东平湖大青虾

本质量控制技术规范规定了登记产品的地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。本规范文本经中华人民共和国农业部公布后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1、地域范围 　　东平湖大青虾分布在整个东平湖。东平湖总面积627平方公里（其中新湖区418平方公里，老湖区209平方公里），老湖区常年水面166.7平方公里，平均水深2.5米；全湖蓄水46米时，蓄水总量40亿立方米。沿湖有新湖、老湖、银山、旧县、斑鸠店、戴庙、州城、商老庄、东平9个乡镇和街道办事处。东平湖大青虾的地域保护范围为整个东平湖，保护区范围面积为166.7平方公里,产量1200吨，地理坐标为： 　　A点：东经116°12′17.99″，北纬36°07′10.44″ 　　B点：东经116°06′25.26″，北纬35°57′45.14″ 　　C点：东经116°13′45.11″，北纬35°54′11.77″ 　　D点：东经116°18′27.67″，北纬35°56′05.16″ 　　2、自然生态环境和人文历史因素 　　（1）地貌地质特征 　　东与肥城市毗邻，南与汶上县、梁山县接壤，西部隔黄河与东阿县、阳谷县，河南省台前县相望，北与平阴县和肥城市搭界，土地总面积1330.44平方公里，折合2010661.2亩，地势东北高、西南低，县境内拥有多种地貌类型，山地、丘陵、平原、洼地、湖泊、河流兼而有之。 　　（2）水文情况 　　洼地主要分布在东平湖区，该区西边是黄河，东边是东平湖滞洪区，属黄河冲积平原除腊山、昆山、马山等少数孤山残丘外，其余均为地面高各40米以下的湖洼地。 　　东平湖为山东省第二大淡水湖，是“水泊梁山”的仅存水域，由一级湖和二级湖组成。全部湖泊水面176940.5亩，折合117.94平方公里，占全县总面积的8.8%。东平湖水面好，风光秀丽，具有发展水产养殖业和旅游业市巨大潜力。县内有18条河流，主要有黄河、大汶河、汇河、金线河等，全县河流总水面52914.7亩，折合35.28平方公里，占全县总面积的2.6%。地表水资源量，多年平均为13559.25万m3。地下水资源量，多年平均为19130.625万m3。水资源总量，多年平均为32689.875万m3。可利用量，多年平均为26290.6921万m3。人均426.2m3，亩均162m3。 　　东平湖的矿物质元素，也是造就东平湖大青虾典型特征和优良品质的独特根源之一。东平湖饵料丰富，水质优良，并且每年因为如“母亲乳汁”般的黄河水的注入而带来锌、铁、钙、镁等有益微量元素及大量元素。 　　（3）气候情况 　　处于鲁西南平原北部，东部受鲁中山区的阻挡，境内受季风的影响，属温带季风型大陆性气候，具有四季分明的特点。东平县区域内的年平均降雨量，根据1956年-2002年47年的降雨系列资料计算，多年平均为609.16mm，降水适中。 　　春季（3－5月），盛行东南风，气候干燥，回暖迅速。夏季（6－8月），炎热多雨，高温高湿，降水集中。秋季（9－11月），降水减少，云淡风轻，日照充足。冬季（12月－翌年2月），盛行偏北风，气压高，温度低，气候干燥。年平均日照2429.6小时，年平均无霜期236天，年平均相对湿度为66％，气候条件相当适宜东平湖大青虾的生长。 　　东平湖方圆800里，适合东平湖大青虾的浅水滩较多，水质优良，加之母亲般的黄河不断向东平湖注入“营养”，融合成适合东平湖大青虾生长的绝佳水质，加之东平县适宜的地质土壤特征、气候特征形成了东平湖大青虾独有的生长环境。 　　3、生产技术要求 　　（1）产品捕捞及产后处理的规定：东平湖大青虾生产方式为东平湖内捕捞，捕捞方式可分为轮捕和一次性捕捞两种，轮捕为自放养至当年的9月份开始，湖边设置虾笼，进行诱捕，捕大留小，将达到商品规格的成虾陆续起捕上市；一次性捕捞为在每年的12月至翌年2月～3月，可用密网拉捕，抄网抄捕，捕捞4cm上下的虾。虾苗运输工具有塑料袋、帆布箩、木桶等。捕获的大青虾一般采用采用塑料袋充氧法运输，塑料袋规格为70cm ×40cm× 40cm，双层方底。捕获的大青虾分级、称重，袋内先盛水1/3，然后将经称重的虾装入袋内，排除空气，充入氧气，用橡皮筋扎紧袋口，放进纸箱打包启运。 　　（2）捕捞记录要求：每次捕捞全程记录，包括日期、收获等，以备日后查询。 　　4、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官特征：分头胸部和腹部二部分。头胸部较粗大，往后渐次细小，腹部后半部显得更为狭小。体色青蓝并有棕绿色斑纹故名青虾。青虾的体色常随周围栖息环境而变化。湖河水清，透明度大，虾色淡，体呈半透明；池沼静水且混浊青虾体色深。如将湖河中的青虾移入池塘中，不久青虾体色即变深。 青虾的整体由20个体节组成，头部5节，胸部8节，头胸部体节已愈合在一起。腹部7节，除腹部第7节外，每个体节各有附肢一对，头部附肢分化为第一、第二触角（第二触角的鳞片长约为其宽的三倍）；大颚（具有三节的颚须）和第一、第二小颚；胸部附肢分化为第1～3对颚足和五对步足，颚足为双叉肢型，步足为单肢型，第1、2步足为螯状，第1对比第2对细小，成体雄虾的第二螯足约为其体长的1.5～2倍，雌体的第二步足约为其体长的1倍左右，其余三对步足都为单爪型。腹部附肢均为双肢型的泳游足，第六腹节的附肢特别强大宽阔，向后延伸和尾节组成尾扇，能控制青虾在水中的平衡和升降以及向后缩退的作用。大青虾雌雄异体，雄体较大。体色青蓝并有棕绿色斑纹故名青虾。 　　（2）内在品质指标：因其独特的水系、水质特点，东平湖大青虾含有多种人体必需氨基酸及磷、钙等有益元素，营养丰富。其内在品质指标为：每百克虾肉中含蛋白质大约为16.2-17.3克，钙52.35- 56.28毫克，磷200-230毫克，镁14.90-15.17毫克，配合其它食材做成美食，看之赏心悦目，闻之鲜香扑鼻，食之口感爽滑、味道鲜美，即使只用清水煮食，味道也相当鲜美。 东平湖大青虾和其它青虾的对比 对比项目 | 东平湖大青虾 | 其他大青虾 | 外形 | 形如竹节且个体大 | 分节不清晰且个体小 | 颜色 | 体色青蓝并伴有棕绿色斑纹 | 整体为灰色 | 味道 | 清炖后肉质细嫩，纹理清晰颜色鲜亮，看之赏心悦目，闻之鲜香扑鼻，食之口感爽滑、味道鲜美 | 清炖后肉质较“老”，颜色不自然，鲜美感和口感较差 | 营养成分 | 营养成分更为丰富，钙、铁、锌、硒、维生素、硫胺素、视黄醇、核黄素和氨基酸等的占虾肉的比例更高 | 营养成分含量较少 | 　　（3）安全要求：东平湖大青虾的产地环境符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4-2001），产品质量符合《农产品安全质量无公害水产品安全要求》（GB18406.4-2001），有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。 　　5、包装标识等相关规定 　　东平县域内所有的大青虾养殖户，在产品或包装上使用已获登记保护的东平湖大青虾农产品地理标志及其图案，须向登记证书持有人东平县第一淡水养殖试验场提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标示相结合的标示标注方法。 　　（1）包装：包装材料采用的聚乙烯材质塑料袋和印有特定图案的双层纸箱，包装材料符合国家相关标准。 　　（2）标识：产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、贮存指南、产品标准标号、农产品溯源编码、单位名称、单位地址、生产日期、数量、毛重、联系电话等。 　　（3）运输：运输工具应清洁、干燥、有充氧或冷藏设施。单品单运，严禁与有毒、有害、有异味的物品同运。 　　（4）贮藏：在避光、阴凉、干燥和低温处贮藏。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2014年11月18日）

一、地理标志产品名称 东平湖大青虾。 二、申请人 东平县淡水养殖试验场。 三、产地范围 山东省泰安市东平县整个东平湖。沿湖有新湖、老湖、银山、旧县、斑鸠店、戴庙、州城、商老庄、东平街道9个乡镇和街道办事处。地理坐标：A点：东经116°12′17.99″，北纬36°07′10.44″。B点：东经116°06′25.26″，北纬35°57′45.14″。C点：东经116°13′45.11″，北纬35°54′11.77″。D点：东经116°18′27.67″，北纬35°56′05.16″。 四、质量要求 （一）品种 东平湖大青虾。 （二）养殖环境 东平湖大青虾产地为东平湖，水质清澈，无异色、异臭和异味，pH值7.5以上，溶氧高于5mg/L，水体透明度在35～45cm。湖内饵料丰富。 （三）养殖管理 东平湖大青虾生产方式为东平湖内捕捞。 （四）收获 捕捞方式可分为轮捕和一次性捕捞两种，轮捕为自放养至当年的9月份开始，湖边设置虾笼，进行诱捕，捕大留小，将达到商品规格的成虾陆续起捕上市；一次性捕捞为每年的12月至翌年2月至3月，可用密网拉捕，抄网抄捕，捕捞4cm上下的虾。虾苗运输工具有尼龙袋、帆布箩、木桶等。 （五）质量特色 1. 感官特色。分头胸部和腹部二部分。头胸部较粗大，往后渐次细小，腹部后半部显得更为狭小。体色青蓝并有棕绿色斑纹，故名青虾。青虾的体色常随周围栖息环境而变化。湖河水清，透明度大，虾色淡，体呈半透明；池沼静水且混浊，青虾体色深。如将湖河中的青虾移入池塘中，不久青虾体色即变深。青虾的整体由20个体节组成，头部5节，胸部8节，头胸部体节已愈合在一起。腹部7节，除腹部第7节外，每个体节各有附肢一对，头部附肢分化为第一、第二触角（第二触角的鳞片长约为其宽的三倍）；大颚（具有三节的颚须）和第一、第二小颚；胸部附肢分化为第1～3对颚足和五对步足，颚足为双叉肢型，步足为单肢型，第1、2对步足为螯状，第1对比第2对细小，成体雄虾的第二螯足约为其体长的1.5～2倍，雌体的第二步足约为其体长的1倍左右，其余三对步足都为单爪型。腹部附肢均为双肢型的游泳足，第六腹节的附肢特别强大宽阔， 向后延伸和尾节组成尾扇，能控制青虾在水中的平衡和升降以及向后缩退的作用。大青虾雌雄异体，雄体较大。 2. 理化指标。因其独特的水系、水质特点，东平湖大青虾含有多种人体必需氨基酸及磷、钙等有益元素，营养丰富。每百克虾肉中含蛋白质大约为16.2～17.3g，钙52.35～56.28mg，磷200～230mg，镁14.90～15.17mg。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 东平湖大青虾产地范围内的生产者，可向山东省泰安市东平县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。东平湖大青虾的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号)）