共青城板鸭

一、原料要求 　　1. 原料鸭： 　　（1）品种要求：选用共青城板鸭保护区范围内非疫区的杂交花鸭。 　　（2）饲养规程： 　　饲养方式：圈养与放养相结合。 　　饲料：以稻谷、田螺为主，40天之前饲喂配合饲料，40天之后采食稻谷与田螺。 　　育肥：每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90至100日龄，公鸭体重1.25千克至1.75千克，母鸭体重1.5千克至2千克的健康肉蛋兼用型杂交花鸭，按公母，大小分栏饲养，育肥28天。 　　（3）环境安全要求：原料鸭的饲养环境、疫情疫病防治与控制必须执行国家相关规定。 　　2. 其他原料：用水、用盐需符合国家相关标准的规定。 　　二、加工 　　加工时间应在寒露至第2年立春前。 　　1. 工艺流程：选鸭、宰杀挂钩、浸烫脱毛、割脚翅、拉杂、搓盐、码缸腌制、浸泡漂水、绷板定型、捡板穿绳打篙进架。 　　2. 工艺要求： 　　（1）选鸭：原料鸭必须是共青城域内养殖的杂交花鸭，齐毛后体重在2至3公斤。 　　（2）宰杀挂钩：宰前断食18至20小时，并进行宰前检验。宰杀后放尽余血。 　　（3）浸烫脱毛：烫毛时应逐只进行，放入温水水中浸泡。浸泡后脱去大毛，然后放入食用石蜡池中，浸蜡后捞出去蜡，用镊子摘净小毛。 　　（4）割脚翅：割去鸭脚和鸭翅。 　　（5）拉杂：检验后破膛后取出内脏，将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净，清除肛门口残留肠头等。 　　（6）搓盐：使用食盐在工作台上反复翻揉，使食盐均匀地粘满各部，渗入到鸭肉中。 　　（7）码缸腌制：搓盐后依次码在缸中，经腌制8至10小时后取出。 　　（8）浸泡漂水：把叠在缸中的鸭子取出，用水洗净鸭身，冲去表面杂质。 　　（9）绷板定型：手工定型，把鸭体揉成桃圆形，将头统一弯右侧。 　　（10）捡板穿绳打篙进架：将排好坯的鸭子以20只为一组，依次挂在晒架内，日晒夜露，最好是霜打。这样经过10至12天即为成品，如遇到天气阴雨回潮时应延长一些晾挂时间。 　　三、质量特色 　　1. 感官特色：扁平状呈桃圆型，肌肉紧实，皮薄肉嫩，体表光洁无小毛，表皮完整无破损，呈黄白色或乳白色，腹腔内壁干燥、肌肉切面呈玫瑰红色。 　　2. 理化指标： 项目 | 技术要求 | 水份 | <span "="" style="box-sizing: border-box; font-size: 12px;" data-mce-style="box-sizing: border-box; font-size: 12px;">≤35.0% | 食盐(以NaCl) | <span "="" style="box-sizing: border-box; font-size: 12px;" data-mce-style="box-sizing: border-box; font-size: 12px;">≤6.0% | 蛋白质 | <span "="" style="box-sizing: border-box; font-size: 12px;" data-mce-style="box-sizing: border-box; font-size: 12px;">≥25% | 脂肪 | <span "="" style="box-sizing: border-box; font-size: 12px;" data-mce-style="box-sizing: border-box; font-size: 12px;">≤35.0% | 酸价(以KOH计) | <span "="" style="box-sizing: border-box; font-size: 12px;" data-mce-style="box-sizing: border-box; font-size: 12px;">≤1.6 mg/g | 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

地理标志证明商标公告 2020年7月6日