房县黄酒

一、原料 　　1．糯米：采用产地范围内的糯米。 　　2．酿造用水：采用产地范围内泉水、地下水。 　　3．糖化发酵剂：采用产地范围内的稻米、蓼子花生产的小曲。 　　二、制曲工艺　 　　1．工艺流程：制坯→培菌→成曲。 　　2．工艺要点： 　　（1）制坯：将稻米粉、蓼子花粉、曲母粉按比例17：5：1混合。加水制成直径2.8cm至3.2cm圆球形。 　　（2）培菌：控制室温28℃至32℃，培养24小时后；控制室温在30℃至35℃，培养48小时；室温控制在24℃至26℃，酒曲在室内停留24小时。 　　3．成曲：将室温升至38℃至41℃烘干排潮。控制酒曲含水量11%。 　　三、酿酒工艺 　　1．工艺流程：浸米→蒸饭→凉饭→前发酵→后发酵→压榨→澄清→杀菌→灌装。 　　2．工艺要点： 　　（1）浸米：常温下浸米10小时至12小时。 　　（2）前发酵：冷却后的米饭放入发酵缸中，加米曲（原料米量的7‰），混合均匀，品温控制在23℃至25℃。入缸24h后，控制发酵温度在23℃至25℃，发酵7天。 　　（3）后发酵：常温下发酵25天至30天。 　　（4）压榨、澄清、杀菌、灌装：把黄液体和酒糟分离开来，将酒液在常温下澄清3天以上，取上层清液再经过滤机过滤，瞬时灭菌灌装。 　　四、质量特色 　　1．感官特色：色泽微黄，清亮透明有光泽。具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，无异味。口味醇厚、柔和，鲜甜爽口。酒体协调，具有黄酒的典型风格。 　　2．理化指标： 　　（1）传统型半甜黄酒： 项目 | 优级 | 一级 | 总糖（以葡萄糖汁）/（g/L） | 40.0～100 | 非糖固形物/（g/L）≥ | 18 | 16 | 酒精度（20℃）/（%vol） | 8.0～24.0 | 总酸（以乳酸汁）/(g/L) | 4.0～8.0 | 氨基酸态氮（以N计）/(g/L)≥ | 0.35 | 0.3 | pH | 3.5～4.6 | β-苯乙醇/（mg/L）≥ | 40 | 　　（2）传统型甜黄酒：　 项目 | 优级 | 一级 | 二级 | 总糖（以葡萄糖汁）/（g/L）≥ | 100 | 非糖固形物/（g/L）≥ | 23 | 20 | 16 | 酒精度（20℃）/（%vol） | 8.0～16.0 | 总酸（以乳酸汁）/(g/L) | 3.8～8.0 | 氨基酸态氮（以N计）/(g/L)≥ | 0.3 | 0.25 | 0.2 | pH | 3.5～4.6 | β-苯乙醇/（mg/L）≥ | 30 | 　　（3）清爽型半甜黄酒： 项目 | 一级 | 二级 | 总糖（以葡萄糖汁）/（g/L） | 15.0～80 | 非糖固形物/（g/L）≥ | 10 | 8 | 酒精度（20℃）/（%vol） | 8.0～16.0 | pH | 3.5～4.6 | 总酸（以乳酸汁）/(g/L) | 3.8～8.0 | 氨基酸态氮（以N计）/(g/L)≥ | 0.25 | 0.2 | β-苯乙醇/（mg/L）≥ | 30 | 　　3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第41号公告 2014年4月9日）

2021地理标志黄酒保护与发展基本情况调研20210303 　　一、地理标志数量 　　地理标志数量是地理标志保护与发展的基础，是地理标志大厦的基石。 　　2021年1月27日，国家知识产权局发布第401号公告，批准鸡泽辣椒等3个产品实施地理标志产品保护。 　　截止2021年2月2日，全国地理标志调研数量为8841个。    　　二、地理标志市场双风险提示 　　在本月份（20210202-20210303），对全国注册登记地理标志黄酒保护与发展基本情况进行了调研，并依据《地理标志双风险管理等级划分规范》，划定了地理标志市场双风险管理等级。 　　根据全国地理标志原产地特产信息门户和导航平台——郡县地标特产大全网站的统计，截止到2021年2月2日，全国注册登记了25个地理标志黄酒。 　　地理标志是一种保护与发展地方特产的新型知识产权制度。地方特产注册登记为地理标志后，企业经销的特产不仅要满足产地和质量的基本要求，还要满足地理标志授权许可的新要求，否则涉嫌侵权行为。 　　地方特产注册登记为地理标志后，如果地理标志日常管理、核准授权许可和信息公开等工作不到位，特产企业会增加市场认可难度和潜在侵权风险，消费者会因市场信息不对称遭遇选择困难和误购风险。地理标志双风险是影响地理标志保护和可持续健康发展的大问题。 　　地理标志核准授权许可使用是运用地理标志制度保护与发展地方特产的基础性工作，非常重要。地理标志核准授权许可工作可以规范地理标志企业的生产销售行为，消费者可以参考核准授权许可的企业名录，辨别真伪，便于购买。 　　经统计，黄酒注册登记类型主要为地理标志产品及地理标志商标。注册登记地理标志产品（PGI）数为有18个，占总数的72%；为地理标志商标（GITM）数为12个，占总数的48%；注册登记类型有交叉重叠，具体情况见图2。 　　依据《地理标志双风险管理等级划分规范》，经对地理标志黄酒日常管理、核准授权和信息公开等基本情况调研，地理标志黄酒双风险管理等级划定如下： 　　绍兴黄酒和房县黄酒的地理标志市场双风险管理等级为A级（绿色）。 　　三河米酒的市场双风险管理等级为B+级（浅黄色）。 　　嘉善黄酒和练市黄酒的市场双风险管理等级为B-级（深黄色）。 　　其他地理标志黄酒也需要尽快依法依规完善地理标志保护与发展管理工作。 　　建议与提示：尽快建立和完善信息公开平台，规范信息公开工作；尽快理顺由原产地标记转变为地理标志产品的保护工作，并尽快完成地理标志专用标志换标工作；在核准授权工作不到位的情况下，地理标志黄酒企业加大宣传突出自有品牌；电商平台加强地理标志资料审核；消费者要关注企业品牌，减少误买风险。 　　《地理标志保护与发展调研课题组》开展地理标志保护与发展基本情况调研，并根据基本情况划定市场双风险等级，为消费者选择正宗优质原产地理标志特产提供帮助。消费者可优先选择地理标志黄酒和核准授权许可的企业品牌黄酒。 　　调研详细内容参阅网站的有关专题栏目“地理标志原产地特产保护与发展专业平台>>地理标志原产地特产保护与发展调研”。 郡县地标特产大全网 地理标志保护与发展调研课题组 2021年3月3日

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2018年7月27日）