地标登记GI四川德阳市综合评分 85
红白豆腐干
呈块状，四角方正，表皮深褐色，内呈乳白色，质地细腻、坚实，入口有嚼劲，香味回味绵长。
选购验真卡
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法定产区
四川省什邡市红白镇、蓥华镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2016年第112号
- 数据编号
- SINOGI05393
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
四川省什邡市红白镇、蓥华镇现辖行政区域。
品质特征
呈块状，四角方正，表皮深褐色，内呈乳白色，质地细腻、坚实，入口有嚼劲，香味回味绵长。
详细介绍
红白豆腐干生产企业所在红白山区，矿泉水储量为850亿立方米，涌水量为240立方米/日，属锶、偏硅酸呈弱碱性优良矿泉水，有“矿泉水之乡”的称号，为豆腐干生产提供了优质生产用水，并对豆腐干胚料产生了影响。红白地区制作豆腐干一般采用生浆法，采用当地传统配制好的盐卤以2~4%比例进行点浆；在豆胚成型之后先烘后卤，卤制时采用保护区域范围内传统的卤料对余碱后的条胚进行卤制，时间为20~30min，以最大程度保持其豆腐干本身的原汁原香，确保了红白豆腐干质地细腻、富有弹性、入口醇香、细韧耐嚼、回味悠长的特性。
注册登记信息
PGI 产品2016年第112号
官方文档
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红白豆腐干 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料要求
1.大豆：采用保护区域范围内生产的优质大豆，蛋白质含量≥40％、脂肪含量≥20％。
2. 生产用水：保护区域范围内的天然泉水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
二、生产加工要求
1.工艺流程：大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→烘烤→卤制→摊晾→成品。
2.工艺要点：
（1）浸泡：水温15～20℃，时间15～20h，浸透大豆无硬心。
（2）煮浆：温度控制在95℃～105℃，时间3～5min。
（3）点浆：采用当地传统配制好的盐卤以2%～4%比例进行点浆。
（4）加压成型：采用两段式，压榨成型，压到胚料水分降至70%以下。
（5）烘烤：将切分好的豆干坯料通过烘箱或者其他设施烘烤，温度控制在95～100℃，时间15～20min，水份降至60%以下。
（6）卤制：采用保护区域范围内传统的卤料对氽碱后的条胚进行卤制，时间为20～30min。
（7）摊晾：采用自然或强制通风降温，中心温度降至常温。
三、质量特色
1.感官特色：呈块状，四角方正，表皮深褐色，内呈乳白色，质地细腻、坚实，入口有嚼劲，香味回味绵长。
2.理化指标：蛋白质含量≥20%，食盐≤4.0%，水分含量≤60%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第112号公告 2016年11月4日）