峨眉糕

外形整齐，呈条方形，色泽洁白，粉料细腻，滋润细软，入口即化，回味蜜甜。

编号 SINOGI04219 · 食品 / 粽糕饼

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法定产区

四川省峨眉山市绥山镇、符溪镇、胜利镇等18个乡镇现辖行政区域。

登记凭证

PGI 产品: 2014年第129号
数据编号: SINOGI04219

上市与选购时间

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官方品质指标

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产地范围

四川省峨眉山市绥山镇、符溪镇、胜利镇等18个乡镇现辖行政区域。

品质特征

外形整齐，呈条方形，色泽洁白，粉料细腻，滋润细软，入口即化，回味蜜甜。

详细介绍

峨眉糕又名白糖糕，是四川地区糕类美食，已有上百年的历史。其色泽洁白、酥松绵软、粉质细腻、清香蜜甜。最初以红糖、糯米为原料，名曰黄糖糕。至明代工艺配料有重大改进，采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉，加红糖制成，改名黄豆糕，成为峨眉名产。解放后白糖产量增加，改用白糖打糕，改名为白糖糕。1959年注册商标时又改为峨眉糕。2014年在峨眉山市政府、峨眉山市技监督局的关心努力支持下，峨眉糕成功获得国家地理标志保护，并第一次在四川旅游博览会上亮象。2015年峨眉糕再次进入旅博会，让原本即将失传的特色产品走向了全国、走向了世界。在传承传统工艺的基础上，采取多元化的发展趋势，努力创新峨眉糕新品种，以适应不同人群的口感和需要，先后推出了峨眉糕紫薯系列、绿茶系列、玉米系列、玫瑰系列、香芋系列、花生系列、核桃系列等几十种产品，深得消费者喜爱，目前峨眉山市峨眉糕产业正以崭新姿态蓬勃发展。1959年经中华人民共和国工商行政管理局批准注册，“白糖糕”正式命名为：峨眉山牌“峨眉糕”。1984年，在乐山地区糖果糕点评比会上“峨眉山”牌评为“优质产品”。2010年。“峨眉山”牌、峨眉糕因口味独特，被评为乐山市消费者最喜爱的乐山美食.2011年“峨眉山”牌峨眉糕销量巨增评为乐山市知名商标。

注册登记信息

PGI 产品2014年第129号

官方文档

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峨眉糕地理标志产品质量技术要求▾

一、主要原辅料　　1．糯米：产自产地范围内的优质糯米，符合国家相关规定。　　2．生产用水：产地范围内的山泉水，符合国家生活饮用水标准。　　3．辅料：白砂糖（蔗糖）、本地菜籽油、麦芽糖、蜂蜜等，符合国家相关规定。　　二、生产加工　　1．工艺流程：原材料挑选→淘米→晾放（俗称收汗）→制油砂→炒米→磨粉→露粉→过筛→制提糖→搅糖→配料拌合→成型→切割→杀菌→包装→检验→入库。　　2．加工要点：　　（1）淘米：将糯米放在50℃左右的热水中浸泡淘洗除去杂质。　　（2）晾放（俗称收汗）：将淘好的糯米置于竹编容器上，静置0.5小时至1小时，以糯米水干为宜。　　（3）制油砂：选择当地产的纯净河砂用水洗净，放进炒锅中炒制，炒制过程中加入本地菜籽油，直至炒成橙黑色。　　（4）炒米：将糯米与油砂一同炒制，糯米和油砂的比例为1:5，用猛火炒至糯米成虾子背形和微黄色即可。　　（5）露粉：采用自然常温露粉，露粉时间控制在1天至3天，使手捏糯米粉成团松手即散。　　（6）制提糖：用重量比例为白糖100：动植物油8：麦芽糖3：水30混合搅拌均匀，中火炼制，使糖放入水中起团不散。　　（7）配料拌合：将糯米粉与提糖按1：1的比例混合，再加入定量蜂蜜,反复揉合均匀过筛备用。　　三、质量特色  　　1．感官特色：外形整齐，呈条方形，色泽洁白，粉料细腻，滋润细软，入口即化，回味蜜甜。　　2．理化指标：项目 | 指标 | 总糖，%≤ | 45 | 酸价（以脂肪计），mgKOH/g≤ | 4.5 | 　　3．安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第129号公告 2014年12月1日）