古井贡酒

一、原料 　　1. 水：取自古井镇优质地下水，符合GB 5749的规定。 　　2.高粱：符合GB/T 8231的规定。 　　3.小麦：符合GB 1351的规定。 　　4.大米：符合GB 1354的规定。 　　5.糯米：符合GB 1354的规定。 　　6.玉米：符合GB 1353的规定。 　　二、酿造环境 　　符合地理标志产品保护规定的地域范围。 　　该区域位于海拔在32m～42m之间，全年四季分明，光照充足，气候温和，年平均气温15.6℃左右，年平均降雨量达1065.8mm左右。温暖湿润的气候和古井水系，孕育了古井贡酒以哑铃状芽孢杆菌为主要功能菌的微生物菌群的生存和繁衍，这些微生物在代谢过程中，形成了以己酸乙酯为主的一系列有益代谢产物。 　　三、生产工艺 　　古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。以高粱为主要原料，采用富含哑铃状芽孢杆菌的泥窖和贮存期不少于六个月的古井贡酒三种大曲，按不同比例混合在不同轮次中使用。每年采用三轮次发酵周期生产，前两轮各为两个月，第三轮为八个月。并用“三高一低” （入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特工艺，按不同发酵周期分层蒸馏，量质摘酒，分窖香、醇香、醇甜三个典型酒体分别入陶坛贮存，基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年。经尝评、分析、勾兑、陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。 　　四、感官要求 　　感官要求见表1。 表1 感官要求  项 目 | 感官要求 | 酒精度≥50%vol（优级） | 酒精度49%vol~40%vol（优级） | 酒精度39%vol~31%vol（优级） | 酒精度≤30%vol（优级） | 色泽 | 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀a | | | | 香气 | 窖香幽雅、醇香怡人 | 窖香幽雅、醇香清怡 | 窖香幽雅、醇香自然 | 窖香幽雅、醇香舒适 | 口味 | 醇甜绵柔、甘润爽口、香寓味中，余味悠长 | 醇甜柔顺、净润爽口、香寓味中、余味绵长 | 醇甜柔和、清润爽口、香寓味中、余味怡畅 | 醇甜爽口、后味怡畅 | 风格 | 具有幽香淡雅的浓香型独特风格 | | | | a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上一定时间内应逐渐恢复正常。 | 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2003年第42号公告 2003年4月29日）

2020年11月26日，安徽省市场监督管理局发布了 《关于核准安徽古井贡酒股份有限公司等20家企业使用地理标志产品专用标志的公告（第9号）》。 　　根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》《安徽省地理标志保护产品专用标志使用管理办法（试行）》等要求，生产古井贡酒、太平猴魁茶、黄山毛峰茶、三潭枇杷、六安瓜片、霍山石斛、霍山黄芽、霍山黄大茶、岳西翠兰等 9 个产品的 20 家企业（名单见附件），分别向产品所在地市场监管部门提出了地理标志产品专用标志使用申请，经有关设区市市场监管部门审核，并经我局审查合格，现予以注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，获得地理标志产品保护。 　　关于核准安徽古井贡酒股份有限公司等20家企业使用地理标志产品专用标志的公告（第9号）可见相关链接http://amr.ah.gov.cn/xwdt/ztzl/dlbz/gggs/145410831.html。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。