地标登记GI吉林通化市综合评分 85
集安鸭绿江咸鸭蛋
生咸鸭蛋蛋白清晰透明，富有粘性。熟咸鸭蛋蛋白细嫩洁白，富有弹性。生咸鸭蛋蛋黄有立体感。熟咸鸭蛋蛋黄含油多。蛋黄占比大，色泽深红或杏红。口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
吉林省集安市青石镇、太王镇、麻线乡、榆林镇、凉水朝鲜族自治乡等5个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2009年第103号
- 数据编号
- SINOGI01108
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
脂肪 >=12.0%水分 60.0%
产地范围
吉林省集安市青石镇、太王镇、麻线乡、榆林镇、凉水朝鲜族自治乡等5个乡镇现辖行政区域。
品质特征
生咸鸭蛋蛋白清晰透明，富有粘性。熟咸鸭蛋蛋白细嫩洁白，富有弹性。生咸鸭蛋蛋黄有立体感。熟咸鸭蛋蛋黄含油多。蛋黄占比大，色泽深红或杏红。口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。
详细介绍
集安市地处长白山南麓的鸭绿江畔，南隔鸭绿江与朝鲜为邻，西与辽宁省宽甸县和桓仁县接壤，东北部与临江市、通化市相连，素有“塞北小江南”之称。集安市境内中低山和丘陵约占总面积的93%，平均海拔812米，最高海拔1516米，最低海拔108米。境内东西长80公里，南北宽75公里，总幅员面积为3354.9平方公里。老龄山脉横贯集安市其中，将其分成岭南岭北，其支脉重重叠叠，遍布全境。鸭绿江发源于长白山天池，是中朝两国的界河。江水清澈碧绿，颜色像公鸭脖子上的绿色羽毛故名鸭绿江。国家在集安市境内的鸭绿江上建有两座大型水电站：云峰水电站和老虎哨水电站，形成两个几百平方公里的大型水库。集安市雨量充沛，气候温和，鸭绿江江面宽阔，水质优良，无任何化学污染，非常适合动植物的生长繁殖。集安鸭绿江咸鸭蛋蛋黄略呈红色或淡红色，生咸鸭蛋蛋白轻薄透明，熟咸鸭蛋蛋白白净。具有咸鸭蛋固有的香味和滋味，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩。
注册登记信息
PGI 产品2009年第103号
官方文档
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集安鸭绿江咸鸭蛋 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料及辅料要求。
1.鸭子养殖：鸭子的品种是当地麻鸭。鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用，应符合国家生产绿色食品的有关规定。饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
2.原料蛋：选用放养在集安段鸭绿江上觅食江中鱼虾虫草的当地麻鸭所生产的不超过7天的鲜蛋。
3.食盐：符合国家有关规定的要求。
4.水：符合国家有关规定的要求。
（二）加工工艺。
1.工艺流程：选蛋→灯照→清洗→腌渍→成品→包装。
2.关键工艺：
（1）烧水：将水加热至沸腾，持续5分钟，冷却备用。
（2）加盐：在水中加入食用盐，配制成饱和溶液。
（3）清洗：将选好的原料蛋进行清洗。
（4）腌渍：将清洗后的原料蛋放入冷却的食盐水中，环境温度控制在15℃至20℃，腌渍30至35天。
（5）包装：将腌制好的合格咸鸭蛋洗净晾干后真空塑封。
（三）质量特色。
1.感官特色：生咸鸭蛋蛋白清晰透明，富有粘性。熟咸鸭蛋蛋白细嫩洁白，富有弹性。生咸鸭蛋蛋黄有立体感。熟咸鸭蛋蛋黄含油多。蛋黄占比大，色泽深红或杏红。口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。
2.理化指标：单枚重量≥70g；水分60.0%至68.0%；总脂肪≥12.0%；食盐（以氯化钠计）2.0%至4.0%；挥发性盐基氮≤10mg/100g；氟≤1.0 mg /kg；铜≤5 mg /kg。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2009年第103号公告 2009年11月16日）