地标登记GI福建福州市综合评分 85
定海湾丁香鱼
光泽好，半透明，白色或青白色；肌肉有弹性，个体大小均匀，无其他水产夹杂物；有丁香鱼固有的鲜香味、无异味。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
福建省连江县筱埕镇现辖行政区域及定海湾海域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2011年第69号
- 数据编号
- SINOGI02058
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
pH值 7.6至8.4
产地范围
福建省连江县筱埕镇现辖行政区域及定海湾海域。
品质特征
光泽好，半透明，白色或青白色；肌肉有弹性，个体大小均匀，无其他水产夹杂物；有丁香鱼固有的鲜香味、无异味。
详细介绍
丁香鱼学名日本鳀（Engraulisjaponicus），是日本鳀的幼体鱼。它体圆状而侧扁，身长2～3.5厘米。光泽好，半透明，白色或青白色，定海湾处在闽江及敖江淡水与东海感潮的咸淡邻界区，区内水质肥、流速缓、水温和、风力弱，不仅特别适宜丁香鱼栖息，而且此海域所产丁香鱼与其他地方相比，具有味道甜嫩、咸淡适中、肉质鲜美、纯度高无杂质、不易断碎、营养丰富等优点。定海湾丁香鱼属于温水性中上层鱼类，适合生长的水温为14℃～24℃，常栖息于水色澄清水域，岛屿及邻近海域，喜阴影趋光性强，鱼群常环绕光源作回旋游动。主食浮游生物。定海湾丁香鱼密集区多形成于最适温度水平梯度最大的冷水或暖水舌锋区，这与流系和温度的水平梯度有密切的关系。
注册登记信息
PGI 产品2011年第69号
官方文档
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定海湾丁香鱼 地理标志产品质量技术要求▾
（一）海域环境。
1. 水温：11.2℃至27.1℃。
2. 海水盐度：22.1‰至32.7‰；pH值7.6至8.4。
3. 流速：0.6m/s至2.9m/s。
（二）捕捞技术。
1. 捕捞方式：围网捕捞。
2. 捕捞时间：每年4至10月份。
（三）加工技术。
1. 加工工艺流程：原料选择→蒸煮→冷却→烘干→风选→人工挑选→金属探测→包装→装箱→冷冻储存
2. 关键环节要求：
（1）原料选择：产自定海湾海域，鱼体鲜活、形态完整、无杂质、大小不超过30mm，从捕捞到加工不能超过2小时。
（2）蒸煮：原料经清洗后，用3％浓度的100℃盐水蒸煮2至3分钟至鱼体煮熟但还未烂。
（3）冷却：丁香鱼经蒸煮后风冷10至15分钟，迅速将鱼体降至室温。
（4）烘干：烘干温度75℃左右，烘干时间为30 分钟至60分钟，至鱼体水分达到40%至45%。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
项目 |
要求 |
色泽 |
光泽好，半透明，白色或青白色 |
组织及形态 |
肌肉有弹性，个体大小均匀，无其他水产夹杂物，完整率≥95%，无干耗 |
滋味及气味 |
有丁香鱼固有的鲜香味、无异味 |
2. 理化指标：
项目 |
指标 |
水分(%) |
≤43 |
盐分(%) |
≤7 |
蛋白质(%) |
≥40 |
脂肪(%) |
≤5 |
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第69号公告 2011年5月12日）