地标登记GI四川自贡市综合评分 85
富顺香辣酱
呈红褐色、油润光亮、馥郁芳香、香气悦人、质地粘糍、口感细腻、爽辣可口，回味悠长。
选购验真卡
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法定产区
四川省富顺县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2010年第112号
- 数据编号
- SINOGI01543
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
四川省富顺县现辖行政区域。
品质特征
呈红褐色、油润光亮、馥郁芳香、香气悦人、质地粘糍、口感细腻、爽辣可口，回味悠长。
详细介绍
富顺香辣酱呈红褐色，油润光亮。采用多种植物香辛料按传统配方，采用独特工艺调配而成，使产品具有其独特的复合香味，馥郁芳香，香气悦人，明显有别于其它同类调味品。主要原料为富顺当地盛产的朝天椒、荆条子椒，因而酱体口感细腻、爽辣可口、回味悠长。酱体混合均匀，质地粘糍，装瓶后油、料自然分离，层次分明。富顺香辣酱所采用的原料和独特的工艺决定了自身富含丰富的氨基酸态氮，主要理化指标氨基酸态氮高于同类产品水平。富顺香辣酱于1984年开始实行工业化生产以来，先后获得了农业部优质产品、四川省优质产品、四川名牌产品的称号，部分生产富顺香辣酱的企业已通过ISO9000质量管理体系认证，产品质量稳步提高，知名度不断提升，2008年四川省调味品协会又颁发了富顺香辣酱在全省酱类调味品中排名第一的荣誉证书，其产品远销全国30个省、区，并出口美国、加拿大、日本、新加坡等华人聚居的国家和地区。
注册登记信息
PGI 产品2010年第112号
官方文档
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富顺香辣酱 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原辅材料。
1.辣椒：保护区内生产的朝天椒、二荆条红辣椒，采摘时间为每年的7月至立秋后15天，要求其色泽红亮，肉头饱满，无霉变、虫蛀、杂质。
2.酿造酱油：用保护区内生产的小黄豆，采用当地特殊酿造工艺生产的“窝油”。
3.食用盐：自贡市生产的优质井盐。
4.生产用水：保护区内的地下饮用水。
（二）加工技术要求。
1.工艺流程：
（1）辣椒酱（糍粑海椒）：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发
（2）酱油：小黄豆→特殊酿造→多种香辛料萃取→煮沸→冷却
（3）富顺香辣酱：辣椒酱+酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装
2.工艺要点：
（1）预煮：采用保护区内的地下水，温度90℃至100℃，时间20至30分钟。
（2）捣制醒发：采用本地生产专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。
（3）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。
（三）质量特色。
1.感官特色：呈红褐色、油润光亮、馥郁芳香、香气悦人、质地粘糍、口感细腻、爽辣可口，回味悠长。
2.理化指标：水分/（g/100g）≤57.00，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） ≥0.40。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第112号公告 2010年9月30日）