哈尔腾羊肉

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的哈尔腾哈萨克羊地域范围、自然生态环境因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。     1、地域范围  　　阿克塞哈萨克族自治县位于甘肃最西端，介于甘肃、青海、新疆三省区交界处，地处东经92°14′-97°58′之间，北纬38°10′-39°42′之间，东接肃北蒙古族自治县，北靠敦煌，西接新疆维吾尔族自治区，南邻青海省，地形东南高于西北，阿尔金山与西部祁连山连接在一起，并横贯本县全境，海拔一般高达1500-5798m之间，平均海拨3200m。阿克塞既有美丽的山川、草原，又有壮丽的高原湖泊，浩瀚无际的大漠戈壁。其中草地面积109.56万公顷，占总土地面积的32.7%。境内戈壁浩瀚，崇山连绵，草原宽广，牧草资源丰富，该县是甘肃发展畜牧业的主要地区之一。哈尔腾哈萨克羊地域范围辖阿勒腾乡，阿克旗乡，红柳湾镇的哈尔腾村,乌呼图村,塞什腾村,阿克塔木村,苏干湖村,安南坝村,多坝沟,东格列克村,大坝图,加尔乌宗村,红柳湾村等3个乡镇的11个村。年养殖哈尔腾哈萨克羊25万只，年生产哈尔腾哈萨克羊肉3250吨。 　　2、自然生态环境 　　（1）土壤地貌情况：阿克塞的土壤主要以灌漠土和戈壁滩为主，有部分高山草甸和高原沼泽地。深山峻岭，戈壁边缘、河谷平原还遍布着种类繁多的天然药材，有雪莲、麻黄、锁阳、甘草等30多种。由于这特殊的土壤、水质条件和丰富的草原牧草，极符合羊的生态学特性，是全国适合羊生长的生态地理区域，这些均为哈克塞发展养殖羊产业奠定了坚实的基础。 　　（2）水文情况：区域内水利资源较为丰富，主要河流有大哈尔腾河、小哈尔腾河和安南坝河三条，流域面积8560多平方公里，年径流量4.52亿立方米。共有大小冰川86条，面积357km³，蕴藏水量约19810 m³；大小河沟31条，流域面积1.36 万km²，年径流量4.80亿m³，湖泊119.6 km²，集水1.96亿m³，地下水资源量约4.90亿m³。 　　（3）气候情况：阿克塞哈萨克族自治县地处青藏高原高寒地带、深居亚欧大陆腹地，气候主要受蒙古高压大陆气团制约，属典型的大陆气性高寒半干旱气候，气候条件较为恶劣，冬季寒冷，春季多风，降雨稀少，蒸发量大，昼夜温差大，多年平均降水量215.5mm，最大年降水量469.7mm。阿克塞县南部的后山部分属青藏高原高寒半干旱气候带，北部的前山部分则属大陆性中温带干旱气候区。 　　3、生产技术要求 　　（1）产地选择与特殊内容规定：哈尔腾哈萨克羊生活在阿克塞辽阔的草原上，阿克塞境内无工矿企业，环境无污染，境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准， 产地环境质量必须符合《绿色食品 产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。 　　（2）品种选择与特定要求：哈尔腾哈萨克羊采取个体选择、系谱选择与后裔测定相结合，表型选择与基因选择相结合，以群体继代建系为主要方法，灵活运用同质选配和异质选配，建立开放式的滩羊选育体系，全面推广初生、二毛和育成期鉴定选育技术，使二级比例达到90%以上培育绵羊选育核心群，提高供种能力。 　　（3）生产过程管理：哈尔腾哈萨克羊是我国独特的裘皮用绵羊品种，饲养过程要做到“四定三勤”，即定时、定量、定质、定人，眼勤、腿勤、手勤。生产过程严格按照哈尔腾哈萨克羊饲养标准《肉羊饲养管理准则-NY/T 5151》。哈尔腾哈萨克羊投入品必须按照《兽药管理条例》和《饲料及饲料添加剂管理条例》，严格按照无公害食品肉羊兽医防疫准则NY 5149-2002标准执行。 　　（4）产品收获、屠宰技术规定：按照不同的育肥阶段进行屠宰，屠宰后的哈尔腾哈萨克羊肉产品分为羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》、《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》，羊肉制品符合《羊肉》标准。 　　（5）生产记录要求：每群哈尔腾哈萨克羊都应有相关的资料记录，其内容包括：哈尔腾哈萨克羊来源、特征，主要生产性能。饲料品种、来源、消耗及各种饲料添加剂的情况，建立并存免疫记录，包括：疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等。发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况。有羊只的销售记录：销售合同、销售渠道。用药及免疫接种情况。所有记录应在清群后保存两年以上。 　　（6）哈尔腾羊肉屠宰工艺 　　1、具体羊屠宰工艺说明如下： 　　活羊以宰前处理和宰前检验后淋洗干净，接着由阿訇按穆斯林教规宰杀、放血，沥血时间不少于5min。然后预剥羊皮，割去羊头及前后蹄，留下背部的皮由扯皮机扯下。而后开膛、取出内脏，进行必要的修整和冲淋。再对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验，合格胴体经称重后进入冷却间冷却并排酸。羊胴体在室温为0℃的冷却间内冷却、排酸20hr 后，其中心温度达到7℃时即可在室温为8～10℃的分割间内进行剔骨、分割，分割下来的净羊肉装盒，在冻结间内冻结，然后装入纸箱入库待售。  　　2、技术要求 　　2.1原料要求 　　2.1.1品种：符合DB15/329要求的哈尔腾羊。 　　2.1.2饲养条件和方式:生长在阿克塞县哈尔腾草原，保持纯天然牧养方式，自然放牧。 　　2.1.3宰杀羊:经检疫合格。 　　2.2屠宰加工要求: 按伊斯兰教风俗屠宰。屠宰厂应满足GB/T17237规定，屠宰检疫按NY/T467规定执行。放血完全、无淤血。剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)、去羊汕、大血管、乳房、生殖器。去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。 　　2.3、分割要求 　　2.3.1部位分割:按需求对部位肉进行分割包装。 　　2.3.2冻加工 　　2.3.3冷却羊肉：在24h内使肉深层中心温度达到0℃～4℃。 　　2.3.4冷冻羊肉：冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。 　　2.4感官要求 项   目 | 鲜羊肉 | 冻羊肉 | 色泽 | 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色 | 肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色 | 弹性(组织状态) | 肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复 | 肉质紧密，具有坚实感，肌纤维韧性强 | 粘度 | 外表微干或有风干膜，不粘手 | 外表微干或有风干膜，不粘手 | 气味 | 具有新鲜羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味 | 具有羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味 | 杂  质 | 无肉眼可见杂质。 | 无肉眼可见杂质。 | 　　2.5理化要求 项  目 | 要  求 | 净含量及允许短缺量 | 规格按市场需要与合同规定，允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。 | 水分，   %   ≤ | 78 | 挥发性盐基氮， mg/100g  ≤ | 15 | 　　2.6卫生要求 项  目 | 要  求 | 无机砷，     mg/kg      ≤ | 0.05 | 铅（以Pb计）， mg/kg    ≤ | 0.2 | 镉（以Cd计）， mg/kg    ≤ | 0.1 | 总汞（以Hg计）， mg/kg  ≤ | 0.05 | 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)% ≤ | 3 | 过氧化值(以脂肪计)(g/100g)≤ | 0.15 | 菌落总数(cfu/g)         ≤  | 5×105 | 致病菌 | 不得检出 | 　　3、试验方法 　　3.1感官检验 　　3.1.1色泽、黏度、弹性、气味.按GB/T5009.44-2003中3.1.6规定的方法检验。 　　3.1.2煮沸后肉汤的检验.按GB/T5009.44-2003中3.2规定的方法检验。 　　3.1.3杂质:将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。 　　3.2理化检验: 3.2.1净含量及允许短缺量,按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》测定。 　　3.2.2水分:按GB18394-2001中第4章的规定测定。 　　3.2.3挥发性盐基氮:按GB/T5009.44-2003中4.1规定的方法测定。     3.3卫生检验         3.3.5酸价:按GB/T5009.44-2003中14.3规定的方法检测。     　　4、检验规则 　　4.1组批:同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。 　　4.2抽样：按GB/T9695.19的规定执行。 　　4.3检验分类:检验分为出厂检验和型式检验。 　　4.3.1出厂检验:每批产品必须进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、标签。判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。 　　4.3.2型式检验:每年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验： 　　更换设备或长期停产再恢复生产时； 　　出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； 　　国家质量监督检验检疫行政主管部门提出进行型式检验要求时。型式检验项目包括标准技术要求的全部项目。 　　判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。挥发性盐基氮和卫生要求有一项指标不合格时，则判该批产品不合格。 　　4、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官特征：宰杀后从胴体上看，肌肉光泽润滑，红色均匀，胴体表面被覆一层薄薄的白色脂肪且分布均匀，肌纤维细，呈三角形或楔形的脂尾丰满、润滑，尾尖细圆达飞节，无膻腥味。哈尔腾哈萨克羊羔羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化，而且脂肪含量适中，尾形呈长三角形，丰满、润滑。羊肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有哈尔腾哈萨克羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。 　　（2）内在品质指标：哈尔腾哈萨克羊肉中蛋白质≥18.0克/100克，脂肪在6.0-7.0克/100克之间，各种氨基酸含量为：天门冬氨酸克≥1.3克/100克，苏氨酸≥0.65克/100克，丝氨酸≥0.61克/100克，谷氨酸≥2.30克/100克，脯氨酸≥0.65克/100克，甘氨酸≥0.65克/100克，丙氨酸≥0.80克/100克，胱氨酸≥0.55克/100克，缬氨酸≥1.00克/100克，蛋氨酸≥0.75克/100克，异亮氨酸≥0.90克/100克，亮氨酸≥1.40克/100克，酪氨酸≥0.65克/100克，苯丙氨酸≥0.80克/100克，赖氨酸≥1.24克/100克，组氨酸≥0.30克/100克，色氨酸≥0.12克/100克，精氨酸≥0.45克/100克，氨基酸总量≥15.5克/100克。哈尔腾哈萨克羊肉中的钙、镁、铁、锌、磷含量也很丰富，钙≥4.20毫克/100克、镁≥21.0毫克/100克、铁≥2.40毫克/100克、锌≥3.12毫克/100克、磷≥180毫克/100克。哈尔腾哈萨克羊肌肉中脂肪层不足，可能与终年放牧，肌肉活动强烈或能量消耗有关。因此，哈尔腾哈萨克羊肉是一种高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质的独特的“绿色”羊肉。 　　（3）安全要求：产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T 388》；畜禽饮用水达到并保持《畜禽饮用水水质-NY 5027》；饲料及其使用达到《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则-NY 5032-2006》；兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则-NY 5030-2006》；疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则-NY 5339-2006》；产品质量达到《鲜、冻胴体羊肉-GB 9961》和无公害肉羊NY5147的要求；饲养管理达到《肉羊饲养管理准则-NY/T 5151》。 　　5、包装标识等相关规定 　　（1）标志  包装箱上使用农产品地理标志和已获证的绿色食品标志，其绿色食品标志的使用具体标注按有关规定执行。 　　（2）标识：哈尔腾哈萨克羊划定的地域保护范围内的哈尔腾哈萨克羊生产经营者, 在产品或包装上使用已获登记保护的“哈尔腾哈萨克羊”农产品地理标志,须向哈尔腾哈萨克羊登记证书持有人提出申请,并按照相关要求规范使用标志, 在其产品包装上统一使用“哈尔腾哈萨克羊”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 　　（3）标签：在标签上标注“哈尔腾哈萨克羊”和农产品地理标志公共标识及绿色食品标志、产品名称、数量、品种、产地、包装日期、保存期、生产单位等内容。 　　羊肉分为大羊肉、羔羊肉、肥羔羊肉。采用的包装袋为聚乙烯（PE）包装袋，40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×2cm4包装盒。 　　5.1.贮运包装标志 贮运包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。 　　5.2包装 　　5.2.1内包装 　　内包装材料应符合GB9687和GB/T4456的规定。40cm×30cm羊后腿真空包装袋、36cm×26cm羊前腿、羊排真空包装袋、25cm×18cm羊肉臊子、羊肉卷包装袋等。贮藏、运输必须符合《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规定》的要求。 　　5.2.2外包装 　　外包装材料应干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准的规定。外包装必须牢固，能够满足运输和贮存的要求。 　　5.3运输 　　应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。 　　5.4贮存 　　5.4.1贮存条件 　　冻羊肉应贮存在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷库内，冷库温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。 　　5.4.2保质期 　　当运输和贮存符合本标准7.3和7.4.1时冻羊肉保质期为12个月。 　　农产品地理标志公告 第2179号 2014年11年18日

一、地理标志产品名称 哈尔腾哈萨克羊。 二、申请人 阿克塞哈萨克族自治县阿勒腾乡养殖协会。 三、产地范围 阿勒腾乡，阿克旗乡，红柳湾镇的哈尔腾村，乌呼图村，塞什腾村，阿克塔木村，苏干湖村，安南坝村，多坝沟，东格列克村，大坝图，加尔乌宗村，红柳湾村等3个乡镇的11个村。地理坐标：东经92°14′～97°58′，北纬38°10′～39°42′。 四、质量要求 （一）品种 哈尔腾羊。 （二）养殖环境 哈尔腾哈萨克羊产地远离城区及交通要道，隔离条件好，产地环境无污染。养殖环境中水利资源丰富，遍布着种类繁多的天然药材，有雪莲、麻黄、锁阳、甘草等30多种。冬季寒冷，春季多风，降雨稀少，蒸发量大，昼夜温差大，牧草多以旱生、超旱生植物为主。 （三）养殖管理 1. 繁殖方式。在自然放牧条件下，哈尔腾哈萨克羊采取个体选择、系谱选择与后裔测定相结合，表型选择与基因选择相结合，以群体继代建系为主要方法，灵活运用同质选配和异质选配。 2. 饲养管理。饲养过程要做到“四定三勤”，即定时、定量、定质、定人，眼勤、腿勤、手勤。 （四）屠宰加工 按照不同的育肥阶段进行屠宰，屠宰后的哈尔腾哈萨克羊肉产品分为羔羊肉、羯羊肉。屠宰放血完全、无淤血。剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊汕、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。 （五）质量特色 1. 感官特色。宰杀后从胴体上看，肌肉光泽润滑，红色均匀，胴体表面被覆一层薄薄的白色脂肪且分布均匀，肌纤维细，呈三角形或楔形的脂尾丰满、润滑，尾尖细圆达飞节，无膻腥味。哈尔腾哈萨克羊羔羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化，而且脂肪含量适中，尾形呈长三角形，丰满、润滑。羊肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有哈尔腾哈萨克羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。 2. 理化指标。羊肉中蛋白质≥18.0g/100g，脂肪在6.0～7.0g/100g之间，各种氨基酸含量为：天门冬氨酸≥1.3g/100g，苏氨酸≥0.65g/100g，丝氨酸≥0.61g/100g，谷氨酸≥2.30g/100g，脯氨酸≥0.65g/100g，甘氨酸≥0.65g/100g，丙氨酸≥0.80g/100g，胱氨酸≥0.55g/100g，缬氨酸≥1.00g/100g，蛋氨酸≥0.75g/100g，异亮氨酸≥0.90g/100g，亮氨酸≥1.40g/100g，酪氨酸≥0.65g/100g，苯丙氨酸≥0.80g/100g，赖氨酸≥1.24g/100g，组氨酸≥0.30g/100g，色氨酸≥0.12g/100g，精氨酸≥0.45g/100g，氨基酸总量≥15.5g/100g。哈尔腾哈萨克羊肉中的钙、镁、铁、锌、磷含量也很丰富，钙≥4.20mg/100g、镁≥21.0mg/100g、铁≥2.40mg/100g、锌≥3.12mg/100g、磷≥180mg/100g。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 哈尔腾哈萨克羊产地范围内的生产者，可向甘肃省酒泉市阿克塞哈萨克族自治县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经甘肃省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。哈尔腾哈萨克羊的检测机构由甘肃省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号)）

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的哈尔腾哈萨克羊地域范围、自然生态环境因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。                   1、地域范围  阿克塞哈萨克族自治县位于甘肃最西端，介于甘肃、青海、新疆三省区交界处，地处东经92°14′-97°58′之间，北纬38°10′-39°42′之间，东接肃北蒙古族自治县，北靠敦煌，西接新疆维吾尔族自治区，南邻青海省，地形东南高于西北，阿尔金山与西部祁连山连接在一起，并横贯本县全境，海拔一般高达1500-5798m之间，平均海拨3200m。阿克塞既有美丽的山川、草原，又有壮丽的高原湖泊，浩瀚无际的大漠戈壁。其中草地面积109.56万公顷，占总土地面积的32.7%。境内戈壁浩瀚，崇山连绵，草原宽广，牧草资源丰富，该县是甘肃发展畜牧业的主要地区之一。哈尔腾哈萨克羊地域范围辖阿勒腾乡，阿克旗乡，红柳湾镇的哈尔腾村,乌呼图村,塞什腾村,阿克塔木村,苏干湖村,安南坝村,多坝沟,东格列克村,大坝图,加尔乌宗村,红柳湾村等3个乡镇的11个村。年养殖哈尔腾哈萨克羊25万只，年生产哈尔腾哈萨克羊肉3250吨。 2、自然生态环境 （1）土壤地貌情况：阿克塞的土壤主要以灌漠土和戈壁滩为主，有部分高山草甸和高原沼泽地。深山峻岭，戈壁边缘、河谷平原还遍布着种类繁多的天然药材，有雪莲、麻黄、锁阳、甘草等30多种。由于这特殊的土壤、水质条件和丰富的草原牧草，极符合羊的生态学特性，是全国适合羊生长的生态地理区域，这些均为哈克塞发展养殖羊产业奠定了坚实的基础。 （2）水文情况：区域内水利资源较为丰富，主要河流有大哈尔腾河、小哈尔腾河和安南坝河三条，流域面积8560多平方公里，年径流量4.52亿立方米。共有大小冰川86条，面积357km³，蕴藏水量约19810 m³；大小河沟31条，流域面积1.36 万km²，年径流量4.80亿m³，湖泊119.6 km²，集水1.96亿m³，地下水资源量约4.90亿m³。 （3）气候情况：阿克塞哈萨克族自治县地处青藏高原高寒地带、深居亚欧大陆腹地，气候主要受蒙古高压大陆气团制约，属典型的大陆气性高寒半干旱气候，气候条件较为恶劣，冬季寒冷，春季多风，降雨稀少，蒸发量大，昼夜温差大，多年平均降水量215.5mm，最大年降水量469.7mm。阿克塞县南部的后山部分属青藏高原高寒半干旱气候带，北部的前山部分则属大陆性中温带干旱气候区。 3、生产技术要求 （1）产地选择与特殊内容规定：哈尔腾哈萨克羊生活在阿克塞辽阔的草原上，阿克塞境内无工矿企业，环境无污染，境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准， 产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。 （2）品种选择与特定要求：哈尔腾哈萨克羊采取个体选择、系谱选择与后裔测定相结合，表型选择与基因选择相结合，以群体继代建系为主要方法，灵活运用同质选配和异质选配，建立开放式的滩羊选育体系，全面推广初生、二毛和育成期鉴定选育技术，使二级比例达到90%以上培育绵羊选育核心群，提高供种能力。 （3）生产过程管理：哈尔腾哈萨克羊是我国独特的裘皮用绵羊品种，饲养过程要做到“四定三勤”，即定时、定量、定质、定人，眼勤、腿勤、手勤。生产过程严格按照哈尔腾哈萨克羊饲养标准《肉羊饲养管理准则-NY/T 5151》。哈尔腾哈萨克羊投入品必须按照《兽药管理条例》和《饲料及饲料添加剂管理条例》，严格按照无公害食品肉羊兽医防疫准则NY 5149-2002标准执行。 （4）产品收获、屠宰技术规定：按照不同的育肥阶段进行屠宰，屠宰后的哈尔腾哈萨克羊肉产品分为羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》、《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》，羊肉制品符合《羊肉》标准。 （5）生产记录要求：每群哈尔腾哈萨克羊都应有相关的资料记录，其内容包括：哈尔腾哈萨克羊来源、特征，主要生产性能。饲料品种、来源、消耗及各种饲料添加剂的情况，建立并存免疫记录，包括：疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等。发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况。有羊只的销售记录：销售合同、销售渠道。用药及免疫接种情况。所有记录应在清群后保存两年以上。 （6）哈尔腾羊肉屠宰工艺 1、具体羊屠宰工艺说明如下： 活羊以宰前处理和宰前检验后淋洗干净，接着由阿訇按穆斯林教规宰杀、放血，沥血时间不少于5min。然后预剥羊皮，割去羊头及前后蹄，留下背部的皮由扯皮机扯下。而后开膛、取出内脏，进行必要的修整和冲淋。再对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验，合格胴体经称重后进入冷却间冷却并排酸。羊胴体在室温为0℃的冷却间内冷却、排酸20hr 后，其中心温度达到7℃时即可在室温为8～10℃的分割间内进行剔骨、分割，分割下来的净羊肉装盒，在冻结间内冻结，然后装入纸箱入库待售。  2、技术要求 2.1原料要求 2.1.1品种：符合DB15/329要求的哈尔腾羊。 2.1.2饲养条件和方式:生长在阿克塞县哈尔腾草原，保持纯天然牧养方式，自然放牧。 2.1.3宰杀羊:经检疫合格。 2.2屠宰加工要求: 按伊斯兰教风俗屠宰。屠宰厂应满足GB/T17237规定，屠宰检疫按NY/T467规定执行。放血完全、无淤血。剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)、去羊汕、大血管、乳房、生殖器。去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。 2.3、分割要求 2.3.1部位分割:按需求对部位肉进行分割包装。 2.3.2冻加工 2.3.3冷却羊肉：在24h内使肉深层中心温度达到0℃～4℃。 2.3.4冷冻羊肉：冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。 2.4感官要求 2.5理化要求 2.6卫生要求 3、试验方法 3.1感官检验 3.1.1色泽、黏度、弹性、气味.按GB/T5009.44-2003中3.1.6规定的方法检验。 3.1.2煮沸后肉汤的检验.按GB/T5009.44-2003中3.2规定的方法检验。 3.1.3杂质:将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。 3.2理化检验: 3.2.1净含量及允许短缺量,按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》测定。 3.2.2水分:按GB18394-2001中第4章的规定测定。 3.2.3挥发性盐基氮:按GB/T5009.44-2003中4.1规定的方法测定。 3.3卫生检验     3.3.5酸价:按GB/T5009.44-2003中14.3规定的方法检测。     4、检验规则 4.1组批:同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。 4.2抽样：按GB/T9695.19的规定执行。 4.3检验分类:检验分为出厂检验和型式检验。 4.3.1出厂检验:每批产品必须进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、标签。判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。 4.3.2型式检验:每年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验： 更换设备或长期停产再恢复生产时； 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； 国家质量监督检验检疫行政主管部门提出进行型式检验要求时。型式检验项目包括标准技术要求的全部项目。 判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。挥发性盐基氮和卫生要求有一项指标不合格时，则判该批产品不合格。    4、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 （1）外在感官特征：宰杀后从胴体上看，肌肉光泽润滑，红色均匀，胴体表面被覆一层薄薄的白色脂肪且分布均匀，肌纤维细，呈三角形或楔形的脂尾丰满、润滑，尾尖细圆达飞节，无膻腥味。哈尔腾哈萨克羊羔羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化，而且脂肪含量适中，尾形呈长三角形，丰满、润滑。羊肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有哈尔腾哈萨克羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。 （2）内在品质指标：哈尔腾哈萨克羊肉中蛋白质≥18.0克/100克，脂肪在6.0-7.0克/100克之间，各种氨基酸含量为：天门冬氨酸克≥1.3克/100克，苏氨酸≥0.65克/100克，丝氨酸≥0.61克/100克，谷氨酸≥2.30克/100克，脯氨酸≥0.65克/100克，甘氨酸≥0.65克/100克，丙氨酸≥0.80克/100克，胱氨酸≥0.55克/100克，缬氨酸≥1.00克/100克，蛋氨酸≥0.75克/100克，异亮氨酸≥0.90克/100克，亮氨酸≥1.40克/100克，酪氨酸≥0.65克/100克，苯丙氨酸≥0.80克/100克，赖氨酸≥1.24克/100克，组氨酸≥0.30克/100克，色氨酸≥0.12克/100克，精氨酸≥0.45克/100克，氨基酸总量≥15.5克/100克。哈尔腾哈萨克羊肉中的钙、镁、铁、锌、磷含量也很丰富，钙≥4.20毫克/100克、镁≥21.0毫克/100克、铁≥2.40毫克/100克、锌≥3.12毫克/100克、磷≥180毫克/100克。哈尔腾哈萨克羊肌肉中脂肪层不足，可能与终年放牧，肌肉活动强烈或能量消耗有关。因此，哈尔腾哈萨克羊肉是一种高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质的独特的“绿色”羊肉。 （3）安全要求：产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T 388》；畜禽饮用水达到并保持《畜禽饮用水水质-NY 5027》；饲料及其使用达到《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则-NY 5032-2006》；兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则-NY 5030-2006》；疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则-NY 5339-2006》；产品质量达到《鲜、冻胴体羊肉-GB 9961》和无公害肉羊NY5147的要求；饲养管理达到《肉羊饲养管理准则-NY/T 5151》。 5、包装标识等相关规定 （1）标志：包装箱上使用农产品地理标志和已获证的绿色食品标志，其绿色食品标志的使用具体标注按有关规定执行。 （2）标识：哈尔腾哈萨克羊划定的地域保护范围内的哈尔腾哈萨克羊生产经营者, 在产品或包装上使用已获登记保护的“哈尔腾哈萨克羊”农产品地理标志,须向哈尔腾哈萨克羊登记证书持有人提出申请,并按照相关要求规范使用标志, 在其产品包装上统一使用“哈尔腾哈萨克羊”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 （3）标签：在标签上标注“哈尔腾哈萨克羊”和农产品地理标志公共标识及绿色食品标志、产品名称、数量、品种、产地、包装日期、保存期、生产单位等内容。 羊肉分为大羊肉、羔羊肉、肥羔羊肉。采用的包装袋为聚乙烯（PE）包装袋，40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×2cm4包装盒。 5.1.贮运包装标志 贮运包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。 5.2包装 5.2.1内包装 内包装材料应符合GB9687和GB/T4456的规定。40cm×30cm羊后腿真空包装袋、36cm×26cm羊前腿、羊排真空包装袋、25cm×18cm羊肉臊子、羊肉卷包装袋等。贮藏、运输必须符合《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规定》的要求。 5.2.2外包装 外包装材料应干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准的规定。外包装必须牢固，能够满足运输和贮存的要求。 5.3运输 应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。 5.4贮存 5.4.1贮存条件 冻羊肉应贮存在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷库内，冷库温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。 5.4.2保质期 当运输和贮存符合本标准7.3和7.4.1时冻羊肉保质期为12个月。 农产品地理标志公告 第2179号 2014年11月28日。

地理标志证明商标公告 2019年1月20日