地标登记GI贵州黔西南州综合评分 85
顶坛花椒
绿色、有光泽、睁眼、果粒较大、均匀、油腺密而突出，果皮上有明显凸起的圆点状油腺，长有油苞，富含挥发油，麻味浓烈持久,香味纯正。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
贵州省贞丰县北盘江镇、平街乡、者相镇、白层镇等4个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 7839397
- PGI 产品
- 2008年第141号
- 数据编号
- SINOGI00911
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
pH值 5.5至7.5
产地范围
贵州省贞丰县北盘江镇、平街乡、者相镇、白层镇等4个乡镇现辖行政区域。
品质特征
绿色、有光泽、睁眼、果粒较大、均匀、油腺密而突出，果皮上有明显凸起的圆点状油腺，长有油苞，富含挥发油，麻味浓烈持久,香味纯正。
详细介绍
顶坛青花椒生长在北盘江大峡谷的喀斯特地区，由于该地区具有低海拔、气温度、日照长、温差小等环境特点。以至青花椒在这个地方生长产生变异，结果是产出的顶青花椒挥发油(香油)含量比一般青花椒高、香味清爽、醇和。在青花椒中成为上上之品。花椒是我国中华美食烹饪中一个不可货缺而且很常见的调味剂，它存在每家家庭的厨房里，是厨房里的神奇魔法师。它一般生长在庭院里或者外墙壁上，各家各户都会种植以等到结果时晾干果实就可以作为花椒进行烹饪食用了。在我国各大菜系中尤其以川菜对花椒情有独钟，因为其口味辛辣麻辣十分适合同样重口味的川菜，2012年首播的纪录片《舌尖上的中国》中就对花椒就有很多的描述。花椒在烹饪中能够祛除肉类的肉腥味和油脂，更加一种清香味和麻辣感得到我国人民的喜爱，并广泛应用于烹饪当中。
注册登记信息
GIM 商标7839397
PGI 产品2008年第141号
官方文档
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顶坛花椒 地理标志产品质量技术要求▾
（一）品种。
地方品种：大青椒、小青椒。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔不高于900m，土壤为碳酸岩发育的石灰土和砂页岩发育的黄壤，土壤pH值5.5至7.5，土壤有机质含量大于等于1.8%。
（三）栽培管理。
1. 种苗繁育：采用实生繁殖。秋播时间在10月中下旬至11月上旬，春播在3月中下旬。
2. 移栽：秋播种苗在翌年2至3月，春播种苗在5月中下旬，苗木长出2至4对真叶后进行大田移植，栽培密度≤1665株/公顷。
3. 施肥：以施有机肥为主，成龄树每株施入有机肥≥15kg。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收及晾晒。
1. 采收：当花椒外果皮呈现油绿色，腺点突出透亮，即可采摘，根据成熟度分批采摘。
2. 晾晒：果实采摘后当天必须晾晒，晾晒至含水量≤10%，严禁曝晒。
（五）质量特色。
1. 感官特色：绿色、有光泽、睁眼、果粒较大、均匀、油腺密而突出，果径在2 mm至3mm，果皮上有明显凸起的圆点状油腺，长有油苞，富含挥发油，麻味浓烈持久,香味纯正。
2. 理化指标：水分含量≤10%，挥发油≥5.0ml/100g，不挥发性乙醚提取物≥4.0%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第141号公告 2008年12月24日）