福山咖啡

（一）植物种源。 　　经过长期的引种驯化选育出适宜当地环境的优良中粒种咖啡(又称罗巴斯塔种Robusta Coffea L.)，茜草科(Rubiaceae)。 　　（二）立地条件。 　　保护区范围内海拔30ｍ至320ｍ，火山土壤、丘陵、坡地或林地之中，咖啡园四周建有防风林。火山土壤，pH值5.0至6.0；土层肥厚≥0.8ｍ；松软、水源充足、排水良好，地下水位为1ｍ以下；土壤中水解氮、速效磷、速效钾、微量元素和有机质含量≥1.5%。 　　（三）栽培管理。 　　1.种、育苗、移栽：从健壮母树上选取优良种子，经育苗过程，移植到大田栽种。 　　2.定植时间：每年春季或秋季。 　　3.栽植密度：每公顷栽植株数密度≤1200株，主要以中粒种为主，间种少量小粒种和大粒种；株行距为小粒种1.8m至2.5m、中粒种2.5m至3m、大粒种2.8m至3.3m。 　　4.施肥：以有机肥为主，加强定植后和结果期的施肥。主要施以氮钾磷肥，以及沤制腐熟并加水稀释后的畜粪尿和绿叶沤肥。 　　5.整形修剪：采用多冠型树型进行整形，保持通风透光。 　　6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　（四）采收。 　　人工采摘。果实转红色或红紫色后开始分批采收，采收期为8月至次年4月；其中中粒种咖啡的采收期为9月至次年2月。 　　（五）加工工艺。 　　1.生咖啡的初加工：采摘成熟咖啡后，可采用两种方法进行初加工，即： 　　（1）机械湿法加工：鲜果→脱皮脱胶→日晒→除杂→脱壳→分选分级→装袋入库； 　　（2）干法加工：日晒→干透后贮存→使用时再脱皮脱壳。 　　2.产品加工：以精选中粒种咖啡为主，按一定比例添加优质的大粒种和小粒种咖啡，合理配比，精制而成。 　　传统焙炒工艺流程为： 　　（1）咖啡豆：挑选→清理→人工焙炒→添加配料→再次焙炒→立即风冷→咖啡豆→包装 　　（2）咖啡粉：挑选→清理→人工焙炒→添加配料→再次焙炒→立即风冷→研磨→咖啡粉→包装 　　（六）质量特色。 　　1.感官特色： 　　（1）咖啡豆： 项  目 | 指    标 | 色泽 | 脱皮后豆粒呈深褐色或棕褐色，色泽均匀。 | 形态 | 颗粒饱满、均匀完整，含丰富营养，无炭化发黑现象。 | 气味及香味 | 具有本品固有的浓郁芳香气味，无异味。 | 滋味 | 具福山咖啡特有的风味，味道浓厚，无涩味。 | 杂质 | 无杂质。 | 　　（2）咖啡粉： 项  目 | 指    标 | 色泽 | 深褐色或棕褐色，色泽均匀一致 | 形态 | 粒状或粉末状，无炭化黑渍颗粒。 | 气味及香味 | 具有固有的浓郁芳香气味 | 滋味 | 味道微苦而香，兼具甘、醇、香、苦、酸等滋味，饮后回味无穷，余香绵长。 | 杂质 | 无杂质。 | 　　2.理化指标： 　　（1）咖啡豆：水分≤4.5%、咖啡因≥0.9%。 　　（2） 咖啡粉：水分≤4.5%、灰分≤5.0%、咖啡因≥0.85%。 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2009年第104号公告 2009年11月16日）