镇、乌拉嘎镇、常胜乡、沪嘉乡、向阳乡、红光乡、青山乡、保兴乡。地理坐标为：东经129°09′-130°45′，北纬49°25′-48°07′。全县平均海拔230米左右。嘉荫县北与俄罗斯隔江相望，以黑龙江为界。西至常胜、沪嘉、青山分别与逊克县、汤旺河林区接壤，南至乌拉嘎、保兴与鹤岗、萝北接壤,区域保护面积150000公顷。年总生产规模1800万袋，630吨。 　　2自然生态环境和人文历史因素 　　（1）土壤地貌情况：嘉荫县多为黑钙土、沙壤土， pH值在6.5－7.5左右，土壤肥沃、耕性良好，嘉荫县地势走向西南高、东北低，小兴安岭余脉呈鸡爪状向黑龙江边延申，沟壑纵横、丘陵起伏、漫岗平原相间，西南部守虎山。 　　（2）水文情况：嘉荫县水资源丰富，除黑龙江流经本县245公里之外，直接流入黑龙江大小河流有26条。以黑龙江水、地下水为主要水源，水质分别达到地表水环境质量GB3838的一级标准和生活饮用水GB5749的标准。嘉荫县是农业县以种植业为主，没有大型工业污染企业，几乎没有污染，因此，水资源保持良好。 　　（3）气候情况：嘉荫县地处北温带季风大陆气候区，由于地势和地形的变化，使嘉荫县气候差异很大，致可分为二个小气候区。一是位于小兴岭北坡的青山乡、沪嘉乡西南部、常胜乡西部、乌啦嘎镇大部、红光乡西部、保兴乡西南部属山地小气候区。冬季漫长寒冷、夏季短促多雨。积温10≥1600℃左右，无霜期90天左右、降雨量530毫米左右。二是常胜乡东北部、乌云镇、向阳乡、红光乡东部、朝阳镇、保兴乡东部地区。冬季，西伯利亚寒流长驱直入，风大、严寒、干燥。无霜期120左右、降雨量650毫米左右。全县平均无霜期115天、年降雨量588毫米，年日照时数2377小时。 　　（4）人文历史情况：嘉荫县农业发展的历史很短，解放前，木耳产品基本为采集产品，产量极低。解放后，随着农业的发展，副业也慢慢发展起来，嘉荫木耳由过去的野外生长转入了人工栽培。 　　3生产技术要求 　　（1）产地选择:出耳场地要求周围环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。产地环境条件要求应符合NY5010-2002的要求。 　　（2）品种选择:选择抗病性强的菌种。 　　（3）生产过程管理: 　　a、培养基配制 　　原料的选择：木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。培养基配方：一是木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%;二是木屑49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。培养基配制：将干料按比例混匀后，用水调至含水量达60%-65%。 　　b、装袋、灭菌 　　菌袋规格：选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16cm-18cm，料重1.0kg±0.05kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。接种、培养：按常规无菌操作方法进行接种，培养温度控制在22℃-25℃，相对湿度控制在60%-65%之间，通风良好，遮光培养。 　　c、出耳管理 　　菌丝长满菌袋后，再继续培养10d-15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，即可选择场地，进行出耳管理。 　　菌袋处理和摆放：菌袋经0.1% 高锰酸钾溶液擦洗消毒后，用消毒的刀片割口9处-12处，即可摆袋（或挂袋）出耳。出耳管理:出耳期间应以增湿保湿为主，协调温、气、湿诸因素，整个出耳阶段，空气相对湿度都应保持在80%以上；出耳阶段温度以22℃-24℃为宜，过高过低都将影响耳片生长，降低产品质量和产量；出耳场地应加强通风换气，有利于出耳和耳片生长，也是防止杂菌的一种有效措施；增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片蒸腾作用，促进新陈代谢，使耳片肥厚、色泽变黑，提高品质。光照强度以400lux-1000lux为宜。 　　（4）产品收获:采收标准：耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子时，即可采收。采收方法：压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和害虫为害。 　　（5）生产记录:生产中详细记录操作过程和管理措施，全面记载，以备查阅。 　　4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官特征：嘉荫木耳耳片胶质，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰色，水发性好，朵大而适度，耳瓣舒展少卷曲。 　　（2）内在品质指标：黑木耳营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡箩卜素、微生素、微生素B1,此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B２含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4-10倍，钙含量是一般肉类的30-70倍。 　　（3）安全要求：嘉荫木耳严格按照《无公害  食用菌》NY5095-2006进行操作，产地环境条件要求要符合NY5010-2002的要求，木耳生产使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，严格遵守《农产品质量安全法》规定。 　　5包装标识等相关规定 　　（1）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（嘉荫木耳名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　（2）贮藏：晾晒成干品后包装贮存，应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存,注意防霉、防虫、防鼠。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2008年7月1日）

一、地理标志产品名称 嘉荫木耳。 二、申请人 黑龙江省嘉荫县人民政府。 三、产地范围 黑龙江省嘉荫县现辖行政区域。 四、质量要求 （一）品种 黑金碗、黑威单片、黑威伴金等品种。 （二）立地条件 通风向阳、水源充沛、场地平整、排水良好，附近无污染源。 （三）栽培管理 1. 栽培模式。地摆式和设施栽培。 2. 生产季节。10 月至翌年 4 月-5 月初为菌袋生产期。 3. 原料选择。选择当地柞树、桦树等硬杂木屑为佳，辅料选择无污染的麦麸、豆粉、米糠等。 4. 灭菌时间。常压间歇式灭菌，其中 100℃保持 8-10 小时；高压灭菌 121℃保持 1.5-2 小时。 5. 接菌。灭菌后冷却至 26～28℃左右，在无菌条件下抢温快速接菌。 6. 培养。接菌后菌包移入培养室内，避光培养。前 15 天室温保持在 25～27℃，15 天后室温保持在 22～24℃，30 天后室温保持 18～22℃；每天通风 2次，每次 0.5小时；空气相对湿度55%～60%。 7. 催芽。 （1）地摆式栽培：春季日平均气温 5℃以上时，将成熟菌包开口割 180～220 个“圆钉” “/”形小口。划口后菌袋直立或倒立摆放出耳床上，保持床面湿润，适时通风，7天左右原基形成即可分床摆袋。 （2）设施栽培：堆垛放置，棚温 20～22℃；遮光条件下棚内湿度 60%左右，3-5 天出耳口出现原基即可挂袋。 8. 出耳管理。地摆式栽培每平方米摆放 25 袋，雾化喷头浇水，每天 2 次左右，每次 20 分钟。设施栽培每平方米挂菌袋40～60 袋，保持棚内昼夜湿度达到 85%以上，棚内温度 18～22℃。 （四）采收晾晒 耳片直径 2.5～3cm 时，停止浇水并晒至耳片半干时采收。采收后选择通风好的地方晒干或阴干。 （五）贮藏 干品在阴凉、干燥、通风处贮藏。 （六）质量特色 1. 感官特色。新鲜木耳耳片胶质，富弹性、半透明；干耳耳片碗状圆边，自然卷曲；背面有筋脉，黑褐色至黑灰色，腹面黑色有光亮感；耳肉肥厚有弹性，口感细腻清新。 2. 理化指标。粗蛋白≥7%，粗脂肪≥0.4g/100g，粗纤维3.0%～6.0%，膳食纤维≥29.5g/100g，水分≤12%，氨基酸≥8.3g/100g，灰分 3.6%～5.8%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 嘉荫木耳产地范围内的生产者，可向黑龙江省伊春市嘉荫县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经黑龙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。嘉荫木耳的检测机构由黑龙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第640号)

一、地理标志产品名称 　　嘉荫木耳。 　　二、申请机构 　　黑龙江省嘉荫县人民政府。 　　三、产地范围 　　嘉荫木耳产地范围为黑龙江省嘉荫县现辖行政区域。 　　四、质量要求 　　（一）品种。 　　黑金碗、黑威单片、黑威伴金等品种。 　　（二）场地条件。 　　通风向阳、水源充沛、场地平整、排水良好，附近无污染源。 　　（三）栽培管理。 　　1．栽培模式：地摆式和设施栽培。 　　2．生产季节：10 月至翌年 4 至 5 月初为菌袋生产期。 　　3．原料选择：选择当地柞树、桦树等硬杂木屑为佳，辅料选择无污染的麦麸、豆粉、米糠等。 　　4．灭菌时间：常压间歇式灭菌，其中 100℃保持 8 至 10h；高压灭菌 121℃保持 1.5 至 2h。 　　5．接菌：灭菌后冷却至 26 至 28℃左右，在无菌条件下抢 温快速接菌。 　　6．培养：接菌后菌包移入培养室内，避光培养。前 15 天室温保持在 25 至 27℃，15 天后室温保持在 22 至 24℃，30 天后室温保持 18 至 22℃；每天通风 2 次，每次 0.5h；空气相对湿度55 至 60%。 　　7．催芽： 　　（1）地摆式栽培：春季日平均气温 5℃以上时，将成熟菌包开口割 180 至 220 个“圆钉”、“/”形小口。划口后菌袋直立或倒立摆放出耳床上，保持床面湿润，适时通风，7 天左右原基形成即可分床摆袋。 　　（2）设施栽培：堆垛放置，棚温 20 至 22℃；遮光条件下棚内湿度 60%左右，3 至 5d 出耳口出现原基即可挂袋。 　　8．出耳管理：地摆式栽培每平方米摆放 25 袋，雾化喷头浇水，每天 2 次左右，每次 20min。设施栽培每平方米挂菌袋 40至 60 袋，保持棚内昼夜湿度达到 85%以上，棚内温度 18 至 22℃。 　　（四）采收晾晒。 　　耳片直径 2.5 至 3cm 时，停止浇水并晒至耳片半干时采收。 　　采收后选择通风好的地方晒干或阴干。 　　（五）贮藏。 　　干品在阴凉、干燥、通风处贮藏。 　　（六）特色质量。 　　1．感官特色：新鲜木耳耳片胶质，富弹性、半透明；干耳 耳片碗状圆边，自然卷曲；背面有筋脉，黑褐色至黑灰色，腹面黑色有光亮感；耳肉肥厚有弹性，口感细腻清新。 　　2．理化指标：粗蛋白≥7%，粗脂肪≥0.4g/100g，粗纤维3.0 至 6.0%，膳食纤维≥29.5g/100g，水分≤12%，氨基酸≥ 8.3g/100g，灰分 3.6 至 5.8%。 　　五、专用标志使用 　　嘉荫木耳产地范围内的生产者，可向黑龙江省嘉荫县原产地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后予以公告。嘉荫木耳的检测机构由黑龙江省原产地地理标志行政部门在符合资质要求的检测机构中选定。 　　（来源：地理标志产品 2018年第277号公告 2018年7月30日）