回龙藠头

一、地理标志产品名称 回龙藠头。 二、申请机构 贵州省兴仁县人民政府。 三、产地范围 回龙藠头产地范围为贵州省兴仁县回龙镇、马马崖镇、波阳 镇、大山镇、巴铃镇、屯脚镇、百德镇共 7 个乡镇现辖行政区域。 四、质量要求 （一）品种。 大叶藠。 （二）立地条件。 在保护区范围内海拔 700 至 1300m 的壤土、砂壤土，土层厚 度≥15cm，pH 值 5.0 至 7.0，有机质含量≥1.0%，坡度≤25°。 （三）栽培管理。 1．选种：选择抗病、优质、丰产、抗逆性强、适应本地种 植、商品性好的大叶藠品种，种茎大小为直径 1.5 至 2.0cm 的新 鲜鳞茎。茎种要求无病虫、无伤口、无烂根的鳞茎。 2．播种：8 月底至 9 月下旬，每公顷用种量 3000 至 3500kg， 行距 25 至 28cm、株距 12 至 13cm。 3．施肥管理：前期施足底肥，中期及时追肥，施腐熟农家 肥≥25t/公顷。 ４．采收：6 月上旬至 9 月中旬，采收藠头先拆蔸刈删枯叶 和修剪适量残根，按无须不伤肉，柄长 2 至 3cm，无青头烂个， 无机械损伤。 （四）加工。 1．主要辅料：当地青花椒、小黄姜、线椒，清洗后无异味。 2．生产用水：产地范围地下水与山泉水，水质符合国家生 活饮用水相关规定。 3．加工工艺： （1）藠头（甜酸味）：鲜藠头→清洗→腌制发酵→修剪切片 →去皮→脱盐清洗→加辅料二次发酵→杀菌→包装。 （2）藠头（香辣味）：鲜藠头→清洗→腌制发酵→修剪切片 →去皮→脱盐清洗→加辅料炒制→杀菌→包装。 4．加工要点： （1）鲜藠头：选用肉质肥嫩的本地大叶藠。 （2）清洗：采收的鲜藠头须在 8h 内筛选清洗，剪掉须根， 切头去尾，然后用清水清洗，清洗凉干后即时装坛腌制。 （3）腌制发酵：腌制用水为当地岩溶洞水（软水），腌制盐 度至 15.0%，发酵温度控制在 20 至 35℃，时间 70 至 90d。 （4）脱盐清洗：脱盐清洗至盐度≤3.0%。 （5）加辅料二次发酵：脱盐清洗加入白糖等辅料，搅拌均 匀，发酵 3 至 5d，温度控制在 20 至 35℃。 （6）加辅料炒制：所有的辅料来源于本地种植，辅料为青 花椒、小黄姜、线椒等，以大火爆炒至生香即可。 （7）杀菌：温度 65 至 70℃，时间 30min。 （五）贮存。 常温条件下贮存保质期 12 个月。 （六）特色质量。 1．感官特色：鳞茎呈圆头形，肉质肥厚稚嫩，剥皮后洁白 晶莹，鳞片包裹紧密，鳞片上具有多条平行筋脉；甜酸味：甜、 酸味适中，无异味；汤汁清亮、无杂质；香辣味：油质清澈透明， 具有固有的香辣气味和滋味。 2．理化指标： （1）藠头（甜酸味）：固形物含量≥50%，总酸≤10.0g/kg， 总糖≥6.0g/100g，食盐≤2.0%。 （2）藠头（香辣味）：固形物含量≥50%，总酸≤10.0g/kg， 总糖≥6.0g/100g，食盐≤3.0%。 五、专用标志使用 回龙藠头产地范围内的生产者，可向贵州省兴仁县原产地地 理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经 贵州省原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后 予以公告。回龙藠头的检测机构由贵州省原产地地理标志行政部 门在符合资质要求的检测机构中选定。 国家知识产权局2019年第277号公告 2019年7月9日