地标登记GI湖南郴州市综合评分 85
东江鱼
肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
湖南省资兴市东江湖和东江湖库区周边兴宁镇、白廊乡、清江乡、黄草镇、东坪乡、滁口镇、龙溪乡、青腰镇、程水镇、东江街道办事处和资兴经济开发区共11个乡镇街道办事处开发区现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2014年第129号
- 数据编号
- SINOGI04192
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
粗蛋白 >=18%
产地范围
湖南省资兴市东江湖和东江湖库区周边兴宁镇、白廊乡、清江乡、黄草镇、东坪乡、滁口镇、龙溪乡、青腰镇、程水镇、东江街道办事处和资兴经济开发区共11个乡镇街道办事处开发区现辖行政区域。
品质特征
肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口。
详细介绍
“好山好水出好鱼”，以东江湖和东江流域范围内的鲜活翘嘴红铂或鲢鱼为原料，经传统的湘南食品加工方法，结合现代食品加工工艺制作出来的东江鱼制品，肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口，成功开辟了国内用淡水鱼制作休闲鱼制品之先河，当地人称之为“东江鱼”。
注册登记信息
PGI 产品2014年第129号
官方文档
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东江鱼 地理标志产品质量技术要求▾
一、种源
1．主料（种源）：产地范围内的鲜活翘嘴红鲌(Erythroculter ilishaeformis(Bleeker))和鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix(Cuvier et Valenciennes))。
2．辅料：产地范围内所产山茶油。
二、加工
1．工艺流程：原料→宰杀→腌制→烟熏→烘烤→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。
2．工艺要点：
（1）宰杀：运输鲜活原料,鱼水温不超过200℃，从捕捞到加工不超过8小时。
（2）腌制：每100kg鱼肉加食盐1kg至2kg，白糖1kg至6kg。放在陶缸中分层腌制。腌制时间：夏季12小时至24小时，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。
（3）炸制：将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。
（4）拌料：将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。
三、质量特色
1．感官特色：肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口；
2．理化指标：粗蛋白≥18%；不饱和脂肪酸≥5.9%。
3．安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第129号号公告 2014年12月1日）