阜宁大糕

（一）原辅材料。 　　1.糯米：必须选用保护区内生产的优质糯米。 　　2.品种：选用保护区内生产的迟熟中粳糯等优质品种。 　　3.立地条件：耕作层厚度≥20cm，有机质含量≥1.5%，pH值为7.3至8.3,土壤盐份含量≤0.12%。 　　4.栽培管理： 　　（1）种子处理：晴天晒种1天后浸种，用防治恶苗病和线虫病的药剂浸种72小时后，直接催芽。 　　（2）育苗：肥床旱育，5月上旬播种，每公顷播芽谷1200kg至1350kg，秧龄30至33天。 　　（3）插（抛）秧时间与密度：6月上旬插（抛）秧，每公顷插（抛）≤30万穴，每穴3至4株苗。 　　（4）水肥管理：每年每公顷施用腐熟有机肥20000kg至25000kg或有机质含量≥30%的商品有机肥1500kg至2000kg，秸秆还田量≥4500kg。 　　（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境 　　5.收获：十月下旬水稻完熟后收获，自然晾晒，单收，单储。 　　6.质量要求：糯米的黄粒≤0.2%,不完善粒≤2.0%,杂质总量≤0.2%,水分≤14.5%,直链淀粉≤0.45%,胶稠度≥120mm,蛋白质≥8%。 　　（二）加工流程。 　　1.加工：生产期集中在每年的11月份至次年的3月份。 　　2.选米：选用优质糯米纯度≥98%，水份≤14.5% 除杂后米粒饱满。 　　3.浸米：浸米的水温为65℃±2℃下进行浸淘，浸淘后酥米时间达90±5分钟。 　　4.炒米：炒米锅的钢砂温度要求在260℃±10℃。炒米时间40至60秒 炒好米花质量：表面洁白、成熟均匀。 　　5.粉碎：糕粉粉碎细度≤0.14mm。 　　6.润粉：用饮用水雾化润粉，使糕粉含水量达到18%±1%。 　　7.制糖：将糖、水、油按10：3：1的比例，经混合加热至102℃至105℃熬制30至40分钟，熬制好的糖浆，含水量为18%±0.5%。 　　8.制糕：将糕粉和糖浆按6：4比例经搅拌、匀制、压实成坯。 　　9.焐糕：将糕坯整齐摆放在焐糕架上，并覆盖整洁的专用薄被，保持室温15±2℃，相对湿度65±3%，保温保湿36至48小时，使糕坯（粉、糖、水）充分融合。 　　10.切糕：糕片厚薄均匀（1.2mm至1.5mm/片）。 　　（三）质量特色。 　　1.感官特色： 　　（1）形态：糕片轻薄如白纸，柔软似丝绸，具有可燃可卷的特点。 　　（2）色泽：表面光滑无糖斑，呈乳白色。 　　（3）滋味：入口绵软滑润，甘甜如蜂蜜，有淡淡米香。 　　2.理化指标：水份11%至19%，总糖25%至35%，粗脂肪2%至4%，蛋白质≥4.2%，胶稠度≥60mm，酸价≤5.0mg/g。 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2009年第87号公告 2009年9月21日）

（来源：商标局地理标志集体商标公告 2018年7月27日）