地标登记GI吉林吉林市综合评分 85
吉林高粱酒
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。具有本品典型风格。
选购验真卡
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法定产区
吉林省吉林市舒兰市、永吉县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2013年第41号
- 数据编号
- SINOGI03361
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
吉林省吉林市舒兰市、永吉县现辖行政区域。
品质特征
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。具有本品典型风格。
详细介绍
吉林高梁酒的酿造源自于金代，兴于清言廷。相传吉林高粱酒原是大全国宰相完颜希尹家族用酒，当时，称相府酒。公元1149年，金海陵王完颜亮称帝，年号为天德元年，完颤希尹之孙一完颜守道为彰显天子之德，盛世之和，将家酒酿造扩大规模，建立了“天德盛烧锅”，烧制天德盛高粱酒，与民同饮，并远销其他地区.1975年12月，河北省青龙县西山嘴村(现更名为水泉村)一处金代適址中青铜烧酒锅面世，烧锅上的金文“abhayiDeibe'feseden”为“天德盛三个字.而吉林省舒兰市完颜希尹家族墓群中也出土了大量全代盛酒器具，由此可见，吉林地区从事高粱酒生产酿造已有800多年的历史。吉林高梁酒酒体色泽冰清，品莹剔透，口感纯厚，诸味谐调，细腻丰满，回味爽净。
注册登记信息
PGI 产品2013年第41号
官方文档
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吉林高粱酒 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料要求
1．酿造用水：采用地下水，水质符合国家饮用水有关标准。
2．高粱：采用产地范围内种植的优质东北红高粱，符合国家有关标准。
3．酿造用曲：以大麦、豌豆为原料，控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲（清茬曲、红心曲和后火曲共三种），将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内，贮存三个月后，按适度比例搭配使用。
二、工艺要求
吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，经蒸煮糖化，中低温曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存。
1．地缸：采用陶土制得陶缸，埋入地下，缸口略突出地面5cm，四壁用黄粘土堆实，缸盖用水泥钢筋制成，缸要求光滑，无渗漏，清洁卫生。
2．入缸发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，调整好水份、淀粉、酸度、温度等入窖条件后，加入适量大曲粉入缸发酵。
3．蒸酒蒸料：红心后火，中低温曲，入缸发酵28天可出缸蒸酒，出缸酒醅加入适量稻壳拌匀，蒸出大米查酒后，再经一轮发酵，蒸出二米查酒后丢糟，加粮、曲入窖三次发酵，蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用。
4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5kg至2kg, 分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg，去除酒尾40kg。
5．贮酒：原酒用陶土酒坛贮存1年以上，再倒入不锈钢罐中贮存1年以上；调味酒不少于5年。
三、质量特色
1．感官特色：
项 目 |
指 标 |
高度酒 |
低度酒 |
色泽和外观 |
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物 |
香气 |
具有高粱酒香和乙酸乙酯为主体的复合香气，陈香明显。 |
高粱酒香和乙酸乙酯为主体的复合香气，陈香较明显。 |
口味 |
酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。 |
酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味明显。 |
风格 |
具有本品典型风格 |
2．理化指标：
项 目 |
高度酒 |
低度酒 |
酒精度，%vol |
40.1 ～68 |
39 ～40 |
总酸（以乙酸计）g/L |
0.40 |
0.35 |
总酯（以乙酸乙酯计）g/L ≥ |
0.70 |
0.80 |
乙酸乙酯 g/L |
0.50～2.60 |
固形物 g/L |
≤0.50 |
≤0.50 |
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第41号公告 2013年3月15日）