藁城宫面

一、产品名称 　　藁城宫面。 　　二、产品保护范围 　　河北省石家庄市藁城区现辖行政区域。 　　三、质量技术要求 　　1．品种：手工挂面。 　　2．立地条件：以本地产高筋优质小麦为主要原料，蛋白质含量高，有韧性，是生产藁城宫面的主要原料，小麦粉面筋质（湿基）含量在28%以上，其他指标应符合国家相关规定；生产用水为产地范围内的地下水，水质符合国家相关标准。以食用植物油、食用淀粉、食用盐为辅料：均应符合国家相关标准。 　　3．加工工艺流程： 　　原辅料→和面→熟化→开条→盘条→上轴绕条→分面   醒面→出架拉制→晾晒→切断成品→包装。 　　4．加工要点： 　　（1）和面：小麦粉、水、食用淀粉、食用盐、食用植物油比例100:26:4:4:0.3,和面时间20-25 min。 　　（2）熟化：温度控制在（20-25）℃，湿度控制在（80-85）%，第一次熟化时间要求（10-15） min，第二次熟化时间要求（20-30） min。 　　（3）开条：将熟化好的面团放在平整的案板上压片，通过压轴逐步压成符合规定的2cm厚度的面片，用快刀将面团划割成直径为3cm左右的圆形长条。 　　（4）盘条：人工搓条，搓为均匀的圆状面条，均匀盘至圆盘式熟化盆中，人工需要2人连续划割揉搓，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径为1cm-2cm的圆条，再将其层层盘入盆中进行第二次熟化。熟化温度、湿度及时间要求应符合表1的规定。 表1 温度 ℃ | 湿度 % | 第一次熟化时间 | 第二次熟化时间 | 20-25 | 80-85 | 10月15日 | 20-30 | 　　（5）上轴绕条：把两根67cm左右长，一根粗的竹扦固定好，将熟化好的面条交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止，扦与扦之间距离为40cm-50cm。绕条时用力应均匀，自然有序。一般情况下，1min可绕满两根竹扦，每两根竹扦可绕面条3kg。 　　（6）分面 醒面：将上好轴的面条放入醒面洞内，一般25min即可松扦。若天气不好，湿度较大，可延长至30min。若光照太强，20min即可。 　　（7）出架拉制：把两根竹扦插放在有孔眼的框架上，固定好后，开始向下拉长，拉制时应平均用力向外慢慢伸张。拉至180cm左右时，下面两边用轻杆固定。 　　（8） 晾晒：自然晾晒2至3h，水分≤13.0%。 　　四、质量特色 　　1．感官特色： 　　外观：均匀圆状，表面光滑细腻。 　　色泽：色泽晶亮，均匀一致。 　　烹调性：煮熟后汤色清，口感不粘，筋通爽口。 　　2．理化指标：烹调损失：≤10.0%；水分：≤13.0％；自然断条率：≤2.0％。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2017年第98号公告 2017年11月15日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2018年11月13日）