地标登记GI湖北十堰市综合评分 85
丹江口翘嘴鲌
鲜鱼：肉质细嫩鲜美。背部呈青色，腹部纯白色,体色光亮。冰鲜鱼：以鲜鱼加冰块包装成箱，保鲜贮运。不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。初级加工腌制品：保持整体鱼的形态，不破坏鲜鱼组织，肉质细腻，呈黄白色，色泽均匀，切面紧密，咸鲜适中，无异味、无霉变。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 13231153/30415588
- PGI 产品
- 2008年第132号
- 数据编号
- SINOGI00875
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
pH值 7.5至8.0
产地范围
湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。
品质特征
鲜鱼：肉质细嫩鲜美。背部呈青色，腹部纯白色,体色光亮。冰鲜鱼：以鲜鱼加冰块包装成箱，保鲜贮运。不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。初级加工腌制品：保持整体鱼的形态，不破坏鲜鱼组织，肉质细腻，呈黄白色，色泽均匀，切面紧密，咸鲜适中，无异味、无霉变。
详细介绍
丹江口翘嘴鲌原系长江、汉江土著鱼种，因丹江口大坝修建，在特定环境（水质、温度、酸碱度、光照）中繁衍生存的地域性特色产品，具有嘴上翘、眼下有10～15毫米红线，背部肌肉突起，背部青灰色，腹部银白色，侧线鳞79～83片，卵无粘性，性成熟晚（雌3～4龄、雄2.5～3龄）、个体大、肉质鲜（蛋白质含量比太湖鲌鱼高1个百分点、氨基酸高0.5个百分点）等特征。鲌鱼是优质的淡水鱼类，喜生长在大水面、水质洁净、微流水、饵料生物丰富的水体。因品种的不同，鲌鱼个体大小悬殊，最大的翘嘴鲌可长到10多千克，蒙古鲌只有1千克上下。鲌鱼游动迅速，摄食霸道而凶猛，属典型的凶猛肉食性鱼类。丹江口水库鲌类中生长数量、经济效益以翘嘴鲌为最优。
注册登记信息
GIM 商标13231153/30415588
PGI 产品2008年第132号
官方文档
共 3 份 · 点击标题展开全文
丹江口翘嘴鲌 地理标志产品质量技术要求▾
（一）品种。
翘嘴鲌，属鲤形目、鲤科、鳊鲌亚科、鲌属。
（二）养殖环境条件。
1. 环境：限于丹江口库区（汉库）水域。海拔95m至170m，平均水深35m，流速0.1至0.5m/s。
2. 水质：年均水温16.2℃，pH值7.5至8.0，透明度≥0.8m，溶解氧≥7.8mg/L，氨氮≤0.2mg/L，总磷≤0.05mg/L，总氮≤1.3mg/L，高锰酸盐指数≤2mg/L。
（三）繁殖技术。
1. 亲鱼来源与年龄：亲鱼来源于丹江口库区(汉库)野生或人工捕捞驯化繁育。亲鱼体质健壮，性腺发育好，体色正常，4到8龄，雌雄比例2至3：1。
2. 产卵：卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。
3. 孵化：取卵时防止太阳直射，孵化温度20℃至30℃，溶解氧7mg/L以上。
4. 鱼苗：肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气，能平游和主动摄食；且色泽光亮，群游活泼，90%以上有逆水能力；畸形、病伤率小于1%；95%以上全长≥0.7cm，体长差别≤20%，体重差别≤30%。
（四）养殖技术。
1. 放养密度：网箱放养密度与规格关系如下:
体长(mm) |
30－59 |
60－149 |
150－199 |
≥200 |
密度（尾/㎡） |
≤４00 |
≤150 |
≤70 |
≤30 |
2. 饵料使用：饵料分天然或配合饲料。天然饵料以小鱼小虾为主，投饵量以70%至80%的鱼不抢食为度，成鱼投饵次数、时间，每天上、下午各一次，鱼种每天3至6次。
3. 捕捞方式：仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞，规格要求≥500g/尾。
4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（五）初级加工腌制品生产工艺。
采用保护区域范围内的翘嘴鲌为原料，利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。工艺流程：鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。
（1）去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，室内温度≤20℃；
（2）加入4%的食盐，不添加其它任何物质，腌制时间≤72小时；
（3）风干，热干燥温度5℃至28℃，风干时间≤8小时；
（4）分级、真空包装；
（5）入库贮藏温度保持－8℃至－10℃。
（六）质量特色。
1. 感官特色:
（1）鲜鱼：肉质细嫩鲜美。背部呈青色，腹部纯白色,体色光亮。分为三个等级：优级、一级、二级：
项目等级 |
优级 |
一级 |
二级 |
质量 |
＞2300g |
1300g－2300g |
500g－1300g |
（2）冰鲜鱼：以鲜鱼加冰块包装成箱，保鲜贮运。不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。
（3）初级加工腌制品：保持整体鱼的形态，不破坏鲜鱼组织，肉质细腻，呈黄白色，色泽均匀，切面紧密，咸鲜适中，无异味、无霉变。
2. 理化指标：
（1）鲜鱼：
项目名称 |
指标 |
蛋白质/（%）≥ |
17 |
脂肪/（%）≤ |
4 |
挥发性盐基氮/（㎎/100g）≤ |
5 |
维生素C（VC）/（㎎/㎏）≥ |
10 |
谷氨酸（GLU）/（%）≥ |
2.7 |
赖氨酸（LYS）/（%）≥ |
1.7 |
氨基酸总和 ≥ |
17 |
（2）冰鲜鱼：挥发性盐基氮mg/100g≤6.5，蛋白质、脂肪、维生素C、氨基酸总和同鲜鱼。
（3）初级加工腌制品:
项 目 |
指 标 |
酸价/（以脂肪酸计）（㎎/g）≤ |
30 |
氧化值/（以脂肪计）（g/100g）≤ |
2.5 |
组胺/（㎎/100g）≤ |
30 |
铅（Pb）/（㎎/㎏）≤ |
0.5 |
有机砷/（㎎/㎏）≤ |
0.1 |
甲基汞/（㎎/㎏）≤ |
0.5 |
镉（Cd）/（㎎/㎏）≤ |
0.1 |
N－二甲基亚硝胺/（ug/㎏） ≤ |
4 |
水份（%）≤ |
60 |
盐份（%）≤ |
4 |
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第132号公告 2008年12月10日）
国家知识产权局发布了 关于核准平遥县晋膳美食品有限公司等143家企业使用地理标志专用标志的公告（第420号）▾
2021年5月10日，国家知识产权局发布了关于核准平遥县晋膳美食品有限公司等143家企业使用地理标志专用标志的公告（第420号）。
根据《地理标志产品保护规定》，生产平遥牛肉、沁州黄小米、山西老陈醋、东辽黑猪、赣南脐橙、高安腐竹、钧瓷、信阳毛尖、笔架鱼肚、丹江口翘嘴鲌、黄梅堆花酒、金丝桐油、京山桥米、罗田板栗、蕲艾、伍家台贡茶、羊楼洞砖茶（洞茶）、秭归脐橙、合川桃片、龙安柚、固原黄牛、贺兰山东麓葡萄酒等22个产品的143家企业，分别向产品所在地知识产权管理部门提出地理标志专用标志使用申请，经有关省级知识产权管理部门审核，并经国家知识产权局审查认定，现予注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志专用标志，获得地理标志产品保护。
国家知识产权局关于核准平遥县晋膳美食品有限公司等143家企业使用地理标志专用标志的公告（第420号）可见相关链接https://www.cnipa.gov.cn/module/download/down.jsp?i_ID=159235&colID=74。
更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。
丹江口翘嘴鲌 地理标志证明商标管理规则▾
（来源：商标局地理标志证明商标公告 2014年5月13日）