地标登记GI辽宁葫芦岛市综合评分 85
高桥陈醋
色泽呈棕褐或棕红色；有醇香、脂香、醋香；酸味柔和，回甜醇厚；体态澄清，允许有微量沉淀。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
辽宁省葫芦岛市连山区现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2010年第165号
- 数据编号
- SINOGI01443
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
淀粉 65%
产地范围
辽宁省葫芦岛市连山区现辖行政区域。
品质特征
色泽呈棕褐或棕红色；有醇香、脂香、醋香；酸味柔和，回甜醇厚；体态澄清，允许有微量沉淀。
详细介绍
据《全辽志》记载，高桥陈醋始于明宣宗宣德三年，即一四二八年戊申年，距今已有近六百年的历史了。经过数代酿造大师的传承与发展，以东北特产的红高粱为主料，结合传统工艺与现代生物技术，形成了色泽棕褐，浓郁清香，酸甜适口，口味悠长，久存不腐的品质。
注册登记信息
PGI 产品2010年第165号
官方文档
共 1 份 · 点击标题展开全文
高桥陈醋 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料。
1. 红高粮：蛋白质含量8%至11%，粗淀粉65%至70%。
2. 玉米：玉米容重≥710g/L，淀粉含量65%至75%。
3. 水：酿造用水应取自保护范围内的地下水，应符合国家生活饮用水标准规定
（二）生产工艺。
1. 生产工艺流程：红高梁→粉碎→蒸煮→冷却→黑曲糖化酒精发酵→固态醋酸发酵→陈酿→调配→成品
2. 关键工艺：
（1）黑曲糖化酒精发酵：酒精发酵周期不少于35天。
（2）陈酿：
①温度：陈酿房温度控制在15℃至24℃之间。
②陈酿时间：按陈酿时间不同分为四级，其中一级5年以上，二级4年以上，三级3年以上，四级2年以上。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
项目 |
要求 |
色泽 |
棕褐或棕红色 |
香气 |
醇香、脂香、醋香 |
滋味 |
酸味柔和，回甜醇厚 |
体态 |
澄清，允许有微量沉淀 |
2. 理化指标：
项目 |
指标 |
一级 |
二级 |
三级 |
四级 |
总酸（以乙酸计）≥ |
6.5 |
5.5 |
5 |
4 |
还原糖（以葡萄糖计）≥ |
1.4 |
1.2 |
1.1 |
1 |
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第165号公告 2010年12月29日）