高港河鲀

江苏省泰州市高港区现辖行政区域。

高港河鲀鱼皮厚，皮坚韧厚实，躯体健壮，活动力强，肌肉饱满，肉质紧实，食之粘口，肉质肥而鲜、无刺，蛋白质含量≥19克。其体型呈椭圆形，短而肥厚，头圆口小，背面和腹面背小刺，吻圆口小，饲养当年体重可达 420-550克，含肉率≥38.7%;炖好的河鲀似乳汁，形如白玉，肉质滑嫩，入口即化。每百克鱼肉含脂肪≤0.26克、钙≥7.2毫克、氨基酸含量≥19.8克。

高港河鲀，即在泰州市高港区养殖的河鲀，也被称为河豚。河鲀是硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，具有众所周知的圆滚滚身躯，一般体长在100～300mm左右，大的可达630mm以上。它们有气囊，能吸气膨胀，并且牙齿和颌骨很坚硬，能咬碎极硬的贝壳。高港河鲀的营养价值丰富，肉质鲜美，但由于其体内含有河豚毒素，处理不当可能会导致中毒甚至死亡，因此食用时需要由专业的厨师进行处理和烹饪。