汉源花椒油

一、原料 　　1.鲜花椒： 　　（1）品种：贡椒。 　　（2）立地条件：产地范围内海拔1100米至1800m，水稻土、黄棕壤、冲积土、紫色土，有机质含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。  　　（3）栽培管理： 　　①种苗繁育：以种子繁殖，在9月下旬至10月上旬播种，容器育苗移栽。  　　②栽植：春季在2至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡（亩）≤110株。  　　③整形：采用“以采代剪”，形成外展内空、杯状树形。  　　④施肥：以施有机肥为主，成龄树每年每株施入腐熟有机肥≥40kg。  　　⑤采收：8月至9月人工采收，椒果呈鲜红，油囊饱满，选择晴天或不下雨天摘椒。 　　⑥环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国 家的相关规定，不得污染环境。 　　2.菜籽油：产地范围内的菜籽油，在本地菜籽油供应不足的情况下，可以采取外购的方式补充，产品质量符合国家相关规定。 　　二、加工工艺 　　将加热到160℃至200℃的菜籽油和 24小时以内采摘的鲜花椒按2:1的比例进行淋喷混合，搅拌浸泡，油椒分离，静置油体到澄清透明。 　　三、质量特色 　　1.感官特色：浅黄色至棕黄色，清澈透明，具有花椒固有的香气，麻味绵长。 　　2.理化指标： 项 目 | 指 标 | 水分及挥发物（g/100g）≤ | 0.8 | 酸价/KOH（mg/g）≤ | 4 | 过氧化值/（g/100g）≤ | 0.25 | 酰胺类物质mg/g≥ | 1.5 | 　　3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　地理标志产品 2014年第13号公告 2014年2月13日