地标登记GI四川自贡市综合评分 85
富顺豆花蘸水
呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。
选购验真卡
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法定产区
四川省富顺县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2013年第136号
- 数据编号
- SINOGI03436
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
四川省富顺县现辖行政区域。
品质特征
呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。
详细介绍
富顺豆花蘸水色泽红润油亮、质地粘糍，半固态酱体混合均匀，馥郁芳香、香气悦人、爽辣鲜美、回味悠长、诱人垂涎开胃，凝聚“富顺豆花”的精华，成为富顺地区风味独特的佐餐调味品而蜚声中外，深受大江南北消费者喜爱。由于富顺豆花蘸水在产地有独特的自然地理环境和传统的制作工艺，自身富含丰富的氨基酸态氮高于同类产品水平，品质卓越。富顺豆花蘸水经过几百年甚至上千年的发展，形成了独特的传统生产工艺，并于1984年开始实行工业化生产，先后获得了农业部优质产品、四川省优质产品、四川名牌产品的称号，部分生产富顺豆花蘸水的企业已经通过IS09001、9002质量管理体系认证，2008年四川省调味品协会又颁发了富顺豆花蘸水在全省酱类调味品中排名第一的荣誉书。
注册登记信息
PGI 产品2013年第136号
官方文档
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富顺豆花蘸水 地理标志产品质量技术要求▾
一、原辅材料
1.干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。
2.酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。
3.食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。
4.芝麻：产地范围内的优质芝麻。
5.生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
二、加工技术要求
1.工艺流程：
（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。
（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。
（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。
2.工艺要点：
（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。
（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。
（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。
（4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。
三、质量特色
1.感官特色：呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。
2.理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第136号公告 2013年9月26日）