地标登记GI广西贺州市综合评分 85
黄姚豆豉
色泽鲜黑油润有光泽，颗粒完整均匀，质地韧软无核，香气浓郁醇厚，味道鲜美深长。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
广西壮族自治区昭平县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇3个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2012年第183号
- 数据编号
- SINOGI02798
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
蛋白质 >=35.0g水分 <=20.0g/100g氨基酸 >=1.2g/100g
产地范围
广西壮族自治区昭平县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇3个乡镇现辖行政区域。
品质特征
色泽鲜黑油润有光泽，颗粒完整均匀，质地韧软无核，香气浓郁醇厚，味道鲜美深长。
详细介绍
黄姚豆豉产于黄姚镇及附近地区而得名，是“昭平三宝”之一。选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然调味佳品。黄姚豆豉的生产历史悠久，至清朝乾隆时期最为兴盛。”清乾隆24年(1759年)修纂的《昭平县志》载：“豆豉为黄姚特产，远近驰名，他处制者远不及。”又载：“豆豉，以邑东黄姚街之出品为最得地道，因其炊浸、洗豆时俱用宝珠江水，故制成豆豉透心柔软，香甜异味，物质精良，名驰中外，诚特产也。”在众多的豆豉作坊中，以“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”等老字号生产的豆豉质量最好、风味最佳，声誉最高。时至今日，黄姚豆豉仍然沿袭传统的生产工艺和生产流程，实行手工生产，豆豉始终保持了传统的品质和风味。其传统加工技艺于2008年被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产名录。
注册登记信息
PGI 产品2012年第183号
官方文档
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黄姚豆豉 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料
1．黑豆：主要采用黄姚镇及周边范围所产黑豆,黑豆要求颗粒饱满均匀，经过风净晒干。
2．水：水源取自黄姚镇地区的地下水，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。
二、加工工艺
1．工艺流程：选料→蒸豆（也叫“炊豆”） →发酵→洗霉→压白→干燥→保存。
2．工艺要点：以优质黑豆为原料，经过二次蒸汽4至5小时煮制成熟豆，在控制好温度与温度的发酵房中发酵5至6天，制成霉豆。霉豆经洗霉、压白5至7天，再经自然阳光晒晾干燥，密封保存进行后熟。
三、质量特色
1．感官特色：色泽鲜黑油润有光泽，颗粒完整均匀，质地韧软无核，香气浓郁醇厚，味道鲜美深长。
2．理化指标：水分≤20.0 g/100g，蛋白质≥35.0g／100g，氨基酸≥1.2g/100g，盐分（以氯化钠计）≤6.0g/100g。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫2012年第183号公告 2012年11月22日）