地标登记GI河南新乡市综合评分 85
辉县柿子醋
色泽呈淡黄色或琥珀色；酸味浓郁，无异味；具有柿子独特的香气；液体澄清。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
河南省辉县市现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2016年第63号
- 数据编号
- SINOGI05354
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
河南省辉县市现辖行政区域。
品质特征
色泽呈淡黄色或琥珀色；酸味浓郁，无异味；具有柿子独特的香气；液体澄清。
详细介绍
历史，可以上溯到公元前270年前战国时期。相传，赵国名相蔺相如年轻求学时，教当地群众嫁接野生柿子，进行品种改良，酿造柿子醋。如今，蔺相如求学的山寨、安葬的墓塚还在，他教百姓种树酿醋的故事仍在流传。两千多年来，柿子醋不仅是厨房必备品，而且是各种药方炮制中药的药引，在少医少药的年代，当地群众用自家酿制的柿子醋预防瘟疫，调理病情。辉县市1000多平方公里山区内108万亩山坡土壤成分、水质、气候条件极适宜柿子生长，是生产优质柿子的地方，也是辉县柿子醋的原料来源地。
注册登记信息
PGI 产品2016年第63号
官方文档
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辉县柿子醋 地理标志产品质量技术要求▾
一、产地范围
河南省辉县市现辖行政区域。
二、原料及辅料
1、柿子
产自保护区内的水晶柿子，霜降后采收。
2、酿造用水
保护区内深度岩层优质山泉水，水质符合国家饮用水相关标准。
三、生产工艺
1、工艺流程
柿子→挑选→脱涩后熟→破碎→酒精发酵→制醅→醋酸发酵→澄清→灭菌→洞藏陈酿→配制→灌装→成品
2、工艺控制环节
（1）柿果的挑选与除杂：选择八成熟的柿果，拣去腐烂果、虫果及叶等其它杂质。
（2）脱涩后熟：柿子采用酒精脱涩法，脱涩时间3d～5d。
（3）破碎：柿子的破碎度为8mm～10mm。破碎后的柿子浆加0.1%果胶酶处理。
（4）酒精发酵：在用于酒精发酵酵母进行活化，而后加入柿原汁进行发酵。
（5）醋酸发酵：采用固稀发酵工艺。
（6）淋醋：淋醋采用套淋法进行。
（7）陈酿：半成品醋液打入贮存罐中进行洞（窑）藏陈酿半年以上。
（8）配制、成品：经陈酿澄清的醋液，按辉县柿子醋标准调整质量并灭菌后，即可包装制成成品。
3、产品加工过程要求
（1）不添加外源糖源。
（2）不添加醋酸等外源酸。
四、主要指标
1、感官特性
应符合表1的规定。
表1 感官特性
项目 |
要求 |
色泽 |
淡黄色或琥珀色 |
滋味 |
酸味浓郁，无异味 |
香气 |
具有柿子独特的香气 |
性状 |
液体澄清 |
2、理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 |
指标 |
总酸（以乙酸计），g/100mL ≥ |
4.5 |
不挥发酸（以乳酸计），g/100mL ≥ |
0.5 |
3、安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第63号公告 2016年7月4日）