湟源陈醋

（一）原料要求。 　　1. 青稞：青藏高原特产，成熟良好，籽粒饱满，无虫，无霉变。并应符合国家相关标准要求。 　　2. 麸皮：无杂质、无虫、无霉变，并应符合国家标准的规定。 　　3. 水：取自湟源县保护范围内的地下水，符合国家标准的规定。 　　（二）原料处理及醋头发酵。 　　青稞粉碎要均匀，粉末控制不高于30%。浸泡时间不少于14小时，蒸煮时间不少于2小时，接种量不少于10%，温度不高于35℃。 　　（三）混合发酵。 　　醋头成熟后加入经筛选的麸皮，搅拌机混合均匀醋醅含水量控制在50%至55%之间，温度升至42℃时予以翻搅，春、夏40至45天，秋、冬50至60天，至醋醅不再升温，酸度不升高时加盐歇醅。 　　（四）淋醋。 　　将成熟醋醅在淋池内浸泡16至24小时，均匀淋出即为生醋。 　　（五）灭菌。 　　将淋出的生醋用灭菌器进行灭菌，放入晒缸内进行天然晒制，晒制时间为每年的3至11月（夏季2个月，春秋3个月），放置于陶制容器中贮藏一年以上，经过滤灭菌，即为陈醋成品。 　　（六）质量指标。 　　1. 感官特色： 项 目 | 要    求 | 色泽 | 琥珀色或红棕色。 | 香气 | 具有本品特有气味，有浓郁酸味，略带青稞麦香气。 | 滋味 | 酸味柔和，绵，微甜，不发涩，无异味。 | 体态 | 澄清，允许有少量沉淀，无霉花，浮膜。 | 　　2. 理化指标： 项   目 | 指  标 | 特级 | 一级 | 二级 | 总酸（以乙酸计），g/100ml 　 　 ≥ | 5 | 4 | 3.5 | 不发挥酸（以乳酸计），g/100ml　 ≥ | 1.4 | 1.2 | 1 | 可溶性无盐固形物，g/100ml 　　　≥ | 15 | 13 | 10 | 氨基酸态氮（以氮计），g/100ml 　≥ | 0.5 | 0.4 | 0.3 | 还原糖（以葡萄糖计），g/100ml 　≥ | 1.2 | 1 | 0.8 | 　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2009年第87号公告 2009年9月21日）

2020年12月1日，国家知识产权局网站发布了关于注销重庆市合川区万民福桃片厂等7家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第384号）。  　　根据国务院《关于国务院机构改革涉及行政法规规定的行政机关职责调整问题的决定》，按照原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》和国家知识产权局《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》，经有关省级知识产权局审核，并经国家知识产权局审查，因企业已注销等情形，决定注销重庆市合川区万民福桃片厂等 7 家企业的地理标志专用标志使用注册登记。现将名单公布。 　　国家知识产权局关于注销重庆市合川区万民福桃片厂等7家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第384号）可见国家知识产权局网站相关链接https://www.cnipa.gov.cn/module/download/down.jsp?i_ID=155430&colID=74。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2006年12月14日）