地标登记GI四川眉山市综合评分 85
东坡肘子（眉山产区）
酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度。具有固有的滋味和气味，无肉眼可见外来杂质。
选购验真卡
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法定产区
四川省眉山市东坡区现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2013年第175号
- 数据编号
- SINOGI03452
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
四川省眉山市东坡区现辖行政区域。
品质特征
酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度。具有固有的滋味和气味，无肉眼可见外来杂质。
详细介绍
东坡肘子历史悠久，享誉国内外，其主要原料取自东坡区内养殖的无公害猪的猪腿关节上方部位肉块，大小适中、肥瘦均匀、肉质饱满，表皮无伤痕、红点、黑斑、黑毛，并采用传统工艺烹制而成。东坡肘子呈酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。具有软烂脱骨、口感香滑、肥而不腻、粑而不烂、营养丰富的特点，色、香、味、形俱佳，适合东南西北的客人和海外友人的口味，畅销全国，产品深受广大消费者的喜爱。东坡肘子是道享誉全国的传统名菜，获保护后，以惠通、王家渡、蜀州为龙头的东坡肘子生产企业积极引进和探索先进的工艺和生产技术，进一步提高产品质量，东坡肘子价格由原来的50元/罐提高到65元/罐，新增产量近50吨，新增产值近600万元，产品远销全国各地，获得了较好的经济和社会效益。“东坡肘子”具有较高的品牌知名度，普先后获“北京国际美食节年度流行菜品称号”、称号”、“四川旅游纪念品金奖”、“四川眉山土特产产品节金奖”、“眉山市知名旅游产品”等荣誉。
注册登记信息
PGI 产品2013年第175号
官方文档
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东坡肘子（眉山产区） 地理标志产品质量技术要求▾
一、品种
雅南黑猪及其与长白猪、大约克猪、杜洛克猪等杂交的后代。
二、饲养条件
1．饲养环境及饲料条件:
（1）饲养环境：位于产地范围内海拔335m至989m ，以岷江水为主要饮水来源。
（2）饲料条件：产地范围内的野菜、大米、玉米、红薯等为主要饲料。
2．饲养方式：舍饲或半舍饲。
3．出栏标准：12月龄至18月龄，体重75kg以上。
4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、屠宰
1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪。
2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。
3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8分钟至12分钟。
四、加工工艺
1．原料的选择与处理：产地范围内，选用符合检疫、检验卫生标准的猪前肘。
2．生产工艺流程：
（1）前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→装罐(袋)→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。
（2）前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→油炸→装罐(袋)→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。
3．工艺要点：
（1）调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖≥4小时。
（2）油炸：选用产地范围内的菜籽油，将油温加热到180℃至200℃,调煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其表面呈金黄色后，捞出速入冷水，表皮激出均匀的皱纹状。
（3）配汤：清汤类：调煮汤中加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，煮制1小时至1.5 小时，过滤待用；红油类：将菜籽油烧制220℃至230℃，倒入生姜粒、豆瓣酱和泡红椒煸炒至油色红亮后关火，加入糖等调味料，搅拌均匀，冷却待用。
五、质量特色
1．感官特色：酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度。具有固有的滋味和气味，无肉眼可见外来杂质。
2．理化指标：固形物≥50 g/100g，食用盐（以NaCl计）≤5g/100g。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第175号公告 2013年12月23日）