都安野生山葡萄酒

一、品种 　　产地范围内的野生毛葡萄。 　　二、立地条件 　　产地范围内海拔150m至650m，土壤为棕色石灰土，pH值6.0至7.0，土层厚度≥0.5m，土壤有机质含量≥0.3％。 　　三、采收 　　1．9月中旬至10上旬果穗变成紫黑色，颗粒富有弹性，糖度≥17％进行采收。 　　2．选晴天早晨露水干后采收。采收后24小时内必须进行加工处理。 　四、工艺流程 　　1．干红山葡萄酒：原料→分选→（除梗破碎）→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→调配→稳定→灌装。 　　2．甜山葡萄酒：原料→分选→除梗→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→调配→稳定→灌装。 　　五、质量特色 　　1．感官特色： 　　（1）干山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，果香与酒香和谐；果香味纯正，酸度适中。 　　（2）甜山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，口感纯正、甘甜醇厚，酸甜协调。 　　2．理化指标： 项   目 | 类  别 | 甜山葡萄酒 | 干山葡萄酒 | 酒精度（20℃，v/v），% | 7.0～18.0 | 7.0～13.0 | 总糖（以葡萄糖计），（g/L） | ≥50.1 | ≤4.0 | 干浸出物，（g/L）≥ | 14 | | 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%(v/v)。 | 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第167号公告 2013年12月10日）