当雄牦牛

一、品种 　　西藏高山牦牛。 　　二、养殖环境要求 　　海拔4200米以上，高山草甸放牧草地充裕，以桑曲河、拉曲河、布曲河、秀古河和高山融雪为水源。 　　三、饲养管理 　　（一）饲养方式：天然草地放牧饲养。 　　（二）饲料条件：放牧饲养以天然草地饲草为主，归牧后补饲本地产精粗饲料。 　　（三）饲养管理要点： 　　1.犊牛断奶管理：犊牛6—7月龄断奶，断奶犊牛与母牛群分群饲养，犊牛群补饲当地产青干草、青贮料和精饲料。 　　2.暖季育肥：在牧草生长季节，以天然草地放牧方式育肥，期间仅补饲矿物质饲料。 　　（四）出栏要求： 出栏年龄5—7岁，出栏活体重母牛180—200kg、公牛250—300kg。 　　四、环境、安全要求 饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　五、屠宰加工及贮运 　　（一）牛源标准：产自保护范围内符合前述第一至第四条规定要求的健康牦牛。 　　（二）屠宰加工工艺要点： 　　1.静养待屠：停食静养24小时，宰前3小时停止饮水。 　　2.屠宰方式：按当地传统方式屠宰。 　　3.排酸：胴体在0至5℃，相对湿度85%—90%的环境下排酸48小时。 　　六、质量特色  　　（一）感官特色： 　　肉色深红，肉质坚实，富弹性，切面呈大理石花纹状，结缔组织白色，脂肪淡黄色至深黄色。肉味浓香。 　　（二）理化指标： 　　肌肉中，蛋白质含量≥18.0%，脂肪含量≤3.5%。 　　（三）安全及其他质量技术要求 　　产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告 2016年12月28日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2016年12月20日）