奉化芋艿头

奉化市现辖行政区域

芋头近圆球或长圆形，外表棕黄，顶端粉红，重0.5-1公斤，大的2.5公斤。个大皮薄，肉质细腻，粉质，无明显红筋，淀粉含量较高，口感精滑。

奉化芋艿头属天南星科芋类魁芋属，多年生草本球茎作物，是奉化市传统的名特优农产品，栽培历史悠久，具有很高的知名度和开发价值。据《奉化县志》记载，宋代已有种植，至今已有700余年历史。南宋监察御使，太学博士陈著(奉化三石人)，在他的《收芋偶成》一诗中写道，“数窠岷紫破穷搜，珍重留为老齿。粒饭如拳饶地力，参羹得手擅风流。”芋艿又称岷紫，是说芋艿很好，是尊给长辈用的美味佳品。明代中叶，从浙南一带传入魁芋类大芋艿，因主食母芋，故又名“奉化芋艿头”。奉化芋艿头主栽品种为“奉化红芋艿”，是当地的农家品种，主食母芋。母芋一般为椭圆形或近球形，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1至1.5公斤，大的可达2.5公斤以上母芋重量一般占芋艿产量的60—65%，子芋约占三分之一强。奉化芋艿头品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋，糯滑可口，其中后二个是区别于其它魁芋品种的主要特性像广西荔浦芋艿个头也较大，其香气较浓，但内部红筋较粗，明显可见，吃起来口感较粗。而奉化红芋艿肉质较细腻，无明显红筋，直链淀粉含量较高，吃起来较糯滑，而且其风味独特，营养丰富，含有十五种人体必需的氨基酸。根据浙江省农科院中心化验室测定，奉化芋艿头(母芋)的主要成分为：总糖65.8%、淀粉46.04%，其中直链淀粉为8.64%，粗蛋白14.1%，氨基酸总量11.2%，其中天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、缬氨酸、赖氨酸的含量均在0.7%以上，苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量均在0.5%以上，其它成分还有蛋氨酸、异亮氨酸、组氨酸等氨基酸。奉化芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁粟；若煮汤浇羹，又滑似银耳，糯如汤圆。据有心人士搜集，芋艿头的加工方法总数达88种，鸭子芋艿、蟹湖芋艿、鸡汁芋艿、鸡汁芋饺、葫芦芋艿、黄鱼夹心芋艿等名闻遐迩。