地标登记GI贵州黔南州综合评分 85
惠水黑糯米酒
无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味。
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法定产区
贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、鸭绒乡、太阳乡、羡塘乡、甲戎乡、抵季乡、大龙乡、大坝乡、摆榜乡、抵麻乡、长安乡、打引乡、好花红乡25个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2012年第125号
- 数据编号
- SINOGI02839
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、鸭绒乡、太阳乡、羡塘乡、甲戎乡、抵季乡、大龙乡、大坝乡、摆榜乡、抵麻乡、长安乡、打引乡、好花红乡25个乡镇现辖行政区域。
品质特征
无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味。
详细介绍
晶莹透明，紫红生光，食味醇厚甘美，挂杯密香飘溢，回味优雅悦人的惠水黑糯米酒，采用民间手工工艺酿造，以“中国黑糯米之乡”黑糯米为原料，经制曲、发酵、烤酒、勾兑等工序精心酿制而成。色香传承天然，富含氨基酸、花色苷等多种营养成份，为嗜者美食健身尚品。
注册登记信息
PGI 产品2012年第125号
官方文档
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惠水黑糯米酒 地理标志产品质量技术要求▾
一、原辅料要求
1．黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。
2．酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求。
3．糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。
二、生产工艺及操作规程
1．生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。
2．操作规程：
（1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。
（2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。
（3）淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。
（4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
（5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。
（6）勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。
三、质量特色
1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色泽和外观：无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味；
2．理化指标：
项
目 |
指标 |
总酸（以乳酸计）/（g/L）≥ |
3 |
总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥ |
100 |
β-苯乙醇/（mg/L）≥ |
21 |
注：a标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%。 |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第125号公告 2012年8月23日）