峨眉山茶

（一）品种要求。 　　品种应适应当地的土壤和气候条件，具良好抗性，并经省级以上品种审定委员会审定或经区域试验适宜的四川中小叶种、福鼎大白茶、名山白毫131等品种。 　　（二）立地条件。 　　海拔高度500m至1500m，土壤类型为黄壤、黄棕壤、紫色土，土壤pH值4.5至6.5，有效土层不低于50cm，有机质含量大于1.5%。 　　（三）栽培管理。 　　1.种苗：采用无性系良种苗。 　　2.种植：种植时间每年春、秋两季。种植密度每666.7m2≤7000株。 　　3.施肥：基肥以有机肥为主，每666.7m2施商品有机肥料≥200kg，或腐熟农家肥料≥1000kg。 　　4.病虫防治：采用绿色防控技术措施。 　　5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　（四）鲜叶采摘。 　　1.采摘时间：每年2月上旬至5月底为采摘期。 　　2.采摘要求：鲜叶无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。 　　（1）特级：全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，一芽一叶芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽嫩绿鲜亮，粗壮饱满，匀齐完整，不得带蒂。 　　（2）一级：一芽一叶初展≥70%，一芽二叶初展≤30%，芽叶匀称，大小基本一致，色泽鲜绿，芽叶完整。 　　（3）二级：一芽二叶≥90%，一芽三叶≤10%，色泽鲜绿。 　　（五）加工工艺。 　　鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。 　　（1）摊青：摊青厚度5cm至15cm，摊青时间4h至8h，期间间隙式鼓风。 　　（2）杀青：采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式： 　　①滚筒机杀青待筒内温度升至120℃投叶，杀青时间1min至1.5 min，含水量55%至60%； 　　②蒸热杀青：蒸热温度达到130℃至150℃投叶，时间为1min至1.5 min，含水量60%至65%； 　　③手工杀青：当锅温达到130℃投叶，投叶量200g至300g，杀青时间4 min至6 min，含水量55%至60% 　　（3）理条：达到条索紧结挺直。 　　（4）做形：含水量40%至50%时进行，达到扁、平、直的效果。 　　（5）提香：含水量50%至60%时进行，达到扁、平、直、滑，控制含水量在5.5%以内。 　　（六）质量特色。 　　1.感官特色：扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。 级别 | 要      求 | | | | | | | | | | 外    形 | 内    质 | | | | | | | | | | 条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | | | | | | | | | | 特级 | 芽头重实饱满、扁平光滑、挺直 | 完整 | 匀净 | 嫩绿油润 | 清香高长 | 鲜醇甘爽 | 嫩绿明亮 | 嫩绿匀亮 | | | | | | | | | | 一级 | 扁平光滑、挺直 | 较完整 | 匀净 | 黄绿润 | 清香高长 | 鲜醇回甘 | 黄绿明亮 | 黄绿明亮 | | | | | | | | | | 二级 | 扁平较直 | 尚完整 | 较匀净 | 黄绿较润 | 清香较高长 | 醇回甘 | 黄绿较亮 | 黄绿较亮 | 　　2.理化指标： 项    目 | 指     标 | 氨基酸(质量分数)/%≥ | 3 | 茶多酚(质量分数) /% ≥ | 17 | 咖啡碱(质量分数) /%  | 2.5～5.0 | 水浸出物(质量分数) /%≥ | 36 | 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2009年第141号公告 2009年12月31日）