横山羊肉

（一）羊源要求。 　　1.羊源：出生在横山县，在横山县草地上放牧或舍饲饲养管理，屠宰加工在横山县境内的陕北绒山羊品种。并经初生、断奶和周岁鉴定为特一级的羊子。 　　2.适龄屠宰时间：8月龄以上育成羔羊，体重大于30kg；2.5岁以下羯羊，体重大于40kg；3岁以下母羊，体重大于35kg。 　　3.大羊全年放牧饲养6个月以上，舍饲时间不得多于6个月。 　　（二）草场条件。 　　1.天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物为主，占80%以上。其中百里香、碱韭（多根葱）、蒙古葱（沙葱）、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭、香艾等优良牧草达60余种。 　　2.人工牧草以豆科、禾本科和菊科为主，占牧草种类的20%左右。 　　3.营养水平：羔羊豆科牧草占50%以上，日粮蛋白水平为15%；羯羊豆科牧草占40%，日粮蛋白水平为13%；母羊豆科牧草比例不低于30%，日粮蛋白水平为12%以上。 　　4.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。 　　（三）屠宰。 　　1.按横山本地风俗屠宰，屠宰厂符合GB/ T 17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。 　　2.胴体重：8月龄以上羔羊大于10kg，成年羯羊大于17kg，母羊大于15kg。 　　3.屠宰放血完全、无淤血。 　　4.剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。 　　5.胴体修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。 　　（四）质量特色。 　　1.感官特色：肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味。 　　（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。 　　（2）弹性（组织状态）：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 　　（3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。 　　（4）气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。 　　2.理化指标：羊肉含水分为75.50%至76.07%。粗蛋白：成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%。粗脂肪：成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%。脂肪酸：棕榈酸21.13%至23.07%；硬脂酸17.37%至17.11%；油酸48.08%至52.02%。氨基酸19.84%至21.09%。 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　地理标志产品 2010年第95号公告 2010年9月3日

地理标志证明商标公告 2017年9月20日