地标登记GI江苏连云港市综合评分 85
花果山风鹅
鹅体呈酱黄色，皮薄，肉质致密，有嚼劲，老嫩适中。
选购验真卡
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法定产区
江苏省灌云县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2015年第44号
- 数据编号
- SINOGI04798
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
江苏省灌云县现辖行政区域。
品质特征
鹅体呈酱黄色，皮薄，肉质致密，有嚼劲，老嫩适中。
详细介绍
花果山风鹅，江苏省灌云县特产，中国国家地理标志产品。花果山风鹅采用源自江苏省最大的绿色天然无公害牧场——万顷草场沂河淌的绿色鹅源，在沂河淌特定的特定自然环境和饲养条件下，花果山风鹅形成了生长速度较慢、肉质优良、风味独特等特点，是理想的不饱和脂肪酸和蛋白质来源，其口感、风味具有灌云县鲜明的地域特色。花果山风鹅呈酱黄色，皮薄，肉质致密，有嚼劲，老嫩适中。2015年04月07日，原国家质检总局批准对“花果山风鹅”实施地理标志产品保护。
注册登记信息
PGI 产品2015年第44号
官方文档
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花果山风鹅 地理标志产品质量技术要求▾
一、品种
苏牧白鹅。
二、饲养条件
1．饲养环境：产地范围内的百里沂河淌，黑麦草地资源充裕。
2．饲养方式：生长鹅放牧运动时间≥6小时/天，以鲜黑麦草为主要饲料。
3．生长期：3至5个月。
4．出栏体重：公鹅4.0至4.60kg，母鹅3.12至3.82 kg。
5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、加工
1．工艺流程：屠宰→煮卤→腌制→风干→出水→清理→卤制→沥卤、冷却→修整。
2．加工要点：
（1）煮卤：煮卤时间1至2小时，卤水盐度为4至6°Be，煮至卤水颜色为褐色，经冷却后在0至10℃温度下保存。
（2）腌制：卤液与产品的重量比为2：1，腌制卤液盐度为10至12°Be，腌制时间3至4小时。
（3）风干：温度为14至16℃，风干时间为2至4天，失水率为20至30%。
（4）卤制：卤水的盐度为2至7°Be，温度≥95℃，时间45至55分钟。
四、质量特色
1．感官特色：鹅体呈酱黄色，皮薄，肉质致密，有嚼劲，老嫩适中。
2．理化指标：单体重量1.2至1.5kg，食盐含量2.3至2.7g/100g，脂肪含量≤18%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第44号公告 2015年4月7日）