公安牛肉

一、原料 　　牛肉。 　　1．品种：江汉水牛。 　　2．产地条件：产地范围内为平原湖区，土壤质地从砂质逐渐向粘质过渡，土壤种类也相应具有飞砂土、灰砂土性能，水质独特为中性、微硬淡温水。 　　3．饲料：以本地天然牧草以及玉米、麦类、稻类、豆类、秸秆和酒糟、种植的“皇竹草”为主要饲料来源。 　　4．饲养管理： 　　（1）饲养方式：采取四季全放牧方式。 　　（2）育肥牛选择：3年以上产地范围内养殖的江汉水牛。     　　5．环境、安全要求：饲料环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　二、辅料 　　1．晒酱：以本地蚕豆为原料，经过焙炒，褪壳，浸泡后霉制，霉制15天以上，然后加入净水、蒜蓉、白糖、食盐、八角、桂皮等，在夏季高温下暴晒45天，形成色泽金红，香味浓郁，滋味鲜美，具有特有的酱香风味产品。 　　2．葱：本地土大葱。植株簇生，须根丛生，鳞茎圆柱形白色，葱叶深绿色。折断后有粘液，辛辣味浓郁，略甘甜，具有很好的去腥提鲜调味作用。 　　三、加工 　　1．改切：将新鲜牛肉分割剔骨。 　　2．加工：将新鲜改切牛肉，放入晒酱、土葱以及调料炖煮至汤汁浓稠和肉质筋道为度。 　　四、质量特色 　　1．感官特色：肉质紧实，不腥不燥，色泽酱红，味道鲜美，汤汁浓郁，且嚼劲十足。 　　2．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第109号公告 2014年10月11日）

（来源：地理标志证明商标公告2023年8月13日）