户县黄酒

色泽微黄，清亮透明有光泽。具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，无异味。口味醇厚、柔和，鲜甜爽口。酒体协调，具有黄酒的典型风格。

编号 SINOGI04909 · 酒品 / 黄酒

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登记信息可信

法定产区

陕西省户县草堂镇、庞光镇、秦渡镇、景区管理局所辖原太平辖区共4个镇（辖区）现辖行政区域。

登记凭证

PGI 产品: 2015年第162号
数据编号: SINOGI04909

上市与选购时间

不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。

官方品质指标

水分 14%

产地范围

陕西省户县草堂镇、庞光镇、秦渡镇、景区管理局所辖原太平辖区共4个镇（辖区）现辖行政区域。

品质特征

色泽微黄，清亮透明有光泽。具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，无异味。口味醇厚、柔和，鲜甜爽口。酒体协调，具有黄酒的典型风格。

详细介绍

户县黄酒有着显著的独特风味，主要体现为：一是户县黄酒色、香、味、型均为原汁酿出，天然形成，酒色清亮呈琥珀色，酒体醇厚挂杯、手感滑腻；二是酒香浓郁，入口柔绵、甘美、诸味和谐丰满，后味微苦而回甘，俗称“苦头味”；三是劲大、味足、回味悠长，俗称“揽口”。户县黄酒是原生态绿色食品，含有丰富的氨基酸、碳水化合物、维生素、微量元素、有机物质，尤其是户县黄酒中氨基酸含量远远高于国家标准，营养丰富。而氧化钙含量又仅为国家标准的十分之一。经常适量饮用可提高免疫力，预防心血管疾病、骨关节疾病，养颜美肤，活血化瘀，有益健康。当地俗话说：户县黄酒“通三关，利九窍，十二经络全走到”.生态环境好，气候温和湿润，水资源丰富，纯净，土质优良，土壤和水中富含有益的微量元素，土壤和空气中富含有益的微生物群体，酿酒原料地道、纯正等良好的因素成为户县黄酒得天独厚的地域条件。在这个基础上，有几千年传承的传统酿酒工艺，结合现代化的酿制科技、技术、设备以及完善的经营管理制度，高素质的操作工人，生产出了回味无穷的美酒佳酿，以飨众人。户县黄酒以其卓越的品质赢得了广大消费者的青睐，其代表品牌“大口”、“紫阁冠”、“鄂醴”等，曾获得“农博会后稷金像奖”、“陕西省名优产品”、“陕西省消费者协会推荐品牌”、“西安市著名商标”、“国家绿色食品”、“2015意大利米兰世博会推荐产品”等奖项或认证；还曾多次代表陕西省商贸委、西安市商务局、户县经贸局参加全国性大型会展，并载誉归来。户县黄酒除大量供应户县、周至、长安、西安等市县外，还远销至山西、四川、广东、深圳、甘肃、北京等地，每年总销量1500多吨。在户县黄酒现已经形成了消费者慕名而来、市场黄酒供不应求的销售局面。

注册登记信息

PGI 产品2015年第162号

官方文档

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户县黄酒地理标志产品质量技术要求▾

一、原料　　1.糯米：采用保护范围内的当年新糯米，支链淀粉含量≥95%，质量符合GB1354的要求。　　2.酿造用水：采用保护范围内太平峪、紫阁峪、高冠峪的出山泉水，水质应符合国家饮用水相关要求。　　3.糖化发酵剂：采用保护范围内的白皮小麦及辣蓼草、乌药等中药材生产的粬。　　二、制曲工艺  　　制粬生产在农历夏至后至处暑进行。　　1.工艺流程　　筛麦--轧碎--拌料(按比例混合药材加水)--踩粬--堆粬--保温培--通风干--成品。　　2.工艺要点：　　a）配料：水、小麦、辣蓼草、乌药等中药材；　　b）过筛：除去小麦中的杂物、杂质；　　c）轧碎：将小麦轧成每颗3至4片；　　d）掺药：将小麦与粉碎的中药材混合拌匀；　　e）拌粬：加入清水（20%左右的水），至手紧握成团，放开即散的程度；　　f）踩粬：将粬放在曲模子内踩实、切块（25×25×5）cm；　　g）堆粬：粬屋内打扫干净，消毒干净；将粬块竖起丁字形整齐堆放2至3层，再在上层用草帘覆盖保温；　　h）保温培养：堆粬完毕，关闭门窗，经50至60小时，品温可到50至55℃，适当降温，揭去草帘，开窗、保温、通风，入房约6至8天后，品温回降至室温；　　i）晾粬：入房20天后，将粬在室外阴凉通风处晾晒干燥；　　j）成品入库：粬要有正常的粬香，白色菌丝茂密且均匀，无霉烂夹心，无霉味或生腥味，粬屑坚韧触手，粬块坚韧而疏松，水分14%以下，糖化力800单位以上。　　三、酿酒工艺　　1.工艺流程：   　　2.工艺要点：　　a）泡米：水面需高出米面10㎝，水温低于5℃时泡米12至16h，高于5℃时泡10至12h；　　b）蒸米：将洗好的米放入蒸桶内，将米上面抹平，全部蒸透后，盖上桶再蒸5至10分钟，米粒达到无硬心时即可；　　c）晾米、落缸：待米温降至45℃至60℃时收起待用；落缸的温度为30±2℃；室温在20℃以下时要做缸外保温；　　d）发酵：糖化发酵24至36小时后，观察糖化情况；加粬后12小时，品温发酵到32℃以上时即可压盖，搅拌；每隔2至4小时搅拌一次，以后每天根据品温多或少搅1至2次，3天后每天搅拌1次，搅拌10至15天后检查酒精度、糖度、酸度各项指标；　　e）煎酒：温度80℃至90℃，时间10至15分钟；　　f）泥头封坛：将煎好的酒装入陶坛，用泥头封坛；　　g）陈化：陈化时间不低于1年；　　h）勾兑：对勾兑用原酒进行稳定性实验，重视勾兑时的搅拌和澄清，不得使用焦糖色调色；　　i）杀菌：瓶内酒温达到85℃以上，保持15分钟。　　四、质量特色　　1.感官特色：色泽微黄，清亮透明有光泽。具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，无异味。口味醇厚、柔和，鲜甜爽口。酒体协调，具有黄酒的典型风格。　　2.理化指标：　　3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第96号公告 2015年12月29日）