地标登记GI四川眉山市综合评分 85
丹棱冻粑
外形整齐，无破损，粑体表面细润，气孔均匀，粉质细腻，组织松软，味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。
选购验真卡
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法定产区
四川省丹棱县现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 9155234
- PGI 产品
- 2011年第136号
- 数据编号
- SINOGI02105
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
四川省丹棱县现辖行政区域。
品质特征
外形整齐，无破损，粑体表面细润，气孔均匀，粉质细腻，组织松软，味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。
详细介绍
丹棱冻粑品质特色产生主要是独特的地域环境下种植的产品原料、优质的丹棱地下水以及生产地域的独特菌种和工艺。丹棱冻粑以本地优质籼米为主要原料，经浸泡、磨浆入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。丹棱冻粑色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品获保护后的成效1990年秋，在乐山嘉州副食品商场举办的“乐山食品博览会”上，丹棱冻粑在众多的地方食品中出类拔萃，技压群芳，荣获乐山市人民政府授予的“乐山名特食品”称号。2008年8月，丹棱冻粑传统制作工艺被眉山市人民政府批准公布为眉山市市级非物质文化遗产。
注册登记信息
GIM 商标9155234
PGI 产品2011年第136号
官方文档
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丹棱冻粑 地理标志产品质量技术要求▾
（一）主要原料。
1．籼米：使用保护区范围内生产的籼米，蛋白质含量7.5%至9.5%。
2．生产用水：使用保护区内的地下水，符合国家饮用水标准。
（二）加工工艺。
浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。
（三）加工要点。
1．浸泡：使用地下水浸泡籼米6至12小时。
2．发酵：将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵，发酵12至36个小时。
3．蒸粑：将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟。
4．凉粑：自然冷却至常温。
（四）质量特色。
1．感官特色：外形整齐，无破损，粑体表面细润，气孔均匀，粉质细腻，组织松软，味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。
2．理化指标：
项
目 |
指 标 |
水分（%） ≤ |
50 |
总糖（以葡萄糖计%） |
9.0～13.0 |
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第136号公告 2011年9月19日）
丹棱冻粑 地理标志证明商标管理规则▾
（来源：商标局地理标志证明商标公告 2012年9月27日）