道真绿茶

一、品种 　　当地群体种及适宜制作道真绿茶（道真硒锶茶）的茶树品种。 　　二、立地条件  　　产地范围内海拔600至1200m，土壤类型为黄壤或沙壤，土壤pH值4.5至6.5，土壤有机质含量≥1.0%。土层厚度≥50cm。 　　三、栽培技术 　　1．育苗：采用扦插育苗。 　　2．种植：种植时间为春季2月中旬至3月下旬，秋季10月中旬至12月下旬。栽植密度≤50000株/公顷。 　　3．施肥：每年每公顷施腐熟的有机肥≥30吨。 　　4．鲜叶采摘：每年2月下旬至5月上旬，9月中旬至10月下旬。条形茶采摘单芽至一芽二叶的芽叶，扁形茶采摘单芽至一芽一叶初展。 　　5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。 　　四、加工工艺 　　1．条形茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊晾→揉捻→解块→毛火→摊晾→足火→精制→成品。 　　2．扁形茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊晾→第一次做形→摊晾→第二次做形→摊晾→辉锅→摊晾→成品 　　3．加工技术要点： 　　（1）条形茶： 　　①杀青：温度200℃至300℃。条形茶炒至“叶色呈暗绿色，叶梗折不断，手捏略粘手”时出锅。扁型茶炒至青草气丧失而呈现芳香时出锅。 　　②毛火：温度为120℃至150℃。当茶条转为墨绿色，手捏有刺手感时即进行摊凉回潮。 　　③足火：条形茶足火要求锅温80℃至90℃，待茶条呈灰绿油润，水分含量≤7%即可。 　　（2）扁形茶： 　　①做形：温度100℃至120℃。第一次做形后要求90%以上茶呈直条形，水分含量控制在50%以内。第二次做形后要求98%以上茶条呈扁形，水分含量控制在30%以内。 　　②扁形茶辉锅要求锅温80℃至100℃，要求茶条色泽绿润光滑,手捏茶芽呈粉末，水分含量≤7%。 　　五、质量特色 　　1．感官特色：香气清香，浓郁，滋味醇厚，耐泡。 　　2．理化指标：浸出物≥38.0%。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第44号公告 2015年4月7日）