格拉帕酒

格拉帕酒技术规范 一、地理标志名称 中文名称：格拉帕酒。原文名称：Grappa。 二、产品类别 烈酒。 三、申请人 申请人名称： 1.意大利全国蒸馏酒烈酒工业协会。 地址：Via Torino, 146,00184 Rome, Italy。2.格拉帕酒国家协会。 地址：Via Domokos, 8,40100 Bologna, Italy。 四、欧盟成员国原产地地理标志保护 已于 2008 年 2 月 13 日获得欧洲联盟委员会注册为地理标志（GI）。 五、产品描述 产品类型为烈酒，格拉帕葡萄酒酒渣烈酒或葡萄酒酒渣。 格拉帕酒的名字只能用在原材料来自意大利相关葡萄 酒皮或葡萄渣种植或酿造、并且在该意大利划定了地理区域 的中心里进行蒸馏的产品。 （一） 物理、化学、感官特性： 1. 由发酵的葡萄渣，蒸馏（蒸汽蒸馏或水蒸馏）过后制成； 2. 每 100kg 的葡萄渣里不可含有超过 25kg 的渣滓； 3. 由渣滓产生的酒精含量不可以超过终产品的总酒精含 量的 35%； 4. 蒸馏法产出的酒须占总量的 86%以上； 5. 以相同酒精浓度制作的再蒸馏酒是被准许的； 6. 每百升的 100%纯酒精内需至少包含 140g 的挥发性物质，且甲醇含量最高只能为 1000g； 7. 最低的酒精浓度需达 37.5%vol； 8. 不管是否稀释过，绝对不允许添加额外的乙醇； 9. 虽然植物中或是水果的香气可能会带来特殊风味，但 成品不应该经过调味； 10. 根据现行欧盟及会员国法规，只有当渣酿白兰地陈酿 12 个月以上才能以调色为目的加入焦糖调色。 （二） 与其他产品比较下的特性： 1. 在每百升的 100%纯酒精下，甲醇的含量不能超过 1000g； 2. 挥发性物质不同于乙醇跟甲醇，在 100%纯酒精下，每百升含量不可低于 140g。 （三） 制作过程 格拉帕酒是由发酵（或半发酵）的葡萄渣经蒸汽蒸馏或 是水蒸馏的方式而制成，天然渣滓液体可以在蒸馏之前添加进去，或是把酒精从葡萄渣和渣滓里面（一起或分开）移除， 然后开始他们混合物的蒸馏过程，整个过程必须在同一个蒸 馏厂进行，陈酿过程只能使用无亮光漆或无上漆的木制容器。 六、地理区域的简要界定 意大利共和国全境。 七、与地理区域的联系 意大利因为其温和且适当的气候，是最适合葡萄栽种的 理想地点，其风土更提供了多种不凡的口感与芳香，而就是 这样的环境下，培育出格拉帕酒这种在世上以独特的风格与 来源闻名的典型意大利蒸馏酒。传统上的制作方式，如同许 多历史记录上所记载的一样，一定是以原产地区生产出的葡 萄果渣蒸馏而成，其大量的葡萄果渣和发酵也衍生出了独特 蒸馏系统的发展，从较弱强度的酒精蒸汽让产品保留了多种 的香气成分，也有助于让格拉帕酒在感官上更具特色。蒸馏 酒的制造商可通过登记与补充档案证明原料的来源。而格拉 帕酒”的生产，除了源自于意大利特有的葡萄酒工业，更结 合了产品自身的蒸馏方式。 八、标签的具体规则 “格拉帕酒”必须根据欧洲议会与欧盟理事会，在 2008 年 1 月 15 日所做的定义、描述、介绍、标签与烈酒地理标示之保护的第 110/2008 号规章的规范标示。 标示为“格拉帕酒”需注意以下相关事项： 1. 不超过两种以上的葡萄种类的 DOC、DOCG 标示由意大利国家法律规定。 2. 有关“vecchia”、“invecchiata”、“riserva”及“stravecchia”等分类标示，仅能标示于使用无亮光漆或无上漆的木制容器进行 12 个月和 18 个月陈酿过程的酒类，且依照原产地受到有关当局的严格控管。 九、负责审查产品规范方面的管理机构 意大利海关总署。