东宁冰酒

一、地理标志产品名称 　　东宁冰酒。 　　二、申请机构 　　黑龙江省牡丹江市东宁市人民政府。 　　三、产地范围 　　黑龙江省牡丹江市东宁市东宁镇、三岔口镇和大肚川镇共3个镇现辖行政区域。 　　四、质量要求 　　（一）品种 　　威代尔（Vidal）。 　　（二）立地条件 　　选择位于产地范围内的阳坡地建园，土壤为沙壤土或棕壤土，土壤层厚度≥80cm，地下水位在 1.5m 以下，有机质含量≥2%，土壤 pH 值 6.5～7.9。 　　（三）栽培管理 　　1．繁殖方式。以贝达为砧木，用威代尔品种接穗绿枝嫁接。 　　2．苗木标准。干高≥40cm，径粗≥0.5cm，有 4～5 个健壮饱满芽，侧根长度≥15cm，直径粗度≥0.2cm。 　　3．定植时间。5 月中下旬。 　　4．株行距。1×3m。 　　5．架式树形。篱架，单臂水平形整形。 　　6．修剪、防寒。结果母枝采用 2～3 芽短梢修剪方法。落叶后进行冬季修剪，11 月上旬对枝蔓进行理土防寒，挂枝冷冻。 　　（四）工艺流程 　　采收→选果→压榨→发酵→澄清过滤→木桶陈酿→冷冻澄清过滤→罐装→瓶贮→成品。 　　加工要点： 　　1．采收。当气温达到-8℃持续 48 小时后进行采收，采收时间在12月上旬。 　　2．选果。保持果粒不破碎、不皱缩，去除霉变果粒。 　　3．压榨。冰葡萄带冰低温压榨，压榨后的浓汁泵入发酵罐中，取样进行理化指标检验。 　　4．发酵。要求果汁糖度在 380g/L 以上，采用低温(温度范围控制在 10～15℃)长时间(50-60 天)发酵。 　　5．澄清过滤。0.45μm 膜式过滤后入桶。 　　6．木桶陈酿。选用法国橡木桶经 8 个月以上陈酿，经品尝确认后出桶。 　　7．冷冻澄清过滤。出桶后进入澄清罐，经过 7-10 天的自然澄清，倒罐硅过。 　　8．灌装。灌装前，检查浊度，经过 0.22μm 除菌过滤后灌装。 　　9．瓶贮。温度控制在 17±1℃，湿度控制在 70%～75%之间，定期检验分析。 　　10．成品。检验合格后进行包装、装箱、出厂。 　　（五）特色质量 　　1．感官特色。外观呈浅金色，清亮透明；口感果香浓郁，甜润爽口，余韵悠长；气味具有浓郁的鲜荔枝的冷香味和复杂的干果香、干花香。 　　2．理化指标。酒精度 11%～14.5%（vol），残糖≥150g/L，总酸 9～13g/L，游离二氧化硫≤35mg/L，总硫≤80mg/L，挥发酸＜0.8g/L，干浸出物≥25g/L。 　　3．安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。 　　五、专用标志管理使用 　　东宁冰酒产地范围内的生产者可向黑龙江省牡丹江市东宁市知识产权局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。东宁冰酒的检测机构由黑龙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 　　地理标志产品2020年第380号公告 2020年11月5日