甘泉黄酒

一、原料 　　1.黍米：采用保护范围内栽培生产的山地黍米，质量符合国家黍米相关标准。 　　2.大曲：用地产的小麦、豌豆、曲芽、黍米根等，经传统制曲工艺制成。 　　3.酿造用水：保护范围内的优质泉水，水质符合国家生活饮用水标准，pH值7.0--8.0。 　　二、制曲工艺： 　　大曲在农历伏天生产。 　　1.工艺流程                   糜子根水                      ↓         豌豆、曲牙  水             ↓      ↓ 小麦→过筛→轧碎-→拌料→踩曲→堆曲→保温培养→通风干燥→成品 　　2.工艺要点 　　（1）将小麦轧成每粒3-4片，豌豆、曲芽各自粉碎后混合拌匀，加入清水和糜子根汤（20%-25%），至手握成团，放开即散的程度。然后将曲料放在曲模子内踩实、切成块状。 　　（2）堆曲后，关闭门窗，经50h-60h，品温达到50℃--55℃，适当降温，入房约6天-8天后，品温回降至室温。 　　（3）入房20天后，将曲在室外阴凉通风处晾晒干燥。 　　3.含水量≤16.0g/100g。 　　三、酿酒工艺 　　1.工艺流程 　　2.工艺要点 　　（1）黍米用温水浸泡，12h-16h，捞出冲洗沥干。 　　（2）蒸米时间30min，冷却温度35℃-40℃，拌曲均匀。 　　（3）落缸12h后注意控温、搅拌，发酵控制温度25℃-30℃，搅拌每天4-6次。前酵时间为3天-5天。后酵30天左右。 　　（4）煎酒温度75℃-80℃，时间15min-20min。 　　（5）陈酿时间3年以上。 　　（6）灭菌温度75℃¬80℃，时间15min¬20min。 　　四、质量特色 　　（一）感官特色：色泽金黄、香气浓郁、入口甘美香醇，和谐丰满，口余芬芳，后味微酸而爽口，回味悠长。 　　（二）理化指标： 　　（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告 2016年12月28日）