黄梅禅茶

一、品种  　　黄梅地方群体种等适宜加工黄梅禅茶的中小叶茶树良种。  　　二、立地条件  　　产地范围在海拔300至1200米；土壤类型为黄棕壤、砂质壤，有机质含量≥1%，土层厚度≥50cm，土壤pH值5.0至6.8。  　　三、栽培管理  　　1．育苗：无性繁殖。  　　2．种植：栽植时间为2月至3月或10月至11月，栽培密度控制在6至9万株/公顷。  　　3．施肥管理：以有机物为主，每667m2 (亩)施有机肥500kg以上。  　　4．修剪：幼龄茶园分年度在早春进行3次定型修剪，成年茶园每年1次轻修剪。  　　5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。  　　四、采摘  　　1．采摘时间：4至6月；8至9月。  　　2．采摘标准：  　　（1）特级茶：采摘标准为100%单芽。  　　（2）一级茶：采摘标准为100%一芽一叶初展。  　　（3）二级茶：采摘标准为一芽一叶初展≥50%。一芽二叶初展≥50%。  　　3．采摘方法：手工采摘。    　　五、加工工艺  　　1．工艺流程：  　　（1）特级茶加工工艺：由杀青→炒二青→炒三青→烘干→精选五道制作程序组成。  　　（2）一级茶加工工艺：由杀青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精选六道制作程序组成。  　　（3）二级茶加工工艺：由杀青→捻揉→炒二青→烘干→精选五道制作程序组成。  　　2．工艺要求：鲜叶必须进行摊晾，摊放厚度不超过5cm，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间，杀青时投叶量150g至200g，锅温100℃至120℃,按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青温度和时间。造形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。烘干后干茶合格率≤6.0%。  　　六、质量特色  　　1．感官特色：条索挺直、细秀、显毫。色泽翠绿尚润。嫰香持久，鲜醇爽口。汤色清澈明亮。叶底翠绿明亮匀整。  　　2．理化指标：  品 级  | 理化指标含量  | 水分%  | 总灰分%  | 碎茶%  | 水浸出物%  | 粗纤维%  | 特级茶  | ≤6.0  | ≤6.5  | ≤1.0  | ≥38.0  | ≤13.0  | 一级茶  | ≤6.0  | ≤6.5  | ≤2.0  | ≥36.0  | ≤14.0  | 二级茶  | ≤6.0  | ≤6.5  | ≤3.0  | ≥34.0  | ≤14.0  | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第224号公告 2012年12月27日）