河西走廊葡萄酒

一、品种 　　1．红色品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄（Merlot）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）、品丽珠（Cabernet Franc）、黑比诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay)、西拉（Syrah)等。 　　2．白色品种：霞多丽（Chardonnay）、贵人香（Italian Riesling）、雷司令（Grey Riesling）、赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）、琼瑶浆（Gewurz traminer）、灰比诺(Pinot Gris)、威代尔（Vidal）等。 　　二、立地条件 　　产地范围内海拔1000至1800m，土壤为石灰性沙砾土至沙壤土，土壤总含盐量≤0.3%，pH值7.5至8.5，土层厚度≥0.5m，土壤有机质含量≥0.3%。 　　三、栽培管理 　　1．苗木繁殖：采用扦插或嫁接繁殖，嫁接苗采用贝达、SO4、5BB等抗逆性强的砧木。 　　2．定植： 　　（1）定植方法：采用“深沟浅栽法”，定植沟深25至30cm。株距0.5m至1.0m，行距3.0m至3.5m，每公顷定植3375至6375株。 　　（2）定植时间：春季离地面10 cm处土壤温度稳定在10℃以上时栽植（营养袋苗在土壤温度稳定在20℃以上时定植）。 　　3．整形修剪：采用篱架架式，双主蔓扇形或倾斜式独龙干树形。主蔓50 cm以下不留侧蔓；50 cm以上每隔15cm至20cm留一个侧蔓，培养成结果母蔓和预备蔓。控制叶面积系数在3至5之间。 　　4．施肥：以有机肥为主，每公顷每年施入有机肥30至45吨。 　　5．灌水：采收前20天内禁止灌水。 　　6．产量：树龄五年以上所产葡萄方可用于酿造，每公顷产量不超过12000kg。 　　7．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　四、采收 　　1．葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥190g/L，红色品种果实总糖含量≥200g/L，滴定酸含量在6.0g/L至10.0g/L，并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。 　　2．酿造冰葡萄酒的果实总糖含量≥320g/L。 　　3．选晴天早晨露水干后采收；各品种要分采、分运，采收后24小时内必须进行加工处理。 　　五、工艺流程 　　1．干白葡萄酒：原料→分选→（除梗破碎）→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→调配→稳定→灌装。 　　2．干红葡萄酒：原料→分选→（除梗破碎）→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→调配→稳定→灌装。 　　3．冰葡萄酒：原料→分选→除梗→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→调配→稳定→灌装。 　　六、质量特色 　　1．感官特色: 　　（1）干白葡萄酒：香气清新、优雅，口感纯正，酸度适中，清爽协调，品种典型性突出。 　　（2）干红葡萄酒：香气浓郁、雅致，口感醇厚，单宁细腻，酒体和谐，余味悠长。 　　（3）冰白葡萄酒：浓郁而优雅的干果香气，纯正、典型，酒香雅致、馥郁。甜而不腻，酒体协调，余味悠长。 　　（4）冰红葡萄酒：宝石红色，果香浓郁，入口甜润，酒体丰满、细腻、协调，余味悠长。 　　2．理化指标: 项  目 | 酒   种 | 干白葡萄酒 | 干红葡萄酒 | 冰葡萄酒 | 酒精度（20℃）/%（体积分数） | ≥10.5 | ≥10.5 | ≥10.0 | 总糖(以葡萄糖计)/（g/L） | ≤4.0g/L,或者当总糖和总酸（以酒石酸计）的差值≤2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L | ≥125.0 | 挥发酸(以乙酸计) /（g/L） | ≤1.0 | ≤1.0 | ≤2.0 | 干浸出物/（g/L） | ≥18.0 | ≥19.0 | ≥30.0 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第111号公告 2012年7月31日）