地标登记GI广西河池市综合评分 85
东兰墨米酒
深褐色，清亮透明有光泽，允许有微量聚集物；具有黄酒特有的浓郁醇香和墨米本身独特的甜糯香；鲜甜醇厚、柔和、酒体协调，无异味；具有本品的典型风格。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
广西壮族自治区东兰县东兰镇、隘洞镇、长乐镇等共14个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2015年第143号
- 数据编号
- SINOGI04843
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
酒精度 8度
产地范围
广西壮族自治区东兰县东兰镇、隘洞镇、长乐镇等共14个乡镇现辖行政区域。
品质特征
深褐色，清亮透明有光泽，允许有微量聚集物；具有黄酒特有的浓郁醇香和墨米本身独特的甜糯香；鲜甜醇厚、柔和、酒体协调，无异味；具有本品的典型风格。
详细介绍
《东兰县志》记载：墨米属传统软秆中稻作物，滋补性强，粮药兼用，历来为本县特产。东兰墨米以兰阳墨米品质最佳。兰阳泉旁立有一块“兰阳民族文化纪念碑”。碑上文字记载：（兰阳村）葫形的小盆地上有三河一泉浇灌，因土肥水美，这里盛产的墨米以及用墨米酿制的酒远近闻名。东兰墨米酿制的墨米酒酒味醇香，且有滋补治疗功效，明清时代墨米酒被东兰土司当作贡品进贡朝廷。1958年，广西壮族自治区成立及1978年成立20周年时作为纪念会上的专用贵宾酒。2009年广西举办中国三大农民领袖之一韦拔群诞辰115周年纪念活动时，各地嘉宾对东兰墨米酒赞不绝口，中国人民解放军刘精松上将畅饮后曾留下：“将军故里，墨米酒香”的佳句。
注册登记信息
PGI 产品2015年第143号
官方文档
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东兰墨米酒 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料
1.墨米：采用产地范围内生产的墨米，质量符合国家大米标准规定。
2.酒曲：麦曲。
3.水：产地范围内的山泉水，水质符合国家饮用水标准规定。
二、生产工艺流程
1.选料。将东兰墨米谷子脱壳，筛出墨米。墨米脱壳时必须保留墨米表面种皮。
2.蒸米。将东兰墨米用水浸泡12小时后，滤干水分，加热蒸熟，形成墨米饭。墨米饭要蒸熟，米粒内不能有白心。
3.拌曲。将墨米饭倒在干净的台面上摊开晾晒，待墨米饭冷却至25摄氏度左右，加入适量酒曲搅拌均匀。
4.糖化。将拌曲之后的墨米饭放入糖化槽或糖化盆内，静置3至7天，让其自然糖化。
5.入缸发酵。将糖化后的墨米饭装入缸内，待酒醅发酵至酒精度8度左右，按需求适当加入本地生产的酒精度为30度左右的小曲酒密封（加入小曲酒的比例不得超过1:1；生产的产品为酒精度8至13度的东兰墨米酒时，不需要加入小曲酒），在25摄氏度以下的室温环境中静置3个月至1年时间。
6.压榨过滤。发酵结束后，将酒醅和酒液分离过滤，滤出酒液。
7.洞藏。墨米酒经过过滤澄清后，再将墨米酒加热至70摄氏度左右煎酒。最后将墨米酒将入陶缸中，密封保存在避光的山洞中，洞藏时间1年以上。
三、质量特色
1.感观要求。
项目 |
要 求 |
色泽 |
深褐色，清亮透明有光泽，允许有微量聚集物 |
香气 |
具有黄酒特有的浓郁醇香和墨米本身独特的甜糯香 |
口味 |
鲜甜醇厚、柔和、酒体协调，无异味 |
风格 |
具有本品的典型风格 |
2.理化指标。
项
目 |
指 标 |
酒精度（20℃）/（%vol） |
8.0～22.0 |
非糖固形物，g/L
≥ |
18.5 |
总糖（以葡萄糖计）g/L
＞ |
100 |
总酸（以乳酸计）g/L |
4.0～8.0 |
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第143号公告 2015年12月4日）