甘加羊

一、品种 　　藏羊（草地型）。 　　二、饲养环境 　　产地范围内海拔2900m至4600m之间的草甸草原和典型草原，分布有积雪融水水源。 　　三、饲养方式 　　1．饲养：以天然草地放牧为主，夏季牧场和冬季牧场轮换放牧，冬季补饲产自当地的青干草。 　　2．疫病防控：适时进行疫苗注射，4月至5月和7月至8月各驱虫一次。 　　3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　四、出栏标准 　　5月至8月龄羔羊，重量不低于13kg；12月龄以上的竭羊，重量不低于17kg。 　　五、屠宰加工 　　1．羊源：来自产地范围内，符合出栏要求，经当地动物防疫监督机构检验合格。 　　2．屠宰加工：按清真方式屠宰，屠宰厂符合国家相关标准规定。 　　（1）屠宰加工流程：宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→去头、蹄→剥皮→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。  　　（2）屠宰加工要点： 　　①宰前管理：停食24小时，宰前3小时停止饮水，减少应激。 　　②排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时至48小时。 　　③冷冻：分割羊肉在-28℃速冻48小时，放入-18℃至-21℃冷库贮藏。 　　六、质量特色 　　1．感官特色： 　　（1）羔羊肉：色泽浅红色，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维清晰，有韧性，肌间脂肪明显。煮熟后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无膻味，肉质鲜嫩多汁，味道醇厚。 　　（2）竭羊：色泽鲜红色或暗红色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色，肌纤维清晰，有韧性，肌间脂肪明显。煮熟后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肉质鲜嫩多汁，味道醇厚。 　　2．理化指标： 项目 | 指标 | 水分，% | 66～73 | 粗蛋白，% | 18～22.45 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第24号公告 2015年2月11日）