峨眉山雪魔芋

（一）魔芋种植。 　　1. 品种：花魔芋。 　　2．立地条件：保护区内海拔500m至1500m，土壤质地为壤土或砂壤土，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值6.0至6.8。 　　3．栽培管理： 　　（1）种块选用： 种块重量≥30g。 　　（2）种植时间：三月中下旬至四月下旬。 　　（3）种植密度：每公顷栽植株数≤30000株。 　　（4）肥水管理：每0.33ha至0.67ha魔芋种植地应有一个3 m2至5m2的积粪池。 　　（5）环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　4．采收：植株枯黄倒苗后15d至30d开始采收，采收应在晴天进行。 　　（二）魔芋粉加工。 　　1．加工工艺流程：清洗去皮→切片→干制→粉碎分离。 　　2．加工要求： 　　（1）切片：切片厚度5mm至10mm。 　　（2）干制：自然干燥或人工烘干，干燥温度≤60℃，含水率≤16%。 　　（三）生产用水。 　　保护区内地下水，水质符合国家饮用水标准。 　　（四）辅料要求。 　　籼米和食用碱符合国家相关标准要求。 　　（五）产品加工。 　　1．工艺流程：原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻 →脱水→干燥→成品。 　　2．加工要点： 　　（1）加热搅拌：将水加热到50℃至60℃，然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热，加热过程中要不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例加入食用碱。 魔芋粉、籼米粉、水比例为3：2：100。 　　（2）熬煮成型：成型后的魔芋胚投入开水锅内熬煮15至20分钟。 　　（3）冷却：自然冷却。 　　（4）冷冻：采用阶梯冷冻方式，初次冷冻温度-6℃至-10℃，时间20至24小时。二次冷冻温度在-12℃至-17℃，时间36至40小时。 　　（5）解冻：常温自然解冻。 　　（6）脱水：采用离心机脱水，脱水时间3至5分钟。含水率25%至35%。 　　（7）干燥：采用两段式干燥方式。初次干燥温度50℃至60℃，时间20至24小时，二次干燥温度70℃至80℃，时间12至16小时，含水率≤16%。 　　（六）质量特色。 　　1．感官特色：方块形，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，气泡大小基本均匀；经水浸泡后，口感细腻，富有弹性，味道鲜美。 　　2．理化指标： 项  目 | 指  标 | 蛋白质%   ≥ | 2.5 | 淀粉% | 25.0～60.0 | 碱度（以NaOH计）% ≤ | 1.0 | 水分（%）  ≤ | 16.0 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第136号公告 2011年9月19日）