地标登记GI辽宁丹东市综合评分 85
凤城老窖酒
无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀；具有酱香显著、香气较优雅细腻、空杯留香持久；丰满醇厚、回味悠长；风格典型。
选购验真卡
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法定产区
辽宁省凤城市凤凰城经济管理区现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2014年第77号
- 数据编号
- SINOGI04106
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
辽宁省凤城市凤凰城经济管理区现辖行政区域。
品质特征
无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀；具有酱香显著、香气较优雅细腻、空杯留香持久；丰满醇厚、回味悠长；风格典型。
详细介绍
凤城老窖酒酒液清洌、酒香浓郁、酒体柔和、酒味醇厚，以优质红高粱为主要原料，用河内白曲与多种生香酵母为糖化发酵剂。采用「老五』「清蒸混入』『砖泥窖』长期发酵、分质摘酒、长期贮存的工艺，精心调配而成。
注册登记信息
PGI 产品2014年第77号
官方文档
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凤城老窖酒 地理标志产品质量技术要求▾
一、原辅料要求
1．高粱：采用优质东北红高粱，质量符合国家标准要求，且容重量≥720g/L，淀粉含量≥61%，单宁含量≤0.5%。
2．酿造用水：酿造用水采用产地范围内凤凰山泉水，水质符合国家相关饮用水标准。
3．麸曲：以优质麦麸、玉米、水稻为原料，采用机械通风制曲法。外表面颜色一致呈金黄色，有分布均匀的棕褐色菌丝，菌丝生长丰满，无夹心、黑心等现象（糖化力≥450u/g）。
4. 大缸酵母：镜检细胞数0.8亿至1.2亿/ml，芽生率30%至40%，死亡率≤5%。
二、工艺要求
采用传统清蒸混入老五甑工艺，以麸曲和大缸酵母为糖化发酵剂，低温入窖，砖泥窖固态长期发酵，量质摘酒，分级长期贮存，勾兑而成。
1．工艺流程：(加麸曲和大缸酵母、加浆)
2．关键控制点：
（1）高温堆积：将配好的酒醅摊成梯形高度≤60cm，自然升温（≤50℃），不超过48小时；
（2）长期发酵：30天；
（3）高温流酒：流酒温度25至30℃；
（4）长期贮存：采用自然温度、通风、保温效果好的白酒贮藏库贮存。原酒贮存于木质酒海（猪血、桑皮纸内封）三年以上后经勾兑贮存包装出厂。
三、质量特色
1．感官特色：
（1）38%vol-44%vol：
（2）45%vol-58%vol：
2．理化指标：
（1）38%vol-44%vol：
（2）45%vol-58%vol：
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第77号公告 2014年7月9日）